Andrew Unangst / Getty Images
Nucile sunt un plus minunat pentru multe bomboane. Crunch-ul lor poate compensa bomboanele mai mestecate sau moi, în timp ce aroma lor ușor savuroasă, ușor dulce este un contrapunct bun pentru zahăr și ciocolată. Alunele, migdalele, alunele, nucile, păcanele, fisticul și macadamiile sunt cele mai frecvente nuci solicitate în rețetele de bomboane, deși pot fi folosite și altele. Deoarece unele rețete necesită coafat, tocat sau prăjit nuci, să știi cum să prepari nuci pentru prepararea bomboanelor este esențial pentru cofetăriile cu succes cu nuci.
Alune de padure
Alunele sunt vândute în mod obișnuit cu pielea subțire, hârtie, încă pe nuci, deci trebuie să fie jupuite înainte de a putea fi folosite. Pielea nu este dăunătoare, dar gustul și textura lor nu sunt de dorit în bomboane sau alte produse coapte.
Pentru a le pielea, prindeți-le răspândind nucile într-un singur strat pe o foaie de copt. Coaceți-le la 325 F până când dau o aromă, iar pielea este brună și împărțită. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 7-10 minute, în funcție de numărul de nuci. Verificați nucile la fiecare câteva minute în timp ce prăjiți și agitați sau agitați nucile, astfel încât acestea să se topească uniform. Scoateți-le din cuptor când sunt parfumate și maro și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. După ce sunt suficient de răcoroase pentru a face față, frecați nucile între două prosoape de bucătărie curate. Piei vor ieși cu frecarea, lăsând nuci curate și prăjite. O cantitate mică de piele rămasă pe nuci este normală.
migdale
Migdalele sunt vândute în diferite stări de preparare: întregi, feliate sau pivotate, decolorate sau naturale. Este ușor să găsești migdale întregi care au fost jupuite, dar acestea sunt de obicei mai scumpe decât migdalele „naturale”, așa că, dacă costul este o considerație, este posibil să vrei să le pui singur.
Pentru a pieli migdalele întregi, aruncați-le în apă clocotită și lăsați-le să gătească timp de 1 minut, apoi scurgeți nucile și lăsați-le să se răcească. După ce sunt suficient de răcoroase pentru a atinge, prindeți nucile între degete, iar piulițele vor aluneca de pe piele. Pentru a prăji migdalele, întindeți-le într-un singur strat pe o tigaie de copt. Coaceți la 325 F până când sunt maro deschis și parfumate, aproximativ 5-10 minute, în funcție de numărul de nuci. Verificați nucile frecvent și agitați-le pentru a vă asigura o prăjire uniformă.
Alte nuci
Pentru a prăji nucile, nucile, fisticul, macadamiile și alte nuci, urmați aceeași procedură ca pentru prăjirea migdalelor: întindeți-le într-un singur strat pe o tigaie de copt. Coaceți la 325 F până când sunt maro deschis și parfumate, aproximativ 5-10 minute, în funcție de numărul de nuci. Verificați nucile frecvent și agitați-le pentru a vă asigura o prăjire uniformă. Răciți întotdeauna nucile înainte de a le toca. Nucile au o cantitate mare de ulei care a fost adus la suprafață de căldură, iar uleiul trebuie lăsat să fie reabsorbit sau nucile ar putea să se îngrașe în timpul tocării.
Cum se toacă nuci
Pentru multe bomboane de nuci, rețeta necesită ca nucile să fie tocate. În funcție de cât de fin ar trebui să fie tocate nuci, această sarcină poate fi făcută manual sau cu un procesator de alimente. Dacă o rețetă solicită „nuci mărunțite” sau „nuci mărunțite fin”, este mai ușor să folosiți un procesator de alimente. Puneți un număr mic de piulițe în procesor și pulsați rapid de mai multe ori. Nucile au o cantitate mare de ulei, de aceea este ușor să supra-prelucrați nucile și să terminați cu unt de nuci dacă nu le monitorizați cu atenție. Faceți nuci în loturi mici pentru a vă asigura chiar și tocare.
Dacă rețeta de bomboane necesită „nuci tocate” sau „nuci tocate gros”, nuci pot fi tocate manual cu ajutorul unui cuțit. Preferăm să folosim un cuțit de bucătar greu și ascuțit pentru a face treaba. Mai întâi, aduna piulițele într-un cerc puțin mai mic decât lungimea lamei cuțitului. Rotiți lama înainte și înapoi, rotind-o în jurul cercului cu o cursă rapidă fermă. Opriți și repoziționați periodic toate piulițele care s-au deplasat în afara cercului. Continuați să tocați în acest mod până când nucile au o dimensiune potrivită.
Amintiți-vă, nu tocați nuci niciodată cât sunt calde. Acest lucru poate duce la nuci grase, uleioase - nu sunt ideale pentru prepararea bomboanelor. În plus, dacă o rețetă necesită o anumită cantitate de nuci tocate, măsurați nucile după ce tocați, nu înainte. Nuci întregi vor ocupa mai mult spațiu în cupa de măsurare decât nuci tocate, așa că veți avea o cantitate inexactă de nuci tocate dacă le măsurați înainte de a toca.
Cum se păstrează nuci
Datorită conținutului ridicat de ulei pe care îl au multe nuci, acestea au o durată de valabilitate limitată și ar trebui depozitate corespunzător pentru a-și prelungi viața. Nucile sărate sunt râncite mai repede, astfel încât acestea sunt rareori utilizate în fabricarea de bomboane comerciale. Nuci sărate sunt bune pentru uz casnic dacă știți că bomboanele vor fi consumate rapid.
Depozitați nucile în containere etanșe sau pungi Ziploc în congelator, mai degrabă decât la temperatura camerei. Nucele înghețate pot fi prăjite sau tocate direct din congelator fără probleme. Când sunt păstrate în acest fel, majoritatea nucilor vor dura până la un an, deși nucile uleioase precum nucile și nucile au o viață mai scurtă și pot fi congelate până la 10 luni. Dacă nuci au rămas răcoase, va fi imediat evident după gust.
