Realizarea chilotilor

Alegerea Jalapeños

Westend61 / Getty Images

Chiloturile de chipotle sunt jalapeños afumate și uscate. Combinația unică de aromă de fum cu căldură ardei face ca acestea să fie perfecte pentru atât de multe utilizări. Acestea pot fi puse în supe, sosuri și fasole sau măcinate într-o pulbere fină și adăugate la frecături de condimente sau presărate peste legume.

Există mai multe moduri de a pregăti chipsurile, dar mai întâi, trebuie să începeți cu ardeii jalapeño bine coajați. Încercați să căutați jalapeños care sunt fermi fără pete moi. Ar trebui să aibă o culoare roșie bună, strălucitoare, fără tulpini libere. Cu cât ardeii sunt mai proaspeți, cu atât rezultatul este mai bun.

Un cuvânt de avertizare. Oricât de mult te-ai apropia de crearea de cipote, vei gestiona foarte mult ardeii iute. Aceasta înseamnă să fii foarte atent când atinge zone sensibile, precum ochii tăi. Vă recomandăm să cumpărați mănuși de manipulare a alimentelor de unică folosință înainte de a începe acest proiect.

Pregătirea Jalapeños

JohnGollop / Getty Images

Jalapeños trebuie să fie spălate cu grijă și uscate înainte de a intra în fum. Acesta este un moment bun pentru a le verifica dublu pentru a exista cusături și pete moi.

Puteți fuma jalapeños exact așa cum sunt acum. Deschiderea puilor permite umiditatea să iasă din ardei și grăbește timpul de uscare.

Îndepărtarea membranei și a semințelor din interiorul jalapeños va reduce căldura. Dacă doriți ardeii fierbinți, lăsați-l intact, trebuie doar să aveți grijă să le manipulați, astfel încât să nu pierdeți prea multe semințe.

Fumatul Jalapeños

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Cel mai important ingredient al cipotelor este fumul. Vrei să folosești un lemn relativ blând pentru asta. Lemnele cu fructe sunt minunate, la fel ca hickoria, stejarul și pecanul (lemnul tradițional mexican). Asigurați-vă că aveți o aprovizionare bună, deoarece cu cât fumați mai mult ardeii, cu atât vor fi mai bine cipotele.

Este nevoie de aproximativ 48 de ore de căldură uscată pentru a usca o mulțime de chilie-uri. Puține persoane doresc să-și petreacă mult timp fumându-le, așa că este posibil să aveți în vedere transferul acestora într-un alt aparat pentru a finaliza procesul de uscare. Puteți utiliza fie un deshidrator alimentar, fie un cuptor. Oricum, ai nevoie de mult timp pentru a fuma ardeii înainte.

Asigurați-vă că fumătorul este curat. Gropurile de grăsime și grăsimea din interior vor influența negativ aromele cipotelor.

Trucul cu cipote de fumat este de a evita gătirea lor. Mențineți focul afumat, dar scăzut. Doriți să mențineți o temperatură scăzută în timp ce tot produceți fum.

Mutați copilașii cât mai puțin posibil, dar în funcție de fumător, poate fi necesar să le rotiți pentru a menține încălzirea uniformă.

Jalapeños fumat

Inti St Clair / Getty Images

Pe măsură ce jalapeños fumează, vor începe să se transforme aproape negre și să se usuce devenind piele la atingere. În funcție de cât timp fumați jalapeños, acestea pot fi aproape gata sau au nevoie de mai mult timp pentru a se usca complet. Vrei ca cipotele să se usuce, astfel încât să dureze fără să-și piardă aroma. Chipotles-urile care nu sunt complet uscate vor pierde aroma de fum în timp și va trebui să fie refrigerate sau congelate pentru a le păstra.

Există câteva opțiuni pentru a termina procesul de uscare. Dacă trăiești într-o climă caldă și uscată, îi poți pune la soare. Așezați-le pe ecrane pentru a permite fluxul de aer în jurul cipurilor.

Puteți utiliza un deshidrator alimentar pentru a vă usca chilii. Există însă un dezavantaj în acest sens. Fumatul cipotelor se va înmuia pe suprafețele deshidratorului, lăsându-l cu o aromă de fum afară zile sau chiar luni.

În cele din urmă, puteți termina cipotele în cuptor. Aceasta va elibera o aromă de fum în casă pentru o zi sau două, dar nu va fi prea rău. Setați cuptorul la o temperatură foarte scăzută (sub 200 F) și împrăștiați cipotele pe rafturile de copt. Nu le așezați pe o foaie sau o tigaie, deoarece acest lucru va împiedica procesul de uscare.

Uscați cipotele până sunt complet fragile.

Folosind Chipotles

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Depozitați cipotele într-un loc rece și uscat. Puteți rehidrata cipotele plasându-le în apă caldă timp de o oră. Acest lucru va face mai ușor să le eliminați și să le adăugați la rețetele dvs. preferate.

În mod alternativ, puteți macina cipotele uscate pentru a face pudră de chilot. Acesta este un condiment minunat pentru orice fel de mâncare pe care doriți să adăugați fum și căldură.

Marele lucru despre cipotle este că puteți adăuga aroma de fum practic la orice, fără a arde fumătorul. Doriți un sos de spaghete afumat, adăugați puțin cipotle.