Westend61 / Getty Images
- Total: 3 ore 15 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 3 ore
- Timp de amestecare și uscare a aerului: 38 ore
- Randament: 16 la 24 porții
Această brânză feta de casă este la fel de gustoasă ca și echivalentul său mult mai scump la magazin. Spre deosebire de multe alte tipuri de brânză, feta este gata să mănânce la doar câteva zile după preparare.
echipament
- Oțel inoxidabil mare sau un alt vas nereactiv Termometru (brânză, bomboane sau termometre digitale pentru carne funcționează toate aici) Cuțit de brânză sau un alt cuțit cu lamă lungă, cum ar fi un cuțit de pâineCheesecloth sau muselină cu untColander
ingrediente
- 1 galon lapte (integral; laptele de capră este cel mai bine dacă îl puteți obține)
- 1 pachet Cultura inițială mesofilă
- 1 1/2 lingurițe clorură de calciu (împărțit *)
- 1/2 comprimat pentru chit (dizolvat în 1/4 cană apă SAU 1/2 linguriță chit lichid *)
- 2 sferturi de apa (rece)
- 1/4 cană apă (răcoros)
- 1 la 1 1/4 kilograme sare (kosher sau alt iodat)
- 2 3/4 lingurițe oțet (oțet alb sau cidru, împărțit)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Turnați laptele într-un vas mare. Puneți vasul într-o chiuvetă și umpleți chiuveta cu apă fierbinte până la 3/4 din drumul pe părțile laterale ale oalei. În mod alternativ, puteți pune vasul plin cu lapte într-o oală și mai mare cu apă fierbinte. Ceea ce urmează este un efect cu două cazane de încălzire a treptelor laptelui - nu vrei să pui vasul cu lapte la căldură directă.
Încălziți laptele încet la 86 F.
Amestecați cu ușurință cultura inițială mezofilă. Păstrați amestecul la 86 F timp de 1 oră. Ni se pare cel mai ușor să scoatem vasul din apa caldă din jur în timpul acestei ore. Își menține căldura destul de bine, dar tinde să se supraîncălzească dacă este lăsat în apa fierbinte.
Se amestecă 1/4 linguriță clorură de calciu.
Dacă utilizați tableta cu coș, zdrobiți-o și apoi dizolvați-o în 1/4 cană de apă rece. Se adaugă în lapte. Dacă utilizați chei lichide, adăugați-l direct în lapte. Amestecați ușor timp de 1 minut.
Lăsați amestecul singur timp de 1/2 oră, menținând temperatura de 86 F cât mai aproape posibil. Aceasta poate însemna introducerea înapoi în chiuveta de apă fierbinte timp de câteva minute, dacă începe să se răcească prea mult.
Amestecul de lapte se va configura și va arăta ceva ca iaurtul. Aruncați un deget curat de aproximativ un centimetru adânc în caș (amestecul de lapte semi-solid) și trageți ușor degetul spre voi. Cojita este setată atunci când formează o "pauză curată", care se separă în jurul degetului. Se va simți ca un iaurt ferm.
Dacă cașul nu a ajuns încă la stadiul de pauză curată, așteptați încă 1/2 oră.
Tăiați cașul cu un cuțit cu lamă lungă. Mai întâi tăiați dintr-o parte în cealaltă, făcând felii care se duc până la cenușă și sunt la aproximativ un centimetru una de alta. Întoarceți oala un sfert întoarceți-vă și repetați (a doua rundă de felii va traversa primul ca un model tic-tac-toe).
Tăiați cașul ultima dată intrând cu cuțitul pe diagonală peste pătratele făcute de feliile anterioare și cu un unghi de 45 de grade față de suprafața cașului. Acest lucru nu trebuie să fie exact. Vrei să termini cu bucăți de caș de aproximativ 1 inch.
Amestecați bucățile de caș foarte ușor. Puneți vasul înapoi în chiuvetă sau o oală mai mare cu apă fierbinte și ridicați treptat temperatura până la 95 F. Vrei să dureze aproximativ o oră. Ciorba va începe să se separe de zer, care este lichidul gălbui pe care îl veți vedea.
Aliniați un colizor cu muselină cu unt sau mai multe straturi de brânză. Turnați cașul și zerul în freză și apoi aduceți cele patru colțuri ale muselinei și legați-le într-un nod strâns. Lasa-le sa se scurga 4 ore la temperatura camerei.
Ciorba se va îmbina în timp ce se scurg. Tăiați masa care s-a format în blocuri grosiere de aproximativ 3 centimetri lățime și lăsați-le să se scurgă în muselină încă 1/2 oră.
Faceți o saramură saturată dizolvând 1 la 1 1/4 kilograme de kosher sau o altă sare non-iodată în 1/2 galon de apă. Adăugați sarea puțin câteodată și nu mai adăugați sare atunci când nu se va mai dizolva. Adăugați 1 linguriță de clorură de calciu și 2 1/2 lingurițe de oțet.
Scoateți blocurile de feta din muselină și scufundați-le în saramură saturată timp de 10 până la 12 ore. Notă: nu le lăsați mai mult decât acesta. Aceasta va avea ca rezultat brânza prea sărată.
Scurgeți feta. Lăsați-l descoperit la temperatura camerei timp de 1 până la 2 zile. Transferați feta în recipiente acoperite. Păstrați la frigider sau într-o pivniță sau garaj răcoros.
sfaturi
- Puteți obține cultură de starter mezofilă, coadă și clorură de calciu de la furnizorii de brânză de casă online. Rețineți că o cantitate mare de sare este pentru a face o saramură pentru a vindeca feta și nu este adăugată direct la brânză. 2 saptamani. Pentru păstrarea pe termen lung, faceți o saramură mai ușoară din 2 linguri de sare non-iodată în 2 căni de apă cu 1/4 linguriță de oțet și 1/4 linguriță clorură de calciu amestecată. Brânza feta se va păstra în saramură timp de câteva luni. păstrat în saramură se poate înmuia și începe să se destrame. Dacă intenționați să păstrați brânza în saramură pentru o lungă perioadă de timp, lăsați-o să se usuce pentru cele 2 zile complete după baia saramură saturată. Feta este o brânză minunată pe care să o încerce noi producătorii de brânzeturi, deoarece veți ști cum s-a dovedit în doar câteva zile (în loc de luni, la fel ca în multe alte tipuri de brânză. Alte produse lactate rapide de casă sunt iaurtul, brânza fermierului, labneh și creme fraiche.Utilizați feta în rețete precum brânza rapidă sarbă Kajmak.
Etichete reteta:
- feta
- garnitură
- greacă
- partid
