Getty Images / d3sign
Se spune adesea că un bucătar priceput poate face o masă autentică chinezească folosind doar ingrediente occidentale. Întreabă-i chinezii care au emigrat în Statele Unite în anii 1800. Față de provocarea de a produce versiuni occidentale ale bucătăriei autohtone - atât pentru a satisface palatele occidentale, cât și pentru a face față lipsei de produse alimentare asiatice - au creat astfel de clasici precum chop suey.
Bucătăria chineză: mai mult decât cantoneză
Deși delicioasă, această introducere în mâncarea chineză a dat naștere unor concepții greșite populare. Deoarece mulți emigranți chinezi proveneau din Canton, s-a presupus în mod obișnuit că gătitul cantonez reprezenta suma totală a bucătăriei chineze. Mai recent, mâncarea picantă din Szechuan a prins în vest. Cu toate acestea, China are, de fapt, cel puțin patru stiluri distincte de bucătărie regională (mulți experți s-ar descompune în continuare în opt sau nouă), bazate mai puțin pe zona geografică.
Popularitatea durabilă a bucătăriei sudice sau cantoneze provine din utilizarea subtilă a sosurilor și din diversitatea ingredientelor și a metodelor de gătit. Bucătarii cantonezi sunt specializați în prăjirea, aburirea și prăjirea unei mari varietăți de carne, păsări de curte și fructe de mare. Carne prăjite și la grătar sunt vânzători fierbinți la restaurante și magazine de carne, deoarece majoritatea bucătăriilor chinezești nu au cuptoare.
Avem, de asemenea, cantonezul care să mulțumească pentru sumă slabă, care înseamnă literalmente „atinge-ți inima” - obiceiul de a sărbători cu o gamă variată de produse de patiserie și găluște care au provenit din casele de ceai din China.
În regiunile nordice ale Chinei, unde veri calde, uscate și ierni reci înghețate ar fi prea familiare pentru mulți nord-americani, oamenii optează pentru un tarif mai solid și hrănitor. În loc de orez, grâul este cerealele discontinue din nord, iar taiteii obținuți din făina de grâu constituie porțiunea de evantaie a multor mese.
Gălbenușe cu aburi și clătite sunt, de asemenea, populare. Mielul este consumat frecvent și este ingredientul principal în Hot Pot Mongol. Un alt favorit este Mu Shu Pork. Acest fel de mâncare, cu aromele sale puternice de praz, ceapă și usturoi, învelite în clătite cu aburi, este caracteristic pentru gătitul în stilul nordic.
Gătit Szechuan
Alături de gătitul cantonez, bucătăria cea mai familiară la noi a avut originea în cea mai mare provincie din China, Szechuan. De-a lungul timpului, bucătarii din provincie, înconjurată de munte, au dezvoltat o bucătărie distinctă de alte stiluri de gătit chinezești, dar puternic influențate de străinii care călătoresc de-a lungul celebrei „Rute a mătăsii” din China. Misionarii budisti i-au introdus în condimentele incendiare care caracterizează bucătăria indiană și pe care bucătarii le-au replicat făcând uz liberal de piperul Szechuan. (Boabele de piper Szechuan este unul dintre ingredientele din pulberea cu cinci mirodenii). În secolul al XVI-lea, comercianții spanioli au introdus în regiune chili. La fel ca vecinii lor din nord, bucătarii din Szechuan preferă legumele cu aromă înțepătoare, cum ar fi usturoiul și ceapa.
Bucătăria din China de Est oferă un caz convingător pentru ruperea în continuare a celor patru stiluri regionale. Atât orez, cât și grâu sunt cultivate aici - orez în climatul subtropical la sud, grâu în zona mai rece a nordului, care include Shanghai. Bucătarii din regiunile nordice se bazează pe taitei și pâine obținută din făină de grâu pentru a oferi o susținere în lunile reci de iarnă. Congee - o coajă de orez asemănătoare cu terciul și mâncat la micul dejun în toată China - își are originea în sud-estul provinciei Fukien.
Cu toate acestea, există câteva caracteristici care caracterizează toată gătirea estică, cum ar fi utilizarea liberală a zahărului pentru îndulcirea preparatelor. China de Est este de asemenea renumită pentru „gătitul roșu” - un proces prin care carnea este încet încet în sos de soia întunecată, oferind o tentă roșiatică produsului final.
Mai jos este prezentat un eșantion de rețete de mâncare chinezească din fiecare din cele patru regiuni.
Rețete chineze regionale
Cantoneză
Szechuan
China de Nord (Peking)
China de Est
