Lara Hata / Getty Images
Deoarece implică sincronizare, temperatură și condimentare, gătirea unei fripturi este un test excelent al abilităților tale culinare. Și sunt multe pe linie, deoarece o tăiere bună a cărnii nu este ieftină. Aceasta înseamnă că a greși este o lovitură pentru papilele gustative, ego-ul și carnetul de buzunar.
Gătirea fripturii perfecte ar putea să nu fie cel mai ușor lucru din lume, dar, cu practică, o poți stăpâni. Iată cum să gătești friptura perfectă de fiecare dată.
Alegeți tăierea potrivită a cărnii
Primul pas în prepararea fripturii perfecte este alegerea tăierii potrivite de carne. Asta înseamnă o tăietură fragedă cu multă marmură. Ce face o tăietură de carne fragedă? Dacă provine dintr-o parte din vacă care nu face prea mult exercițiu, va fi fragedă. De asemenea, unele tăieturi au în mod natural mai mult țesut conjunctiv decât altele, ceea ce le face greu de mestecat.
Prin urmare, cele mai bune tăieturi de carne de vită pentru a face friptura perfectă vor veni din părțile de vacă mai puțin exercitate și au puțin țesut conjunctiv. În linii mari, vorbim despre tăieturi de pe coastă, slănină scurtă și tăieturi primare din filet. Exemplele includ friptura de ribeye, friptura de filet (adică filet mignon), friptura cu os T, friptura Porterhouse și friptura cu bandă din New York.
Pregătiți friptura pentru grătar
Obținerea unei fripturi gata de grătar implică asezonarea și lăsarea acesteia să ajungă la temperatura potrivită. Problema cu temperatura este că o friptură rece va dura mai mult la grătar decât o friptură care este mai aproape de temperatura camerei. Și timpul de gătit mai lung face o friptură mai dură. Deci nu este niciodată o idee bună să grătești o friptură rece. Vă recomandăm să luați friptura din frigider cu aproximativ 20 de minute înainte de a planifica să o gătiți.
În ceea ce privește condimentul, cel mai bun mod de a condimenta friptura este cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. În cele din urmă, ne place să ungem un pic de unt clarificat pe friptura noastră înainte de a-l pregăti la grătar. Acest lucru adaugă aromă și ajută la prevenirea lipirii fripturii pe grătar.
Gratiți friptura
Grătarul este cel mai bun mod de a găti o friptură. Asta pentru că un grătar devine foarte cald, ceea ce la rândul său înseamnă că friptura gătește repede. În timp ce există alternative la grătar, obiectivul este să gătiți friptura la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp, iar grătarul atinge acest obiectiv perfect. Cel mai bun mod de a grăta o friptură este de a face grătarul foarte fierbinte și apoi așezați friptura prepusă pe grătar și nu o atingeți. După aproximativ trei minute, răsturnați-l.
Foarte important: nu folosiți o furculiță sau o brochetă sau alte unelte de perfecționare-y pentru a răsturna friptura. Nu doriți să aruncați orificii în friptură, deoarece sucurile sale se vor scurge. Singura unealtă pe care ar trebui să o utilizați pentru întoarcerea unei fripturi este o pereche de broaște. Un set lung de broaște este bun pentru a nu vă arde mâinile.
După ce ați răsturnat friptura, grătați-o încă două minute, în funcție de cât de gros este și de cât de cald este grătarul dvs. O friptură perfectă medie-rară va fi roz (nu roșu) pe interior și între 130 F și 140 F. Dar nu-l aruncați cu un termometru sau tăiați în el pentru a vedea ce culoare este. Veți lăsa doar toate sucurile să se scurgă.
Pentru a testa cât de bine a fost o friptură, trebuie doar să apăsați centrul fripturii cu degetul mare. Dacă se simte moale sau asemănător cu jeleu, încă nu a fost făcut. Când centrul unei fripturi răsare doar când îl apasă, este perfect mediu. Nu uitați, ar trebui să revină. Dacă este doar ferm și greu, l-ai suprasolicitat.
Lasă friptura să se odihnească
Mai există un pas în prepararea fripturii perfecte și, din fericire, este un pas cu adevărat ușor, deoarece implică să nu faci absolut nimic pentru câteva minute. O friptură trebuie să se odihnească câteva minute, într-un loc cald, înainte de a o tăia în ea.
Motivul pentru care facem acest lucru este să ne asigurăm că friptura este cât se poate de suculentă. Dacă tăiați într-o friptură prea curând, toate sucurile se vor revărsa. Dar așteptați câteva minute și acele sucuri se vor așeza în friptură. O regulă bună este să odihnești o friptură timp de aproximativ cinci minute pentru fiecare centimetru de grosime.
