Mâna / Zatarul Katarina
- Total: 2 ore 15 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 90 min
- Randament: 40 de cannoli
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 329 | calorii |
| 10g | Gras |
| 57g | Carbohidrați |
| 5g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 40 de cannoli | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 329 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 10g | 13% |
| Grasimi saturate 5g | 25% |
| Colesterol 41mg | 14% |
| Sodiu 128mg | 6% |
| Carbohidrat total 57g | 21% |
| Fibră dietetică 2g | 7% |
| Proteine 5g | |
| Calciu 88mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Desertul italian cunoscut sub numele de cannoli a fost făcut odată numai în perioada Carnavalului în Sicilia, în special în zonele Palermo și Messina. Aceste tuburi crocante de aluat prăjit brun-auriu umplut cu o ricotta cremoasă, fructe confiate și umplutură de ciocolată au devenit atât de populare încât acum sunt făcute pe tot parcursul anului, în toată Italia și oriunde în lume, unde s-au instalat sicilienii. Numele, " canolo ", înseamnă "tub mic". Singularul este „ cannolo ” în timp ce pluralul este „ cannoli ” pentru doi sau mai mulți.
Cannoliile din Sicilia sunt dificile de replicat; rețeta originală necesită o ricotă proaspătă de lapte de oaie cu punct de fum, care poate fi dificil, dacă nu chiar imposibil, de găsit în afara Siciliei. Dacă nu găsiți o ricotta proaspătă de înaltă calitate (căutați una care are foarte puține ingrediente și fără stabilizatori adăugați), puteți face propria ricotta, iar rezultatele dvs. vor fi mult mai bune decât dacă folosiți un magazin cumpărat. brânză. Veți avea nevoie de forme connolo (sau ceva echivalent) pentru a forma scoici.
ingrediente
- Pentru scoici:
- 4 1/3 cani / 500 grame faina pentru toate scopurile
- Strângem sare fină
- 1/4 cană / 60 grame unt nesărat (sau scurtare cu untură sau legume, tăiate în bucăți)
- 5 linguri / 60 grame zahar granulat
- 1 linguriță pulbere de cacao neindulcit
- 1 linguriță cafea espresso măcinată
- Opțional: 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 2 ouă medii (ușor bătute)
- 1 lingură plus 2 lingurițe Marsala uscată (sau vin alb uscat sau coniac)
- 1 lingură plus 2 lingurițe oțet de vin alb
- Untura pentru prăjit (sau un ulei neutru cu fum ridicat, cum ar fi uleiul de arahide)
- 2 albusuri (batute usor, pentru periajul cojilor pentru a le sigila)
- Pentru umplere:
- 4 căni / 993 grame brânză ricotta proaspătă (scursă)
- 4 1/3 cani / 300 grame zahar pudra (din felul fara amidon)
- Opțional: câteva picături de extract de vanilie
- Aproximativ 1 cană / 200 grame fructe confiate (tăiate fin)
- Aproximativ 1 cană / 150 grame chipsuri de ciocolată semisweet (plus pentru decorare, dacă doriți)
Pași pentru realizarea ei
Faceți scoicile
Adună ingredientele.
Mâna / Zatarul Katarina
Puneți făina și sarea într-un bol și adăugați untul. Folosind un tăietor de patiserie sau două cuțite, tăiați untul în făină.
Mâna / Zatarul Katarina
Adăugați zahărul, cacao, cafeaua și scorțișoara (dacă folosiți) și lucrați pentru a combina.
Mâna / Zatarul Katarina
Amestecați ușor în ouă, Marsala și oțet și frământați până obțineți un aluat ferm.
Mâna / Zatarul Katarina
Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați deoparte să se odihnească cel puțin 30 de minute, dar nu mai mult de 2 ore.
Mâna / Zatarul Katarina
Când aluatul s-a odihnit, rostogoliți-l pe o suprafață ușor inflorită într-o foaie foarte subțire, de aproximativ 1/8 inci grosime. (Dacă aveți o mașină de făcut pastă, o puteți folosi pentru această etapă, rostogolind aluatul în câteva fâșii lungi și subțiri.)
Mâna / Zatarul Katarina
Turnați suficient ulei într-un vas adânc pentru a prăji 2 până la 3 coji de cannoli simultan. Începeți încălzirea uleiului.
Mâna / Zatarul Katarina
Tăiați aluatul în 3 cercuri de 1/2 inch sau diametru de 4 inch (fie va funcționa).
Mâna / Zatarul Katarina
Rotiți pătratele sau cercurile în jurul formelor de canolo ușor unsă. Dacă ați făcut pătrate, începeți cu un punct în mijlocul tubului și rotiți-l până când punctul opus îl suprapune. Ungeți cusătura cu albusuri ușor bătute pentru a le sigila.
Mâna / Zatarul Katarina
Când uleiul atinge aproximativ 390 F, sunteți gata să începeți să prăjiți. (Dacă utilizați forme metalice, puteți prăji aluatul cât este încă pe formă: pur și simplu flăcați marginile un pic la fiecare capăt, astfel încât uleiul să poată pătrunde între aluat și formă. o formă de bricolaj, va trebui să glisați ușor scoicile rulate de pe formular înainte de prăjire.)
Mâna / Zatarul Katarina
Se prăjesc cojile, 2 până la 3 simultan (ar trebui să plutească) până când sunt brun-auriu închis, între 4 și 5 minute. Ar trebui să se buleze și să se umfle un pic cât se prăjesc.
Mâna / Zatarul Katarina
Scurgeți cojile prăjite pe o tavă sau un platou căptușite cu prosop de hârtie. Repetați cu cochilii rămase.
Mâna / Zatarul Katarina
Mâna / Zatarul Katarina
În timp ce cochilii se răcesc, faceți umplutura de cannoli.
Faceți umplerea
Adună ingredientele.
Mâna / Zatarul Katarina
Împingeți ricotta bine scursă printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol; folosiți partea din spate a unei linguri de lemn sau partea inferioară a unei linguri pentru a o împinge. Bateți ușor ricotta până când este ușoară și aerisită.
Mâna / Zatarul Katarina
Îndoiți ușor în zahăr. Se adaugă extractul de vanilie, dacă se folosește, și se pliază ușor în chipsurile de fructe confiate tocate și ciocolată.
Mâna / Zatarul Katarina
Asamblați Cannoli
Adună ingredientele.
Mâna / Zatarul Katarina
Când cochilii sunt suficient de răciți ca să poată mânui, lingurați umplutura într-o pungă de patiserie și strângeți umplerea în fiecare coajă.
Mâna / Zatarul Katarina
Înmuiați fiecare capăt al fiecărui cannolo în chipsuri de ciocolată, dacă doriți, și pulberi ușor canoli umplute și decorate cu zahăr pudră.
Mâna / Zatarul Katarina
Aranjați-le pe o tavă de servire și sunt gata!
Mâna / Zatarul Katarina
sfaturi
- Pentru a face cochilii de cannoli, veți avea nevoie de cel puțin 1 (dar, de preferință, mai mult) formă de canolo - un tub gol de aproximativ 1 inch în diametru și 5 1/2 inci lungime. Le puteți obține online, dar puteți, de asemenea, să improvizați și să folosiți orice s-ar întâmpla să aveți în casa dvs., care este aproximativ dimensiunea potrivită; nici nu trebuie să fie gol. Unii bucătari folosesc un mâner de mătură, tăiați la lungimi potrivite sau bucăți de bambus. Dacă nu aveți o pungă de patiserie (fără vârf) pentru a umple canoli, puteți crea cu ușurință unul improvizat prin tăierea unui colț de o pungă de plastic pentru depozitarea alimentelor și legarea celuilalt capăt închise după umplerea cu crema de ricotta. Dacă doriți să faceți cannoli înainte de timp, mențineți umplutura separată și nu le umpleți decât înainte de servire, pentru a împiedica învelișurile să se înțepe.
Variație
- Puteți face cannoli cât de simplu sau cât de elaborat doriți. În loc de chipsuri de ciocolată, înmuiați fiecare capăt în fistic tocat. Puteți așeza, de asemenea, jumătate din cireșe confiate pe un capăt și o fâșie de coajă de portocale confiate pe celălalt. Ingredientul tradițional pentru fructele confiate din cannolis este zuccata , dovleceii confiate sau șorțul de pepene galben, dar puteți folosi coaja de portocale sau coaja de lămâie, sau orice combinație dintre cele trei, sau să omiteți acest lucru în întregime și folosiți doar chipsuri de ciocolată, dacă preferați.
Etichete reteta:
- umplutură de cremă
- aluat prăjit
- desert
- Italiană
