a.collectionRF / Getty Images
În prima parte a anilor 1900 în Statele Unite, atât laptele condensat evaporat, cât și îndulcitul erau folosiți mai mult decât laptele proaspăt, deoarece erau mai stabili la raft și reprezentau un risc mai mic pentru sănătate decât laptele proaspăt. Cei doi sunt destul de diferiți și folosirea greșită îți poate strica rețeta. Aflați mai multe despre diferențele distincte dintre modul în care sunt făcute, ce conțin și cum să folosiți cel mai bine fiecare tip de lapte din conserve.
Ce este laptele evaporat?
După cum explică monikerul său, laptele evaporat este laptele care a eliminat prin evaporare aproximativ șaizeci la sută din apă. Este apoi omogenizat, răcit rapid, fortificat cu vitamine și stabilizatori, ambalat și în final sterilizat. Standardele necesită ca laptele integral evaporat să conțină cel puțin 7, 9 la sută grasimi de lapte și 25, 5 la sută solide de lapte. Procesul de căldură ridicată îi conferă un pic de aromă caramelizată și are o culoare puțin mai închisă decât laptele proaspăt.
Procesul de evaporare concentrează în mod natural substanțele nutritive și caloriile, astfel încât versiunile evaporate de lapte sunt mai pline de calorii și hrănitoare decât omologii lor proaspeți. Veți găsi soiuri de lapte degresat, cu conținut scăzut de grăsimi și lapte integral evaporat. Versiunile cu conținut scăzut de grăsimi și degresate sunt, de asemenea, necesare pentru a avea un plus de vitamina A, în timp ce toate au adăugat vitamine D și C
Ce este laptele condensat îndulcit?
Laptele condensat îndulcit trece prin mai puțin procesare decât laptele evaporat. Șaizeci la sută din apă a fost, de asemenea, eliminat din laptele condensat, dar diferă prin faptul că a fost adăugat zahăr. Laptele condensat conține zahăr între 40 și 45%, cel puțin 8% grăsimi și 28% solide din lapte. Laptele condensat este pasteurizat în timpul procedurii de evaporare, zahărul adăugat făcând necesară o sterilizare suplimentară, deoarece zahărul inhibă creșterea microorganismelor. Reglementările guvernamentale impun adăugarea de vitamina A în laptele condensat, dar prin lege nu se impune alți nutrienți, deși pot fi adăugați.
Laptele condensat are foarte multe calorii. Laptele condensat neîndulcit este un termen redundant. Este pur și simplu lapte evaporat. Atunci când este amestecat cu un ingredient acid, laptele condensat îndulcit se îngroașă natural, fără a necesita căldură. Se potrivește perfect pentru budinci, umpluturi pentru plăcinte, prăjiturele cu bare și deserturi refrigerate. Laptele condensat vine în soiuri obișnuite, cu conținut scăzut de grăsimi, fără grăsimi și chiar ciocolată. Veți observa cu ușurință că laptele condensat îndulcit este mai închis, de culoare galbenă, precum și extrem de gros ca melasa. Laptele evaporat are o culoare puțin mai închisă decât laptele integral, dar se toarnă la fel.
Asemănările
Atât laptele evaporat cât și laptele condensat îndulcit vin în conserve. Sunt vândute în majoritatea magazinelor alimentare și pot fi găsite în culoarul de coacere. Cele două produse lactate sunt stabile la raft și nu necesită refrigerare înainte de deschidere. Ambele pot fi folosite pentru gătit și sunt ingrediente esențiale în multe rețete de lapte din conserve. Doar asigurați-vă că citiți cu atenție rețeta dvs. pentru a vă asigura că cumpărați tipul potrivit de lapte din conserve.
