kabVisio / Getty Images
Castanele sunt fructele mari comestibile ale castanului și sunt un aliment popular în Europa și China. Gătitul castanelor produce o aromă delicată și ușor dulce în nuci, în timp ce înmoaie textura la o consistență asemănătoare cu cartofii. Castanele pot fi, de asemenea, confiate - glazuri de maronie în limba franceză - sau măcinate într-o făină care este folosită frecvent în dulciuri. Corsicii îi prăjesc în gogoși, în timp ce maghiarii, francezii și elveții îi îndulcesc și îi piurează.
Probabil ați auzit începutul „Cântecului de Crăciun”: „Castanele prăjind la foc deschis”. Dar sunt șanse mari să nu gătești niciodată un castan în bucătărie, cu atât mai puțin pe foc deschis. Acest ghid vă va duce dincolo de cântec cu sfaturi și trucuri pentru gătitul castanelor acasă.
Noțiuni de bază
Castanele crude nu sunt potrivite pentru a mânca, de aceea este important să gătiți castane înainte de servire. Cele mai bune metode de gătit vă permit să gătiți piulița în coajă și apoi să o îndepărtați odată ce s-a înmuiat. Va trebui să folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia fie o tăietură orizontală, fie o X mare de-a lungul părții plane înainte de a prăji sau fierbe. Acest lucru împiedică castanele să nu izbucnească și le face mai ușor de decojit.
Sfaturi de fierbere a castanului
Pentru a fierbe și a coaja nucile, acoperiți castanele cu apă rece, aduceți la fiert și fierbeți timp de trei minute. Se scoate de pe foc. Scoateți cu atenție câteva în același timp și decojiți coaja și pielea cu un cuțit ascuțit. Pe măsură ce se răcesc, devin mai greu de curățat, deci păstrați-le în apă fierbinte până când sunteți gata să vă curățați (fără a vă arde degetele!). Continuați cu rețeta folosind nucile decojite, asigurându-vă că terminați de gătit complet ca parte a vasului.
Pentru a le fierbe și a le găti complet în pielea lor, se fierbe timp de 15 până la 25 de minute, apoi se decojesc și se bucură. Nu fiți dezamăgiți dacă se dezmierdă pe măsură ce îi cojiți, deoarece vor fi foarte tandri. Fierberea nuci până când este complet gătită este cea mai bună metodă când veți mușca castanele sau le veți împinge printr-o sită pentru piure.
Urmăriți acum: Cum să prăjiți castanele în cuptor
Sfaturi pentru prăjirea castanelor
Pentru a prăji castane, faceți tăieturi așa cum este descris mai sus. Ele pot exploda potențial de la presiunea internă, dacă nu sunt străpunse. Puneți pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 400 F timp de 15 până la 20 de minute, amestecând ocazional. Se serveste si se cojeste fierbinte.
Pentru a prăji un foc, luați o placă de plăcintă din aluminiu și pocniți rânduri de mici găuri pentru a scăpa aburul. La fel ca în cazul celorlalte metode de gătit, faceți tăieturi în castane și așezați pe grătar peste cărbuni albi-calzi. Dacă aveți o friptură de castan pentru șemineu, cu atât mai bine. Agitați placa plăcintă și prăjiți până când este fragedă.
Retete de castane
Castanele funcționează bine atât în mâncărurile savuroase, cât și în cele dulci. Adesea sunt utilizate ca înlocuitori pentru cartofi sau paste din Europa, datorită conținutului mare de amidon. Piureul sau castanele întregi împletite sunt parteneri buni cu cartofii dulci, morcovii, ciupercile, varza de Bruxelles și varza.
Sunt utilizate în mod obișnuit în umplutură și oferte de desert. În timp ce le puteți găsi proaspete, mai ales în preajma Crăciunului, puteți economisi timp și energie, cumpărând conserve întregi de castane sau piure de castane. Folosiți-le în rețete atunci când cele proaspete sunt în afara sezonului.
Cum să cojiți castanele cu ușurință
