Bottarga ușoară (sare)

Brett Stevens / Getty Images

• Bottarga: Un condiment Sardinian

  Bottarga este sărată, icre de pește vindecat, iar tehnica de preparare vine din insula italiană Sardinia. În mod tradițional, este feliat subțire sau măcinat și presărat pe mâncăruri cu paste de fructe de mare.

  Poate să pară ciudat și stângace, dar acest condiment unic funcționează surprinzător de bine. Un pic de sticlă turnată cu spaghete și sos de scoici sau presărată peste fasole proaspătă te transportă instantaneu pe litoral.

  Aroma de la Bottarga este esența mării. Este pește, dar nu într-un mod rău. Este, de asemenea, foarte brin din sare. Este o modalitate excelentă de a păstra căprițele mari pe care le găsești într-o captură de pește sau de a cumpăra la piață pentru a te asigura că nimic nu va pierde.

• Alege cel mai bun Roe

  Râpa Shad este una bună pentru a fi folosită pentru butuc, dar Sardinienii folosesc mullet sau tuna. Puteți folosi, de asemenea, halibut, hering, flounder, fond de mare alb, pește slab sau macrou. Vrei ouă mici, așa că săriți somonul și sturionul.

  De asemenea, este important să folosiți o căprioară coaptă. O căprioară coaptă este una în care puteți vedea ouăle în punga în care intră. De asemenea, ar trebui să aibă o culoare uniformă. Pâlpâie excesiv de apă este în regulă, dar va dura mai mult timp pentru a se vindeca.

  Icrele necriptate nu vor funcționa. Trebuie să poți vedea ouăle. Dacă sunt prea mici, faceți altceva cu icrele.

• Pregătiți Roe

  Efectuarea îmbutelierii nu este dificilă, dar este nevoie de multă răbdare. Amintiți-vă că utilizați acest lucru pentru a păstra icrele pe termen lung și va dura cel puțin câteva zile. Deși dacă intenționați să o macinați, este mai bine să începeți săptămâni sau chiar luni înainte.

  Pentru început, adunați-ți căprioara și înmuiați-le peste noapte cu apă sărată. A doua zi, adunați o tablă sau o foaie de fursecuri, puțin ulei de măsline, multă sare și multe prosoape de hârtie.

  Așezați șervețele de hârtie pe foaia sau placa de fursec. Trageți-ți căprița cu un prosop de hârtie.

• Ulegeți Roeul

  Aruncați ușor căpșorul uscat în ulei de măsline pentru a le înveli, contribuind la păstrarea umidității acestora.

• Vindecați Răteala Cu Sare

  După ce s-a uns uleiul de coajă, aruncați-le ușor într-un bol cu ​​sare, pentru a le acoperi uniform. Așezați-le pe un prosop de hârtie, astfel încât să nu se atingă.

• Verificați Roe

  Puneți foaia de prăjitură sau bordul cu căprița într-un loc răcoros și uscat. Nu este necesar să le refrigerați.

  Sarea va scoate umezeala din icre - și este foarte multă umiditate acolo - așa că va trebui să înlocuiți periodic șervețele de hârtie și să-l re-sărați. Trebuie să fie întotdeauna acoperite cu un strat subțire de sare.

• Produsul finit

  După două până la șapte zile, roe-ul tău va fi gata și vei avea butelie. Cu cât le folosești mai devreme, cu atât vor fi mai moi; cele timpurii sunt crude și nu pot fi temeinice.

  Permiteți-le să se vindece până la duritate - butelia poate sta timp de săptămâni sau luni - și le puteți macina într-o pulbere aspră. Nu macinați o bucată de butelie până când nu doriți să o utilizați. La fel ca un condiment, aroma se estompează odată ce este măcinată. Acest lucru face o presă excelentă de paste.

  Depozitați hârtia finală, întreagă într-o pungă de plastic sigilată, sigilați-le sau puneți-le într-un borcan de sticlă la frigider sau congelator până când doriți să le utilizați. Bottarga va dura un an sau mai multe stocate în acest fel.