Christopher Hirsheimer
O femeie înaltă, comandantă, Edna Lewis a fost și ea uriașă în lumea culinară, precum și în viață. Nepoata sclavilor eliberați, Edna va crește pentru a fi un mare bucătar, ambasador culinar și îngrijitor al gătitului autentic sudic. În timpul vieții sale, Edna ar inspira o generație de tineri bucătari și s-ar asigura că drumurile populare tradiționale din Sud nu vor fi uitate. Mai mult decât o bucătăreasă pricepută, Edna Lewis a atins viața celor din jurul ei cu har și frumusețea vieții. A murit în 2006, la vârsta de 89 de ani.
Copilărie
Edna Lewis s-a născut pe 13 aprilie 1916, în Freetown, Virginia. Era unul din opt copii. Freetown este o comunitate rurală minusculă, fondată la sfârșitul secolului al XIX-lea de trei sclavi eliberați, unul care era bunicul lui Lewis. Bunicul ei a început și prima școală din Freetown. Au fost organizate clase în sufrageria lui.
Lecții de gătit timpuriu
Lewis și-a dobândit abilitățile de gătit și dragostea de prospețime și de sezon crescând în Freetown, unde astfel de lucruri făceau parte din viață. A aflat cea mai mare parte din gătitul ei de la mătușa Jenny. Au folosit o sobă cu lemne pentru toată gătitul și nu aveau linguri sau solzi de măsurare, așa că, în schimb, au folosit monede, îngrămădiți praful de copt pe penny, sare pe dimes și bicarbonat cu sodiu. Se spune că Lewis a putut să spună când s-a făcut o prăjitură doar ascultând sunetul pe care îl scoate.
Din orașul mic spre New York
Lewis a părăsit Freetown la 16 ani după ce tatăl ei a murit. În primul rând, s-a mutat la Washington, DC și, în cele din urmă, în New York. Primele sale locuri de muncă în New York au inclus călcatul într-o spălătorie și ca angajat al Daily Worker, un ziar. De asemenea, a fost implicată în demonstrații politice și a făcut campanie pentru președintele Franklin D. Roosevelt.
Gătitul Edna Lewis devine legendă
La New York, gătitul lui Lewis a făcut-o o legendă locală. În 1948, când bucătarii de sex feminin erau puțini, iar bucătariile de culoare neagră erau și mai puține, Lewis și-a deschis propriul restaurant împreună cu John Nicholson, un anticuar și boem cu gust pentru societatea înaltă. Cafeaua Nicholson, pe strada 57 de Est din Manhattan, a avut un succes uriaș.
Lewis a făcut toată gătitul. Mâncărurile ei erau simple, delicioase mâncăruri din sud, dar cafeneaua a atras numeroase fețe celebre precum Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich și Diana Vreeland. Lewis a rămas la restaurant până în 1954. Cafeaua Nicholson a fost vândută în 1999 bucătarului Patrick Woodside.
Cariera culinară
Lewis a locuit și a lucrat în Chapel Hill, Carolina de Nord; Charleston, Carolina de Sud; Decatur, Georgia (ultimul loc de reședință). A predat cursuri de gătit, atât formal, cât și profesional. Cartea ei de învățătură și de bucate au influențat și au inspirat nenumărați bucătari tineri. Lewis s-a retras ca bucătar în 1992. Ultima sa slujbă de gătit a fost la Gage & Tollner din Brooklyn, unde a fost bucătar timp de patru ani.
La mijlocul anilor 1990, Lewis și un grup de prieteni au început Societatea pentru renașterea și conservarea alimentelor din sud. Scopul a fost să împărtășiți, să reproduceți și să vă amintiți de modurile mai vechi de a găti mâncarea din sud.
Autor de carte de bucate
La sfârșitul anilor șaizeci, Lewis și-a rupt piciorul și a fost forțat să înceteze să gătească profesional o perioadă. În această perioadă, a decis să scrie câteva dintre rețetele sale. Rezultatul a fost Edna Lewis Cookbook . Figuri culinare iconice James Beard și MKF Fisher au lăudat cartea. Cartea ei de urmarire, The Taste of Country Cooking (1976), a fost una dintre primele cărți de bucate ale unei femei afro-americane care a ajuns la o audiență la nivel național și este creditată pentru reluarea interesului pentru gătitul autentic din sud.
În cărțile lui Edna Lewis sunt la fel de multe memorii personale, cât sunt colecții de rețete. Conțin istorii minunate despre mâncarea din sud și reflecții despre viața rurală din copilărie. Cărțile ei sunt pline de sfaturi dobândite dintr-o viață de gătit. Capitolele de pionierat ale Edna cu privire la alimentele proaspete și anotimpurile sunt anterioare revoluției culinare americane.
Note Aditionale
Edna Lewis a fost căsătorită cu Steve Kingston, care a murit în anii '70. Au avut un fiu adoptat (originar din Africa), dr. Afeworki Paulos. Pe 13 februarie 2006, Edna Lewis a murit la vârsta de 89 de ani la casa ei din Decatur, Georgia.
Premii și premii
1986: Numește cine este cine în bucătărie americană de revista Cook's
1990: Lifetime Achievement Award IACP (Asociația internațională a profesioniștilor culinari)
1995: James Beard Living Legend Award (Primul lor premiu.)
1999: Numită Grande Dame de Les Dames d'Escoffier, o organizație internațională a profesioniștilor culinare feminine.
1999: Lifetime Achievement Award de la Southern Foodways Alliance (SFA) (Primul lor premiu.)
2002: Premiul președintelui Barbara Tropp (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003: Intrat în Sala de renume a KitchenAid Cookbook (James Beard)
2004: The Gift of Southern Cooking nominalizat la James Beard Award și IACP Award
Carte de bucate
Edna Lewis a scris aceste cărți de bucate:
- The Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Epuizat) The Gaste of Country Cooking (Knopf 1976) In Pursuit of Flavor (Knopf 1988) The Gift of Southern Cooking (cu Scott Peacock) (Knopf 2003)
