Rocketroom / Alegerea fotografului RF / Getty Images
Există tot atâtea modalități de a vă aromatiza perișorul la grătar, deoarece există oameni care adoră perișorul la grătar. Un sos pentru fiecare pitmaster, o frecă pentru fiecare bucătar. Cu toate acestea, există rețetele tradiționale și există elementele de bază generale.
Lemn
În primul rând, însă, există fumul. Piatra de temelie a aromei buchetului este fumul. Din moment ce brioșa este fumată pentru foarte mult timp, doriți să evitați fumul puternic sau amar. Dacă vă place foarte mult mesquite, vă sugerez o moderare extremă. Lemnul obișnuit pentru perișor este un amestec care începe cu stejar. Din cauza aromei ușoare a stejarului, este un lemn minunat de utilizat. Pentru a îmbunătăți această aromă, încercați să adăugați niște hickory sau măr.
marinată
frecări
Ai lumea deschisă la tine când vine vorba de frecare, usturoi, condimente și ierburi. Orice condiment care vă place va face, în general, o frecare excelentă pentru brioșă. Nu uitați să nu exagerați cu aroma. Un borcan simplu afumat fără condimente este încă bun. De asemenea, amintiți-vă că, dacă alegeți să faceți o combinație de freze și sosuri (mopuri sau sosuri de finisare) pe care aromele ar trebui să le completeze și să nu le combată. Încercați să folosiți aceleași condimente în freca dvs. pe care le faceți în sos. Combinația va săpa acea aromă în carne și o va face grozav.
Bastes și Mops
Un mop este practic un baste. Gratarilor le place să mănânce carnea cu perii mari de gătit din bumbac, de unde și termenul de mop. Legendarul pitmaster, Walter Jetton, a folosit de fapt un mop de bucătărie pentru a-și prepara mâncarea, dar a gătit pentru mulțimi foarte mari. Oricum, folosești un mop sau baste pentru a menține mușchiul umed în timpul fumatului. Condimentul pe care îl adăugați la mop este doar un bonus. Un mop ar trebui să fie subțire și apă. Adăugarea prea multă oțet sau sucuri acide poate face carnea amară. De asemenea, adăugarea de prea mult zahăr ca în sosurile pe bază de roșii poate duce la ardere, în special la un fumător offbox pentru foc. Pastreaza mopurile si bauturile simple si subtiri
sosuri
Când vorbim despre sosuri la grătar, de obicei, înseamnă ceva pe care îl adăugați după ce mâncarea este gătită. Uneori numit sos de finisare sau sos de masă, acesta poate fi mai gros, zahăr, orice doriți să fie. Nu va vedea focul, astfel încât să nu ardă. În mod tradițional, cu grătar, sosul stă pe masă și fiecare restaurant poate adăuga ceea ce își dorește. Sosurile pentru Brisket se bazează de obicei pe roșie, dar nu întotdeauna.
