Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Grăsimile saturate, care apar în mod natural în carne și produse lactate, sunt în regulă. Majoritatea nutriționiștilor tind să fie de acord asupra consecințelor nesănătoase ale uleiurilor parțial hidrogenate (sau a grăsimilor trans). În procesul de hidrogenare, producătorii de alimente modifică chimic structura uleiului vegetal; hidrogenarea parțială are ca rezultat grăsimile trans. Acest ingredient inflamator îți crește colesterolul rău (LDL) în timp ce scade colesterolul bun (HDL), făcându-l să contribuie major la bolile de inimă.
Administrația SUA pentru Alimente și Droguri (FDA) solicită acum tuturor companiilor alimentare să elimine treptat grăsimile artificiale trans (sau uleiuri parțial hidrogenate). Media gramelor pe porție în produsele reformulate au scăzut constant. Multe produse care conțin grăsimi trans încă stau pe rafturile magazinelor și pot trece de ani buni, pe măsură ce ciclurile de distribuție se parcurg.
Grăsimile trans se găsesc în cea mai mare parte prăjituri ambalate și alte produse de panificație fabricate, scurtare de legume și margarină, pizza congelată, pachete preparate congelate, creme de cafea non-lactate, floricele cu microunde și înghețare din conserve.
Cazul împotriva hidrogenării
Odată cu hidrogenarea, uleiul vegetal lichid se transformă într-o grăsime semisolidă sau solidă. Potrivit FDA, producătorii folosesc uleiuri hidrogenate pentru a îmbunătăți textura, stabilitatea aromelor și termenul de valabilitate al alimentelor ambalate. Uleiurile parțial hidrogenate conțin acizi grași trans. Aceste grăsimi trans tulbură echilibrul dintre nivelul de colesterol bun și cel rău din corp, atât prin ridicarea răului, cât și prin reducerea binelui. Acest raport a fost legat de o mulțime de boli de stil de viață, inclusiv boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet de tip 2.
Grăsimile complet hidrogenate, procesate în același mod, nu conțin practic niciun fel de grăsimi trans. Produsul rezultat este mai ferm decât omologul său parțial hidrogenat și are o consistență tare și ceroasă, chiar și la temperatura camerei. Cu toate acestea, produsele complet hidrogenate conțin grăsimi saturate, sub formă de acid stearic, ceea ce contribuie la riscul de boli de inimă.
Citind eticheta
Din 2006, FDA a solicitat producătorilor să enumere conținutul de grăsimi trans al produselor lor pe etichetele lor de nutriție. Unele alimente care conțin uleiuri parțial hidrogenate pot fi etichetate "fără trans-grăsimi" sau pot enumera 0 grame de grăsimi trans în graficul nutrițional. Acest lucru se datorează faptului că produsele care conțin mai puțin de 0, 5 grame de grăsimi trans pe porție sunt clasificate drept fără grăsimi trans de către guvern. Unele mărci de unt comercial de arahide, de exemplu, conțin o cantitate mică de ulei parțial hidrogenat pentru a împiedica separarea pe raft, dar poate fi comercializat încă fără grăsimi trans. Dacă mănânci mai mult decât dimensiunea sugerată, aceste fracțiuni dintr-un gram se adaugă și, dintr-o dată, cantitatea de grăsimi trans consumate poate fi măsurabilă.
Ferește-te de orice pachet care listează pur și simplu „uleiul hidrogenat” din ingrediente, fără a preciza în mod specific dacă este parțial sau complet hidrogenat. Uneori, termenii „hidrogenat” și „parțial hidrogenat” se schimbă incorect. Produsele cu uleiuri complet hidrogenate sunt de fapt fără trans-grăsimi, dar atunci când producătorii comercializează acest lucru ca beneficiu, se adaugă la concepția greșită a unei alternative sănătoase. Este important să citiți lista de ingrediente pe toate produsele alimentare ambalate și pentru cea mai sănătoasă alegere, să evitați orice produs care conține orice formă de ulei hidrogenat.
Cum să secăți grăsimea în alimentele tale
