Molly Watson
-
Crusta perfectă a plăcintei cu flacără, în câțiva pași simpli
Crusta perfectă de plăcintă este plină și aromată și ușor de lucrat. Poate părea dificil de realizat, dar cu câteva sfaturi și trucuri veți face cruste de butură la stânga și la dreapta. Aceste instrucțiuni pas cu pas vă vor arăta cum ar trebui să arate aluatul la fiecare etapă. Folosim această rețetă de crustă de plăcintă, dar metoda poate fi folosită cu orice rețetă de crustă de plăcintă plăcută care vă place.
-
Începeți cu grăsime rece
Molly Watson
Începeți cu unt, untură și / sau scurtare foarte rece, care a fost tăiată în bucăți mici și împrăștiați-le pe deasupra ingredientelor uscate pe care le-ați combinat deja. Dacă este cald sau bucătăria ta se încălzește, tăiați grăsimea în bucăți mici și puneți-le la congelator timp de 10 minute sau chiar înainte de a începe crusta.
-
Lucrați untul în făină
Molly Watson
Folosiți o furculiță, două cuțite, un tăietor de patiserie sau doar degetele pentru a lucra grăsimea în făină.
Mulți oameni preferă să folosească un procesor de alimente pentru a face aluat de plăcintă. Dacă acest lucru vă include, pulsați în jumătate din cantitatea de grăsime până când amestecul arată ca făina de porumb, apoi adăugați grăsimea rămasă și pulsați până când există bucăți de grăsime de mărimea mărului.
-
Faina de porumb cu bucăți mari
Molly Watson
Lucrați grăsimea în făină până când toată făina seamănă cu făină de porumb cu câteva bucăți mai mari de grăsime încă în amestec. O parte din amestecul fain ar trebui să înceapă să se agațe împreună în bucăți mai mari și înfiorătoare.
-
Amestecă în lichid foarte rece
Molly Watson
Scurgeți rapid în lichidul rece pe care îl solicită rețeta. Cele mai multe rețete de cruste de plăcintă folosesc apă, dar unele includ unele acid, precum sucul de lămâie sau oțetul de cidru, pentru a menține aluatul fraged. Cel mai bine este să începeți cu cantitatea minimă și să adăugați mai mult lichid la nevoie. Adăugați doar suficient pentru ca aluatul să fie funcțional, grăsimea va face crusta umedă.
-
Se agită lichidul în aluat
Molly Watson
Folosiți o furculiță pentru a agita lichidul în aluatul de crustă de plăcintă sau pentru a pulsa procesorul alimentar. Nu este nevoie să vă panicați, dar doriți să lucrați rapid, astfel încât aluatul să rămână relativ rece. Continuați să agitați aluatul de crustă de plăcintă până când începe să tragă în bucăți păroase și să vă îndepărtați de părțile laterale ale vasului.
-
Formarea unui aluat
Molly Watson
Frământați ușor aluatul într-o masă solidă. Spre deosebire de aluatul de pâine, pe care îl lucrați pentru a dezvolta glutenul, atunci când faceți crustă de plăcintă doriți să dezvoltați cât mai puțin gluten. Deci, în timp ce vrei să faci ca aluatul să se alăture ca unul, vrei să lucrezi doar suficient pentru a face acest lucru. În acest context, „frământarea ușoară” înseamnă că tocmai o strângeți ușor, în mod ideal, frământați de câteva ori până când se reunesc într-o minge așa cum este ilustrat.
-
Puneți aluatul într-un disc
Molly Watson
Întoarceți aluatul de crustă de plăcintă pe o bucată de folie de plastic și bateți-l ușor într-un disc. Înveliți aluatul și răcoriți-l cel puțin 30 de minute. Majoritatea aluatului se va menține până la trei zile la rece sau, ambalate dublu și sigilate într-o pungă de plastic, congelate până la șase luni.
-
Puneți o suprafață cu flori
Molly Watson
După ce aluatul de plăcintă este bine răcit, scoateți-l din frigider și desfaceți. Puneți discul pe o suprafață de lucru cu flori. Pune o stropire uniformă de făină în jos, apoi presară puțin deasupra. Păstrează faina la îndemână în cazul în care aluatul tău începe să se lipească de blat.
-
Rulează aluatul
Molly Watson
Rotiți aluatul într-un cerc cu aproximativ patru centimetri mai lat decât placa plăcintă, având grijă să nu împingeți în jos pe margini. Rotiți aluatul cu 90 de grade între fiecare pas cu ajutorul știftului pentru a nu-l lipi de suprafața de lucru. Adăugați mai multă făină pentru a preveni lipirea după nevoie.
-
Chill and Line Placa plăcintă
Molly Watson
După ce a fost extras, îl puteți plia (cu hârtie de ceară sau folie de plastic între pliuri) sau așezați-o într-o tigaie pentru plăcintă (sau orice vas pe care o veți folosi) înainte de a acoperi și răci cel puțin 30 de minute și până peste noapte înainte de umplere sau coacere. Aluatul în această etapă poate fi, de asemenea, înghețat până la trei luni.
Când transferați aluatul într-o tigaie, lăsați aluatul să cadă pe margini sau în colțuri, mai degrabă decât să-l împingeți sau să-l ciupiți - acest lucru va ajuta la scăderea cantității de aluat cu micsorare și se va sparge pe măsură ce se coace. Continuați cu rețeta de plăcintă așa cum s-a scris, fie că ați copt crusta sau adăugați umplutura și coacerea.
