Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Total: 35 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 20 min
- Randament: 6 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 266 | calorii |
| 9g | Gras |
| 9g | Carbohidrați |
| 35g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 6 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 266 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 9g | 11% |
| Grasimi saturate 5g | 25% |
| Colesterol 116mg | 39% |
| Sodiu 883mg | 38% |
| Carbohidrat total 9g | 3% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 35g | |
| Calciu 72mg | 6% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această combinație elegantă a unui pește alb de bază precum codul cu un sos simplu pe bază de unt este un punct de plecare pentru orice număr de variații. Încercați-l cu pește-spadă, smântână, flăcător sau orice pește cu un conținut relativ ridicat de grăsimi, deoarece peștele slab este mai predispus la uscare atunci când este copt.
Iată rețeta pentru sosul beurre blanc, din care veți avea nevoie de aproximativ o cană. Urmând rețeta principală de mai jos, am oferit câteva note care discută despre procesul de fabricare a beurre blanc. Nu este deosebit de complicat, dar poate merge greșit, mai ales dacă untul tău nu este suficient de rece.
Cu toate acestea, după ce ați stăpânit beurre blanc, veți vedea că este un sos minunat pentru a merge cu multe tipuri diferite de pește și fructe de mare.
ingrediente
- 6 file (6 oz. Fiecare) de cod
- 1 lingură suc de lămâie (sucul de aproximativ ½ lămâie)
- 2 oz unt nesalțit (1/2 bat), topit
- Sare kosher (după gust)
- Ardeiul alb măcinat (după gust)
- 1 cană sos beurre blanc (vezi nota de mai jos)
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți cuptorul la 350 F.
Aranjați fileurile de cod, pielea în jos, pe o foaie de gătit căptușită cu un covor de copt silicon.
Cu o perie de patiserie sau chiar cu un prosop de hârtie, ungeți fileurile cu suc de lămâie și apoi unt topit.
Condimentează cu sare Kosher și cu un vârf de piper alb - despre cantitatea de piper pe care o poți culege între degetul mare și arătătorul.
Coaceți până când peștele este opac și abia începe să se clocotească, 10 - 15 minute sau cam așa ceva, ungând o dată cu mai mult unt topit cam la jumătatea gătitului.
Se servește completat cu sosul fierbinte de beurre blanc.
Notă: Beurre blanc este un sos emulsionat, obținut mai întâi prin reducerea vinului, a oțetului și a șalurilor într-o cratiță până aproape de uscare, iar apoi în șoaptă în cuburi de unt rece.
Sosul rezultat este gros și catifelat și nu ar trebui să semene cu nimic cu untul topit. Dacă o face, emulsia ta s-a rupt. Iată pașii de bază pentru prepararea unui sos beurre blanc:
Tăiați un kilogram de unt în cubulețe. Păstrați cuburile foarte reci. Asta e important.
Încălziți o cană de vin alb uscat, o jumătate de cană de oțet de vin alb și o lingură de urechi tocate fin într-o cratiță. Aduceți-l la fierbere, apoi coborâți focul și reduceți-l la aproximativ două linguri. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute.
Începeți acum să adăugați cuburi de unt direct în cratiță unul sau doi simultan, șoptind până la încorporarea completă înainte de a adăuga mai mult.
Când ați coborât la ultimii câțiva cuburi, scoateți sosul de pe foc. Depinde de tine dacă ești sau nu șovăielile. În mod tradițional, acest lucru a fost făcut, dar nu este esențial. Serviți-l fierbinte.
Dacă sosul începe să semene cu untul topit, se datorează faptului că emulsia ta s-a rupt, iar vinovatul probabil este că untul tău nu a fost suficient de rece, sau ai adăugat cubulete de unt prea repede, sau nu ai bătut suficient de tare. Pentru a-l repara, scoateți sosul de pe foc și bateți în câteva chipsuri de gheață până când emulsia se va întoarce. Voilà! Ești bucătar acum!
Etichete reteta:
- sos
- cină
- american
- weeknight
