Realizarea de lămâi conservate. John Clark Photo / Moment Open / Getty Images
Lămâile conservate sunt un ingredient esențial în bucătăriile marocane, unde sunt folosite pentru a îmbunătăți multe feluri de mâncare tradiționale, de la tagine la salate, atât ca garnitură, cât și ca ingredient cheie. În mod tradițional, acestea sunt preparate cu două ingrediente simple - lama și sare grosier kosher - cu sare care acționează ca agent de întărire și conservare.
Pentru cei care nu locuiesc în Maroc, puteți cumpăra online lămâi conservate online. Dar sunt atât de ușor și ieftin de făcut, de ce să nu încercați? Lămâile conservate marocane au un gust unicat de murat, care nu poate fi reprodus prin simpla adăugare a sucului de lămâie proaspăt stors.
De ce ai nevoie
Pentru a păstra cinci lămâi, veți avea nevoie de 1/4 la 1/2 cană de sare și sucul a două lămâi. Veți avea, de asemenea, nevoie de un borcan de sticlă steril care este suficient de mare pentru a adăposti lămâile, precum și un cuțit ascuțit. Puteți pregăti lămâile în 10 minute sau mai puțin, dar cu cât lămâile rămân mai în vârstă, cu atât aroma este mai intensă.
Dacă sunteți în Maroc, încercați să selectați lămâi doqq sau boussera, care sunt vândute sub formă de citron beldi . În afara Marocului, lămâile Eureka sau Meyer sunt favorizate pentru conservare, dar cu adevărat orice varietate va funcționa.
Pregătiți Lămâile
Metoda de preparare este puțin diferită în funcție de varietatea de lămâie. Dacă utilizați lămâile marocane de doqq sau boussera, îndepărtați tulpinile, faceți o incizie sau două lângă vârful lămâii, dar altfel lăsați lămâile întregi.
Dacă utilizați orice altă varietate de lămâie, îndepărtați tulpinile și tăiați vârfurile. Tăiați fiecare lămâie în lungime în sferturi, dar aveți grijă să nu o tăiați până la capăt - aproximativ trei sferturi din drumul în jos este suficient. În acest fel, încăperile trebuie încă fixate la bază.
Pachete în borcan
Următorul pas este să împachetați lămâile cu sare și să le umpleți în borcan. Din nou, metoda variază în funcție de varietatea de lămâie. Lămâile marocane de doqq și boussera care au fost lăsate intacte trebuie să fie introduse doar în borcan cu adăugări ample de sare stratificate între fiecare lămâie. Dacă ați parțiat lămâile, împachetați creivele cu multă sare kosher, închideți lămâile și așezați-le în borcan.
Asigurați-vă că lămâile sunt împachetate strâns, astfel încât să nu se poată deplasa liber. Compresează lămâile în timp ce le adaugi în borcan pentru a le strecura și elibera sucurile. Adăugați suficient suc de lămâie proaspătă pentru a acoperi lămâile, precum și o stropire generoasă de sare. Acoperiți lămâile strâns și lăsați deoparte într-un loc răcoros și întunecat. Un dulap sau cămară pentru mâncare este în regulă.
Procesul de conservare
La fiecare două-trei zile, deschideți borcanul și comprimați lămâile pentru a elibera mai multe sucuri. Dacă aveți loc să adăugați o altă lămâie, faceți acest lucru. Ideea aici este că lămâile bine împachetate nu vor putea să se ridice la suprafață. Faceți acest lucru pentru prima săptămână sau până când borcanul este ambalat cât mai plin și lămâile rămân scufundate în suc.
În acest moment, acum doriți să lăsați lămâile nedisturbate. Lămâile vor fi păstrate și gata de utilizare în aproximativ patru până la cinci săptămâni, odată ce șoriciurile vor fi foarte moi. Puteți continua să le păstrați mai mult dacă doriți, până la un an sau mai mult.
Folosind lămâi
Odată deschis, transferați borcanul în frigider, unde lămâile conservate ar trebui să țină bine câteva luni. Clătiți lămâile înainte de a utiliza pentru a îndepărta excesul de sare și orice film care s-ar fi format în lichid.
Folosiți șoriciul tocat fin, în salate. În tagine, tocană și sosuri, îndepărtați semințele și folosiți sferturile, cu sau fără carne. Lăsarea cărnii va oferi o aromă mai puternică de lămâie. Nu uitați să vizionați sarea în rețete care necesită lămâie conservată, deoarece lămâile vor adăuga propria saranitate unică în farfurie.
