Molly Watson
-
Cum să scutur stridii
Molidul / Melissa Ling.
-
Începeți cu stridii proaspete și crude pentru tragere
Molly Watson
Motivul principal pentru care se bat stridii este să le consumăm crude. Vrei ostriche foarte proaspete, vii, fabuloase, dacă acesta este planul tău. Din fericire, stridiile sunt destul de cooperante pe acest front, atât timp cât le mențineți la rece și nu le sufocați în plastic. Cel mai bine este să cumpărați stridii în ziua în care aveți de gând să le aruncați, dar aceasta este în principal o problemă de depozitare. Nu există niciun motiv să nu le cumpărați cu o zi sau două înainte, dacă este mai convenabil.
Deasupra se află câteva stridii din Pacific ( Crassostrea gigas ) și stridii atlantice ( Crassostrea virginicas ). Puteți arunca orice fel doriți sau sunteți pe piața dvs. Stridiile atlantice sunt un pic mai dificile de aruncat, dar numai pentru că scoicile tind să se împartă.
Alături de stridii, veți avea nevoie și de un cuțit scurt sau de un alt instrument cu margini subțiri. Un cuțit de stridie este excelent, ceea ce este drăguț, deoarece are o pază în jurul lamei pentru a nu vă aluneca mâna, dar o șurubelniță (cap plat, nu Philips!) Și chiar un cuțit de masă funcționează. Vrei ceva cu o margine subțire pe care să poți lucra între cochilii, dar care este, de asemenea, suficient de puternic pentru a folosi pry deschide scoicile. Majoritatea oamenilor vor dori, de asemenea, ceva cu care să țină stridia (acele scoici pot fi ascuțite). Un șervețel de cârpă sau de bucătărie sau o garnitură de cuptor sunt toate opțiuni bune, trebuie doar să rețineți că orice veți folosi veți face cunoștință destul de dornică cu coaja de stridie și sucurile de stridii și nu va mai putea fi niciodată din nou la fel.
-
Introduceți cuțitul între scoici și răsucire
Molly Watson
Uită-te la stridie. Marea majoritate a stridiilor vor avea o parte curată și o latură mai flatată. Țineți stridia cu partea mai flatată în sus. Partea cuplată va ține stridia și lichidul ei în timp ce tușești.
Acum căutați balama - acel punct în care cochilii sunt unite într-un mod mai grav, care este doar ținut împreună de mușchiul care este stridia. Unii oameni bagă cuțitul în dreptul balamalei (așa cum este ilustrat aici). Adesea este mai ușor să introduceți cuțitul între cochilii de lângă balama (vezi pasul următor).
Notă: Este posibil să preferați să așezați stridia pe o suprafață de lucru plană, să o mențineți constant și să introduceți cuțitul. Încercați ambele modalități și vedeți ce modalitate vi se pare mai ușoară, mai sigură sau mai naturală.
După ce am observat unde este amplasată balama, va veni acum la îndemână. Indiferent dacă ați introdus cuțitul la balama sau lângă el, introduceți cuțitul în balama și „deschideți-l” prin răsucirea cuțitului. Uneori, răsuciți cuțitul după ce l-ați introdus între cochilii o va face, alte stridii sunt mai încăpățânate și va trebui să lucrați cuțitul destul de departe pentru a putea angula cuțitul (sau șurubelnița) pentru a putea obține suficient de pârghie pentru a „pop” acea balamală.
Notă: Păstrați-l cât se poate de plat pentru a evita scurgerea prea mare a lichidului de stridii din interior.
-
Glisați cuțitul între cochilii
Molly Watson
După ce deschideți balamaua, glisați cuțitul între cochilii, păstrându-l de-a lungul părții de jos a cochiliei - nu doriți să mâncați stridia! Cea mai mare parte a acestei alunecări va fi foarte ușoară, dar punctul în care stridia este atașată de coaja de sus va oferi o anumită rezistență pe care va trebui să o tăiați.
-
Deschide-l!
Molly Watson
Ați separat acum cele două scoici care adăpostesc stridia. Îndepărtați coaja de sus (dacă există o mulțime de carne atașată la acesta, folosiți cuțitul pentru a-l tăia (sau, într-adevăr, a răzuit).
Prin toate acestea, încercați să păstrați cât mai mult din lichid (lichid de stridii) în coajă. Este delicios.
-
Repetați și serviți
Molly Watson
Vei dori să servești stridii cât mai curând după ce le-ai aruncat. Le puteți menține la rece setându-le pe o tavă de gheață pisată.
Serviți-le simplu sau cu un simplu squirt de suc de lămâie. Mulți oameni le place Tabasco sau sosul de cocktail. Sau, uitați-vă la aceste sosuri delicioase pentru stridii pe jumătatea coajă.
O altă opțiune este să faceți stridii la grătar sau stridii la gratar sau să aruncați niște stridii înăbușite în această gaură bogată de fructe de mare.
