Evgeny Ivanov / EyeEm / Getty Images
Chiar dacă majoritatea oamenilor identifică dovleceii cu legume, din punct de vedere botanic, sunt considerați fructe, deoarece conțin semințele plantei. Squash-ul este împărțit în două categorii - squash de vară și de iarnă.
Squash Origins
Squash, alături de porumb și fasole, se crede că au provenit din Mexic și America Centrală, unde au fost mâncați acum 7.500 de ani.
Nativii americani au împărțit multe soiuri de dovlecel cu coloniștii europeni, care au luat semințele înapoi în țările lor. Astăzi, dovleceii și dovleacurile sunt cultivate în toată lumea și sunt foarte populare în multe țări din Europa de Est.
Squash de vară
- Varza de vară este, în general, împărțită în patru grupe - coajă, dovlecel (verde și galben), gât și scoică (pattypan). Au pielea subțire, comestibilă și semințe moi și sunt bogate în vitaminele A și C și niacină. Carnea fragedă are un conținut ridicat de apă, o aromă dulce și blândă și necesită puțină gătire. Pentru cea mai bună aromă, alege dovlecei mici (4 până la 6 uncii fiecare), cu piele fără cusur. Se păstrează bine la frigider într-o pungă de plastic nu mai mult de cinci zile.
Bucătărie de vară
- Semințele pot fi scoase sau lăsate înăuntru. Squash trebuie să fie sărat cu 15 minute înainte de gătit, pentru a elimina o parte din conținutul de apă, apoi uscat.Datorită conținutului ridicat de apă, ele fac cel mai bine atunci când sunt gătite cu metode de căldură uscată, cum ar fi sub formă de prăjire, la grătar sau la mâncare pentru a evita factorul de ciuperci. Gătirea prin aburire, fierberea într-un sos, coacere sau prăjire profundă este perfect acceptabilă.
Squash de iarnă
- În ciuda numelui lor, dovlecelul de iarnă este o cultură cu vreme caldă, dar obțineți numele lor, deoarece acestea pot fi păstrate de iarnă. Există patru specii de dovlecei de iarnă - curbita pepo (ghindă, spaghete și altele), cucurbita moschata (calabaza și altele), cucurbita mixta (butternut și altele), și cucurbita maxima (butuc, turban, banană și altele) cu soiuri de dovleac în toate. Varza de iarnă are piei și semințe dure, groase și sunt bogate în vitaminele A și C, fier și riboflavină. Carnea este mai fermă decât dovlecelul de vară și necesită gătire mai lungă. Când selectați, căutați dovlecelul care este greu pentru dimensiunea lor și are o piele dură, de culoare profundă, fără cusur. Squash de iarnă poate fi păstrat nerefrigerat, dar într-un loc rece, întunecat, timp de o lună sau mai mult.
Gătit dovlecei de iarnă
- Pielea dovleceii de iarnă este inedibilă. Trebuie să fie decojită înainte de gătit / mâncare, sau carnea trebuie scoasă din ea după gătire. Dovleceii de iarnă pot fi prăjiți, tocați, aburi, fierți, microunde și se fierb.
Squash Blossoms
- Florile de dovlecei de vara și de iarnă de dovlecel sunt comestibile și sunt disponibile de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei pe multe piețe. Alege flori care au muguri închise. Vor fi oarecum limpede, dar acest lucru este normal. Păstrați-le la frigider, nu mai mult de o zi. Pot fi consumate crude sub formă de garnitură, în salate, batute și prăjite, sau umplute și coapte.
dovleci
- Dovleceii, o bună sursă de vitamina A, sunt considerați un membru al familiei de gârne, care include pepene verde, muscan și dovlecei. Carnea sa de obicei portocalie are o aromă ușoară, dulce, iar semințele sale, atunci când sunt coajate și prăjite, sunt aromate cu gust și adaosuri populare la rețetele multor culturi. Pentru cea mai bună aromă, dovleacele pentru gătit ar trebui să fie mici, fără hrană sau pete moi și grele pentru dimensiunea lor. Pot fi păstrate într-un loc rece și uscat până la o lună sau, la frigider, până la trei luni.
Dovlecei de gătit
- Aceleași tehnici utilizate pentru gătirea dovleceii de iarnă s-ar aplica și la dovleci.
tigve
Gumele sunt fructele necomestibile ale diferitelor plante. Au o coajă extrem de dură și, atunci când sunt uscate, sunt utilizate de obicei pentru decorare, vase pentru apă, containere de depozitare sau instrumente muzicale. Foarte puțini dovleci sunt folosiți pentru consum.
Diferența dintre Squash, dovlecei și gourds
- Universitatea A&M din Texas spune că răspunsul constă în tulpini. Dovleceii, dovleceii și roșii fac parte din aceeași familie genetică - cucurbita , dar subgrupuri diferite, care pot fi împărțite în subgrupuri de cucurbita , cucurbita maxima și suburbii cu cucurbita moschata. Specia de pepo de dovleci este considerată dovleacul adevărat, cu portocaliu strălucitor pielii și tulpini dure, lemnoase. Subgrupul pepo include, de asemenea, dovlecei, dovlecei de vară pattypan, dovlecei de vară de zmeură, dovleac cenușiu și negru și dovlecei crookneck de vară. Subgrupa maximă produce fructe asemănătoare dovleacului, dar pielea este de obicei mai galbenă decât portocaliu și tulpinile sunt moi și spongioase sau plută, fără creste. Alți membri ai grupului maxima sunt hubbard, banana, broaște și dovlecelul. Dovleceii din subgrupa moschatului sunt de obicei lungi și oblongi în loc de rotunzi și au pielea bronzată, mai degrabă decât pielea portocalie. Tulpinile sunt adânc ridicate. De asemenea, în această categorie fac parte cushaw, crookneck de iarnă și dovlecei de butternut.
