Cum se face ciocolata

Adună-ți ingredientele

(c) 2011 Elizabeth LaBau, autorizată pentru About.com, Inc.

Pentru o rețetă ușor de tipărit, vă rugăm să consultați pagina cu rețete de cirese acoperite cu ciocolată.

Începeți să vă adunați ingredientele:

• 40 de cireșe maraschino cu tulpini (aproximativ un borcan de 20 oz) 1/4 cană (2 oz) unt, înmuiat la temperatura camerei 1 linguriță sirop de porumb ușor2 linguriță rezervat lichid de vișine (poate înlocui lichiorul de cireș) 1/2 lingură extract de migdale (opțional) 1 lingură invertază lichidă (vezi nota de mai jos) 3 cani zahăr pudră, cernut 1 lb ciocolată semi-dulce

Această rețetă necesită inversază, o enzimă care lichefiază zahărul, care ajută centrul fondantului să se transforme în lichid. Poate fi omis fără a afecta gustul, dar centrele dvs. nu se lichefiază. Ca o alternativă invertază, înmuierea cireșelor într-un alcool, cum ar fi coniac, înainte de a face bomboanele, va produce, de asemenea, un centru lichid după o săptămână sau cam așa ceva. Chiar și cu invertaza, vă puteți aștepta să dureze aproximativ o săptămână pentru ca centrele dvs. să se lichefieze, deci asigurați-vă că factorizați perioada de așteptare pentru a face această bomboană.

Uscați cireșele peste noapte

Pregătiți cireșele. Elizabeth LaBau, licențiată la About.com, Inc.

Cu o zi înainte să doriți să faceți cireșe acoperite cu ciocolată, scurgeți cireșele din lichidul lor înmuiat și rezervați 2 linguri de lichid. Ungeți-le între foile de prosop de hârtie și lăsați-le să stea peste noapte pe un suport de sârmă pentru a se usca. Având cireșe uscate, face mai ușoară formarea cireșelor înmuiate de ciocolată, dar nu vă faceți griji - acestea vor fi foarte suculente în produsul final.

Faceți umplerea cu fondant

Pregătiți fondantul. Elizabeth LaBau, licențiată la About.com, Inc.

1. A doua zi, pregătiți umplutura cu fondant. În vasul mare al unui mixer stand, combinați untul, siropul de porumb, lichidul de vișine rezervat, extractul de migdale și invertaza lichidă și bateți până la combinare. Este bine dacă untul se separă în acest moment - totul se va reuni curând.

2. Opriți mixerul și adăugați zahărul pudră în bol, apoi amestecați la viteză mică până când bomboanele se reunesc într-o bilă în jurul paletei de amestecare. Răzuiți partea de jos a bolului pentru a vă asigura că totul este încorporat.

Verificați textura fondantului

Fondant bătut. Elizabeth LaBau, licențiată la About.com, Inc.

Verificați textura fondantului: ar trebui să fie destul de moale, dar nu atât de lipicios încât să nu puteți face față. Dacă este necesar, adăugați un pic de zahăr mai mult pentru a-l face funcțional, dar nu uitați: cu cât este mai moale, pentru a începe, cu atât mai devreme se va lichefia. În acest moment, invertaza va începe să funcționeze imediat, așa că doriți să începeți să formați vișinele imediat - nu așteptați câteva ore sau zile între acest pas și următorul.

Înfășurați fondanta în jurul cireșei

Înfășurarea cireșelor. Elizabeth LaBau, licențiată la About.com, Inc.

1. Folosiți o lingură mică de bomboane sau o linguriță pentru a forma o minge de fondant cu un sfert de dimensiuni și rotiți-o în mâini pentru a o roti. Plătește mingea între palmele tale până când este un disc de aproximativ 2 "rotunde.

2. Așezați o cireșă, tulpinați în centrul discului fondant.

3. Adunați marginile exterioare și strângeți fondantul împreună în partea de sus, unde tulpina se extinde din vișine. Asigurați-vă că vișinul este acoperit complet cu fondant - schimbați-l dacă este necesar pentru a vă asigura că nu există pete de vișine.

4. Rotiți cireșa acoperită cu fondant între palmele dvs. pentru a netezi orice cusături sau riduri și a obține rotunjirea. Așezați cireșa pe o foaie de copt acoperită cu hârtie cerată, apoi repetați cu cireșele rămase până când sunt acoperite cu fondant.

Se răcește cireșele acoperite de fondant

Frigider cireșele învelite. Elizabeth LaBau, licențiată la About.com, Inc.

Deoarece fondantul este destul de moale, trebuie să fie refrigerat înainte de a putea înmuia cireșele. Frighează tava până când fondantul se simte ferm, cel puțin 30 de minute.

În timp ce aștepți ca fondantul să se consolideze, temperați ciocolata și pregătiți un loc în bucătăria dvs. pentru a înmuia cireșele. Dacă nu doriți să temperați ciocolata, vă recomand să folosiți acoperire cu bomboane de ciocolată în loc de ciocolată reală care nu este temperată. Ciocolata nepregătită devine moale la temperatura camerei și nu este o alegere bună pentru această bomboană.

Înmuiați fundul vișinelor în ciocolată

Înmuierea cireșelor. Elizabeth LaBau, licențiată la About.com, Inc.

Când fondantul este ferm, începeți procesul de scufundare. Mai întâi vom scufunda doar fundul cireșelor pentru a ajuta la prevenirea scurgerilor mai târziu. Ținând o cireșă lângă tulpină, scufundați doar partea de jos în ciocolată, ajungând la aproximativ 1/4-inch în părțile laterale ale cireșei. Așezați vișinele pe foaia de copt și repetați cu cireșele rămase. Când centrul se lichefiază, acesta va scurge din punctele slabe din acoperirea cu ciocolată, iar partea inferioară a unei bomboane înmuiate este un loc notoriu slab. Înmuierea dublă a fundului asigură o acoperire puternică și reduce posibilitatea cireșelor de ciocolată scurse.

Înmuiați întreaga cireșă în ciocolată

Cireșă acoperită cu ciocolată complet învelită. Elizabeth LaBau, licențiată la About.com, Inc.

1. Până când ați terminat de scufundat fundul ultimei cireșe, prima cireșă este probabil setată și gata să fie complet înmuiată. (Dacă nu, refrigerați tava scurt pentru a seta fundul de ciocolată.) Țineți o cireșă de tulpină și trageți-o prin ciocolată, acoperind-o complet. Asigurați-vă că nu există absolut nicio apariție de fondant prin nicăieri. Este mai bine să acoperiți puțin din tulpină cu ciocolată, doar pentru a fi sigur că fondantul lichid nu se coace prin partea de sus, unde tulpina se extinde din ciocolată.

2. Când vișina este acoperită complet cu ciocolată, lăsați excesul să picure peste bol, apoi trageți ușor marginea inferioară peste buza bolului pentru a îndepărta orice exces. Deoarece am pus deja un prim strat de ciocolată pe partea de jos, această mișcare nu va crea pete slabe sau găuri în ciocolată. Înlocuiți cireșa pe foaia de copt și repetați până când toate cireșele sunt acoperite cu ciocolată.

Așteptați lichidarea fondantului

Un lot proaspat de cirese acoperite cu ciocolata. Elizabeth LaBau, licențiată la About.com, Inc.

Și acum pentru partea grea: așteptarea! În timp ce vișinele pot fi savurate imediat ce ciocolata este tare, pentru a obține centre lichide, va trebui să așteptați oriunde de la câteva zile la câteva săptămâni. (Ora exactă depinde de puterea invertazei tale.) Depozitați cireșele la temperatura camerei calde în acest timp - temperaturile reci vor încetini funcționarea invertazei. Puteți începe testarea cireșelor după 2-3 zile și continuați să le monitorizați progresul prin testul gustativ ocazional până când centrele sunt complet lichide.

Cireșele dvs. acoperite cu ciocolată sunt acum terminate!

Sapa!. Elizabeth LaBau, licențiată la About.com, Inc.

Odată ce centrul de fondant s-a lichefiat, vișinele acoperite cu ciocolată sunt terminate! (Desigur, ele pot fi savurate și cu centrele lichide!) Depozitați-le într-un recipient etanș la temperatura camerei până la o lună.