Lucudio Studio Inc / Alegerea fotografului RF / Getty Images
Poate părea logic să crezi că peștele proaspăt este întotdeauna mai bun decât cel congelat, dar, de fapt, acest lucru nu poate fi întotdeauna adevărat.
Tehnicile moderne de înghețare fac ca mulți dintre peștii din secțiunea congelator să fie superiori celor din cazul din apropiere. Acest lucru se datorează faptului că acum mulți pești sunt acum înghețați direct pe barcă, la doar câteva minute după ce au fost prinși, în unități de îngheț flash care mențin o temperatură mult sub tipul congelatorului casnic tipic. Și peștele crescut de fermă este înghețat la fața locului, deoarece congelatoarele sunt încorporate în amplasamentul fermei.
Întrucât peste 85 la sută din fructele de mare pe care le consumăm sunt importate, cea mai mare parte a acestui pește este congelată înainte de a ajunge la piața locală de pește sau la magazinul alimentar. Unii pești care sunt etichetați „proaspeți” sunt de fapt înghețați anterior, iar în timp ce producătorii de pește de renume vor dezvălui acest lucru, nu toate piețele de pește o fac.
Locația dvs. contează
Ceva la care să te gândești atunci când alegi între peștele proaspăt și cel congelat este geografia ta: trăiești la 100 de mile de o coastă sau de marile lacuri? Dacă da, atunci achiziționarea de pește proaspăt este o idee bună, atât timp cât peștele selectat este local și în sezon.
Puteți obține pește interior excelent excelent, dar prețurile vor fi mult mai mari, iar calitatea peștilor poate fi discutabilă. Langele sunt un exemplu clasic: nu călătoresc bine, iar consumul unui homar viu Maine pe coasta de vest nu este cea mai bună idee - vor fi în condiții precare și vor fi de două ori prețul aceluiași crustaceu în Bar Harbor sau chiar New Jersey. Dacă doriți homar Maine în California, cel mai bine este să faceți cozile înghețate. De altfel, același lucru este valabil și în cazul esticienilor care doresc crabul de Dungeness.
Găsirea celor mai proaspete înghețate
Există în mod clar un caz pentru cumpărarea de pește congelat, dar nu toți peștii congelați sunt creați egali. Există unele piețe în care există rânduri după rânduri de pește pur și simplu aruncate într-un pachet de polistiren și plopate în congelator. Nu vrei să cumperi asta. Pentru a găsi cel mai bun pește congelat flash, trebuie să căutați unul dintre cele două lucruri: un pește sigilat în vid - acestea sunt întotdeauna cel mai bun pariu - sau un pește cu o glazură groasă de gheață pe el. Aceasta este o metodă mai veche de înghețare care protejează bine peștele.
Și dacă cumpărați pește proaspăt sau congelat, există semne de avertizare dacă peștele a fost depozitat corect sau nu. Dacă cumpărați pește întreg, doriți să vă asigurați că ochii sunt limpezi și nu tulburi. Dacă sunteți după fileuri, carnea ar trebui să aibă o culoare uniformă și să nu aibă aspect decolorat, ceea ce înseamnă că peștele îmbătrânește.
Beneficiile peștilor congelați
Există multe motive bune pentru a cumpăra pește congelat, inclusiv gust, comoditate și preț. Deoarece peștele este înghețat la vârful de prospețime, toată aroma și nutriția, precum și textura sa, sunt blocate. Și atâta timp cât peștele este înghețat corespunzător, nu contează dacă sunt grași sau slabi, sau fripturi groase sau file subțiri.
Când vine vorba de comoditate, nimic nu bate peștele înghețat. Imaginează-ți că este sfârșitul unei zile lungi, că nu ai planificat cina și vrei să gătești ceva rapid. Răspunsurile dvs. sunt acele file de pește congelate bine ambalate. Pot fi dezghețate ușor, pur și simplu introduse într-un bol cu apă fierbinte (puneți peștele într-o pungă de plastic resigilabilă mai întâi) până când fileurile se pot îndoi puțin. Dacă aveți un pește slab, cum ar fi codul sau tilapia, le puteți pune direct în tigaie sau în cuptor - nu este nevoie de decongelare.
Înghețarea extinde și sezonul peștelui, făcând din peștele prins în vară un delicios delicios la mijlocul iernii. Și cum ați bănuit, peștele congelat este mai accesibil decât cel proaspăt - cu aproximativ 20 la sută mai ieftin.
