Dave King / Getty Images
În multe rețete, cuvântul „cernut” poate provoca confuzie - ar trebui să fie cernut, apoi măsurat sau măsurat, apoi cernut? Puteți cernea chiar și ingredientele fără o sită? Pentru a răspunde la aceste întrebări, să aruncăm o privire mai detaliată asupra procesului de cernere.
De ce setăm făina
Înainte ca făina măcinată să devină ușor disponibilă în comerț, brutarii și bucătarii au cernut făina pentru a separa făina de pleavă (coaja de porumb sau semințe) și resturile. Făina rafinată de astăzi nu va conține aceste elemente nedorite, așa că, dacă o rețetă modernă solicită făină cernută, înseamnă probabil că rețeta necesită o făină mai aerisită fără niciun fel de buline. De exemplu, mâncărurile delicate, cum ar fi tortul cu mâncare înger, își obțin firimiturile fine și ușoare din făina de prăjituri cernută. Dacă rețeta necesită cernerea făinii cu un alt ingredient - cum ar fi pudra de cacao - care procesează ambele aerisiri și combină ingredientele.
Când să segească făina
Cel mai important lucru de reținut este că, dacă nu cumva rețeta îți spune să cernă făină, nu o cernă. Procesoarele moderne de făină cernă făina de mai multe ori înainte de a părăsi planta, astfel încât brutarii de acasă au rareori nevoie să repete procesul. Făina vândută în aceste zile este gata de utilizare chiar din pungă.
Dacă rețeta dvs. menționează făina cernută în lista de ingrediente, atunci vă puteți întreba dacă ar trebui să setați sau să măsurați mai întâi. Răspunsul la această întrebare depinde, de obicei, de gramatica rețetei: Dacă rețeta solicită „2 cani făină cernută”, trebuie să cerneați făina într-un bol, apoi măsurați-o. Cu toate acestea, dacă rețeta solicită „2 căni faină, cernute”, mai întâi ar trebui să măsurați făina, apoi să o cerneti. Înainte de a aborda orice gătit acasă, este important să înțelegeți cum să citiți o rețetă.
Cum se cerne făina
Evident, o sită - practic o cană cu o strecurătoare la bază - este instrumentul ideal, dar dacă nu ai unul, poți folosi o strecurătoare. Țineți o strecurătoare cu plasă fină (sau sită) peste un bol, adăugați făina în filtru și atingeți ușor partea în mod repetat până când toată făina a trecut prin filtru. Poate trebuie să ajute ultimul pic să treacă prin găuri - mișcă-l doar cu o lingură.
Măsurarea făinii
Indiferent dacă sitați sau nu făina, ar trebui să vă asigurați mai întâi că ați măsurat-o corect. Faina frumoasă și pufoasă nu vă va ajuta rețeta dacă ați adăugat prea mult sau prea puțin din ea. În lumea de coacere, o măsurare inexactă a făinii va strica o rețetă.
Există modalități corecte și corecte de măsurare a făinii. Pentru rezultate fiabile de fiecare dată, ar trebui să lingiți făina direct în cupa de măsurare, să o mușcați deasupra, apoi să o nivelați cu partea unui cuțit. Fără a scoate, a atinge sau a face ambalaj.
