FernandoAH / Getty Images
Uleiul de măsline este o parte integrantă a gătitului spaniol și este de când fenicienii și grecii au introdus măslinul în Peninsula Iberică în cele mai vechi timpuri. Romanii au continuat să cultive măsline și să îmbunătățească tehnologiile de producție de ulei. Uleiul de măsline din Peninsulă era considerat de foarte bună calitate și era la cerere la Roma, precum și în alte părți ale Imperiului. Maurii s-au îmbunătățit apoi în ceea ce privește cultivarea măslinelor și a producției de ulei. Cuvântul spaniol pentru ulei este aceite, care provine din cuvântul arab al-zait , care înseamnă „suc de măsline”.
Există diferite soiuri de măsline și ulei de măsline, precum și diferite grade sau calitatea uleiului de măsline. Comunitatea Europeană, din care Spania este membră, reglementează acum clasificarea uleiului de măsline, protejând consumatorul de a cumpăra un nivel inferior de ulei pentru un preț umflat! Nivelul de aciditate al uleiului se referă la cantitatea sau procentul de acid oleic. Cum se produce aciditatea? Dacă măslinele cad din copac și se deschid pe pământ, acesta poate apărea prin procesul de oxidare. Poate avea loc și dacă măslinele sunt păstrate prea mult timp înainte de presare. Cu cât procentul de acid este mai mic, cu atât uleiul este mai bun și gustul mai fructificat.
Următoarele sunt clasele tipice de ulei de măsline spaniol pe care le veți vedea în supermarketul dvs.:
Uleiuri de măsline virgine
Există patru tipuri de ulei de măsline virgin - Fecioară suplimentară, Fecioară, Fecioară obișnuită și Fecioară Lampante. Legile UE care reglementează uleiurile de măsline precizează că măslinele ar trebui să fie recoltate și prelucrate în mod natural, fără a folosi niciun fel de procese, în special procese termice, care modifică uleiul. Procesele permise sunt: spălarea, decantarea, centrifugarea și filtrarea. Uleiurile de măsline etichetate Virgin nu pot include uleiuri obținute prin utilizarea solvenților și nu permit amestecarea acestuia cu uleiuri care au caracteristici diferite.
Vă recomandăm să achiziționați ulei de măsline Extra Virgin sau Virgin și nu orice tip rafinat sau amestecat. Ordinary Virgin și Lampante sunt nume pe care probabil că NU le veți vedea pe rafturile supermarketului, dar pot fi utilizate în uleiuri amestecate. Pentru mai multe informații despre ce să căutați pe etichetele uleiului de măsline spaniol, citiți Sfaturi despre cumpărarea uleiului de măsline spaniol .
- Ulei de măsline extravirgin: Aciditatea uleiului de măsline extravirgin nu poate fi mai mult de 1% sau 1 gram acid la 100 grame ulei. IOOC (International Oil Oil Council afirmă că uleiul de măsline extravirgin nu trebuie să conțină mai mult de 0, 8% aciditate.) Ulei de măsline virgin: uleiul de măsline virgin poate avea o aciditate de cel mult 2%. Uleiul de măsline Virgin Virgin: Uleiul de măsline virgin obișnuit poate avea o aciditate de cel mult 3, 3%. Vândute doar în Spania angrosiștilor. Uleiul de măsline Virginante Lampante: Ca și uleiul de măsline Virgin Virgin, uleiul de măsline Virginante poate avea o aciditate de cel mult 3, 3%. Acest tip de ulei este vândut doar în Spania angrosiștilor. Este obținut din ulei de măsline care, dintr-un motiv sau altul, are un nivel ridicat de aciditate sau o aromă sau aromă nedorite. Prin urmare, pentru a corecta problema cu uleiul, acesta este trecut printr-un proces de rafinare.
Ulei de măsline rafinat
Uleiul de măsline rafinat este obținut prin rafinarea uleiurilor Lampante. Odată rafinat, nu are aromă sau aromă și nu este comercializat în Spania.
Ulei de masline
Acest tip de ulei este obținut prin amestecarea uleiurilor de măsline rafinate cu uleiuri de măsline virgine, cu excepția Lampante. Aciditatea uleiului nu poate depăși 1, 5%. Odată ce un ulei de măsline Lampante este rafinat și amestecat cu o cantitate mică de ulei de măsline extravirgin sau virgin pentru a-i da aroma, este numit simplu „Ulei de măsline”.
Stocarea uleiului de măsline…
După ce achiziționați ulei de măsline, păstrați-l într-un loc rece, uscat și întunecat. Nu depozitați uleiul de măsline lângă sobă sau cuptor sau se va transforma foarte repede. Lumina are și un prejudiciu foarte important pentru uleiul de măsline, așa că este mai bine să îl păstrați într-un dulap, nu pe tejghea. Acesta trebuie utilizat în termen de un an de la producere, deoarece începe să piardă aromă și valoare nutritivă.
