Cum se prepară lemongrass pentru a fi utilizat în gătitul asiatic

Cum se prepară Lemongrass

Spruce mănâncă / Tim Liedtke

Pregătirea Lemongrass pentru rețetele tale

Manuel Sulzer / Getty Images

Lemongrass este utilizat în gătitul thailandez și în alte bucătării asiatice. Este o plantă tulbure, care oferă mâncărurilor o aromă și aromă de lămâie zestoasă. Aflați cum să-l cumpărați și să-l pregătiți pentru a-l folosi în rețetele dvs. care apelează la lemongrass.

Puteți găsi lămâie proaspătă în majoritatea magazinelor alimentare și asiatice. Acesta este de obicei localizat cu celelalte produse proaspete și este adesea vândut în pachete de două sau trei tulpini. Când cumpărați lemongrass proaspăt, căutați tulpini care sunt parfumate, strâns formate și cu o culoare verde-lămâie pe tulpina inferioară (lângă bulb), apoi întoarceți-vă la un capăt mai verde de la capătul tulpinii.

Evitați să cumpărați tulpini care sunt desprinse și care se desprind, precum și tulpini care sunt maro și cruste sau se prăbușesc. Acestea sunt vechi și probabil că nu mai sunt atât de parfumate sau hrănitoare.

Pentru a pregăti lămâie pentru gătit aveți nevoie de un cuțit tăiat ascuțit, de o tăietură și de un procesator de alimente sau mortar și pestă.

Scoateți frunzele exterioare dure

Îndepărtarea frunzelor exterioare. Darlene Schmidt

Partea mai moale, mai cărnoasă a lămâii (care este ceea ce vrei să folosești în gătitul tău) este situată sub frunzele exterioare dure. Îndepărtați aceste straturi cu degetele și aruncați-le. Ceea ce veți descoperi este o tulpină de culoare galben-pal, care este mai moale și mai ușor de tăiat.

Tăiați becul

Întreruperea becului. Darlene Schmidt

Utilizați un cuțit tăiat ascuțit pentru a tăia becul inferior. Dacă tăiați aproximativ 2 centimetri de la capăt, ar trebui să puteți elimina întregul bec, plus ceva mai mult. Aruncați becul.

Feliați Lemongrass

Îndepărtarea Lemongrass. Darlene Schmidt

Acum ar trebui să fie destul de ușor să tăiați lămâia. Începând de la capătul inferior (unde era bulbul), faceți felii subțiri de până la două treimi din tulpină.

Rezervați tulpinile superioare

Rezervarea capătului tulpinului pentru mai târziu. Darlene Schmidt

Nu mai tăiați feliile când ați tăiat două treimi din drumul până la tulpină sau când nu mai este galben și cărnos. Capătul superior al tulpinii va fi în cea mai mare parte verde și lemnoasă, dar este încă util în gătit supe și curry. Rezervați acest capăt superior al tulpinii pentru rețeta dvs.

Faceți același lucru pentru celelalte tulpini, în funcție de câte tulpini sau linguri de lămâie preparată solicită rețeta. (Puteți alege, de asemenea, să pregătiți toate tijele simultan pentru utilizare ulterior).

Rafinați Lemongrass

Prelucrarea de lemongrass. Darlene Schmidt

Deoarece lemongrass este atât de fermă și fibroasă, ajută la procesarea feliilor puțin mai departe. Așezați lămâia într-un procesor alimentar (sau tocător) și prelucrați-l bine pe „ridicat”. Sau, bateți-l timp de un minut sau două cu un mortar și un mortar.

Este posibil să folosești feliile de lămâie așa cum sunt, dar feliile mai groase vor fi greu de mâncat, iar oaspeții tăi vor sfârși prin a le scuipa.

Lemongrass rafinat gata de utilizare

Lemne rafinate care sunt gata de a fi utilizate. Darlene Schmidt

Iarba ta ar trebui să pară mai fină - aproape ca fulgii verzi-galbeni. Acum este gata de utilizare în rețete precum curry sau supe. Rețineți că lămâia trebuie să fie încă fiartă sau fiartă timp de cel puțin cinci minute înainte să fie suficient de moale pentru a fi comestibilă.

Utilizați lemongrass imediat sau păstrați lemongrass congelându-l într-un recipient sigilat din congelator.

Utilizați tulpina superioară

Folosind tulpina superioară. Darlene Schmidt

Cu lămâie, se pierde foarte puțin. Puteți utiliza tulpina rezervată superioară pentru a adăuga și mai multă aromă și parfum la supe și curry. Pur și simplu faceți mai multe tăieturi superficiale de-a lungul tulpinii cu ajutorul cuțitului tăiat. Apoi, ținând lemongrass la fiecare capăt, îndoaie-l ușor de mai multe ori pentru a-l „învârti”. Acest lucru va elibera parfumul și aroma. Acum aruncă tulpina în supa sau ghiveciul de curry.

Asigurați-vă că pentru a avertiza oaspeții, este posibil ca tulpina.

Gatiti cu lamaie

Kaktusfactive / Ninprapha Lippert / Getty Images

Folosește lămâia procesată pentru a crea supe minunate thailandeze, cum ar fi supa de tom yum sau feluri de mâncare, inclusiv curry verde thailandez, curry de pui Thai Massaman și pui de lămâie prăjită.