Andrew1Norton / Getty Images
-
Cum să gătești cotletul perfect de porc la grătar
În ceea ce privește BBQ, Inc.
Cotletele de porc sunt perfecte pentru a găti fie pe un grătar cu gaz, fie pe cărbune. Această metodă va dura 2 1/2 ore de la început până la sfârșit. Încălțarea va dura aproximativ două ore, iar timpul de gătire durează aproximativ 30 de minute.
Ce vei avea nevoie:
- O perie de bastingSaltSugarWaterA frecare de tocat de porc (vezi pasul 3) O glazură de tocat de porc (vezi pasul 4) Folie de aluminiu
* Cotletele de coaste sunt o opțiune excelentă, deoarece sunt echivalentul de porc al unei fripturi de coaste de vită. Combinația de carne și grăsime pe o porțiune bună de os face din aceasta cea mai bună tocată de porc. Cu toate acestea, orice cotlet de porc (tăiat cu un inci grosime) va funcționa perfect pentru această metodă.
Tăiați cotletele de porc din orice bucăți mari de grăsime pentru a reduce flăcările la grătar. Nu îndepărtați toată grăsimea, doar secțiunile mari.
Asigurați-vă că citiți complet instrucțiunile înainte de a începe. În timp ce cotletul de porc se încinge, faceți condimentele să se frece și să glazurați, astfel încât să fie gata când este nevoie.
-
Primul pas: Brining
În ceea ce privește BBQ, Inc.
O saramura este o solutie de apa sarata care patrunde in carne; adaugă lichid suplimentar, rezultând carne mai suculentă. Brining face diferența între un tocat uscat și fără aromă și un tocat suculent și gustos de porc
Ce aveți nevoie pentru saramură:
- 4 căni (950 ml) apă rece1 / 4 cană (60 ml) sare de masă1 / 4 cană (60 ml) zahăr Un recipient mare, care nu reacționează
Regula generală pentru saramură este 1 lingură de sare și zahăr la 1 cană de apă. Zaharul compensează sarea, împiedicând carnea de porc să fie prea sărată.
Combinați ingredientele cu saramură într-un recipient mare și amestecați până la amestecare. Adăugați cotletul de porc și acoperiți. La frigider două ore. Simțiți-vă liber să adăugați plante sau condimente în saramură; acest lucru va îmbunătăți ușor saramura, dar nu va depăși aroma naturală a proteinei. După două ore, scoateți cotletele de porc din saramură și clătiți bine pentru a elimina orice sare suplimentară de pe suprafață. Ungeți carnea de porc uscată cu prosoape de hârtie.
-
Condimentează cotletul perfect de porc
În ceea ce privește BBQ, Inc.
Preîncălziți grătarul. Dacă utilizați un grătar de cărbune, aprindeți cărbunele. Dacă utilizați gaz, aprindeți cel puțin două arzătoare în sus și lăsați grătarul să se preîncălzească timp de 10 minute. Dacă este posibil, păstrați o porție din grătar la rece, astfel încât să puteți muta cotletele de porc dacă există o apariție în timpul gătitului.
Saramura a îmbunătățit cotletele de porc și le-a aromatizat ușor. Freca de condimente va adăuga arome suplimentare. Cel mai bine este să folosiți o măcinare fină a condimentului; bucăți mari de ierburi vor cădea în timpul grătarului. Nu este necesar să includeți sare în frecare, dar ardeiul negru este foarte recomandat.
Sugestie de frecare:
- 1 lingura paprika2 lingurite ardei negru2 lingurita ceapa pudra2 lingurita marjoram1 lingurita usturoi pudra1 lingurita uscata oregano1 lingurita mustar uscat (optional) 1 lingurita chili blanda (optional)
Combinați toate ingredientele, amestecați complet și aplicați frecarea uniform pe ambele părți ale cotletului de porc.
-
Faceți glazură de cotlet de porc
În ceea ce privește BBQ, Inc.
Glazurarea unui toc de porc adaugă o aromă dulce la suprafață, creează o crustă ușoară și ajută la evitarea uscării. În mod ideal, glazura ar trebui să fie simplă cu un element dulce pentru a îmbunătăți aromele finale.
A face o glazură necesită o atenție constantă, deoarece zaharurile ard rapid. O rețetă simplă de glazură include:
- 1 cană jeleu de mere1 / 4 cană vin alb uscat2 linguri muștar Dijon
Se combină toate ingredientele într-o cratiță și se încălzește în timp ce se agită. Glazura trebuie complet amestecată înainte de a fi utilizată pe cotletul de porc.
-
Gătit pe grătar
În ceea ce privește BBQ, Inc.
Cotletul de porc gătește repede, de aceea este important să stați aproape de grătar și să acordați atenție cărnii. Începeți cu grătarul cât mai cald.
Așezați cotletele pe grătar, distanțate uniform pe foc. Închideți capacul. După aproximativ 1 până la 2 minute, deschideți capacul, rotiți toaca 45 de grade și închideți grătarul. Rotația le oferă un model de marcaj de grătar transversal. Cotletele trebuie rumenite, dar nu arse. Dacă există o rafală în grătar, mutați-le într-o parte neutilizată a grătarului în timpul rotirii.
-
Răsturnarea cotletului de porc
În ceea ce privește BBQ, Inc.
După încă un minut sau două, deschideți capacul și verificați cantitatea. Cotletele trebuie rumenite bine, cu urme de grătar bune pe partea gătită. Cotletele de porc ar trebui să pară gri de-a lungul părților laterale ale cărnii și să fie încă crude pe partea de sus. În acest moment, întoarceți-le și repetați procesul de la ultimul pas, rotind 45 de grade după un minut sau două. Odată ce toată suprafața este gătită, este timpul să aplicați glazura. Lipiți-le rapid, întorcând cotletul de porc după cum este necesar, astfel încât glazura să poată găti pe carne, fără ca aceasta să ardă.
-
Verificarea temperaturii
În ceea ce privește BBQ, Inc.
Un termometru de carne fiabil este o necesitate la grătar. Odată vitrate, cotletele trebuie să fie aproape de finalizare. Carnea de porc este gătită la o temperatură internă de 145 F / 65 C. Carnea va continua să fie gătită timp de câteva minute după scoaterea din grătar, astfel încât temperatura minimă trebuie să fie de 140 F / 60 C înainte de a le îndepărta.
Pentru a testa temperatura, ridicați cotletul cu o pereche de cârlige și introduceți sonda de temperatură în lateral până ajunge la mijloc. Testarea din partea de sus a picătoare nu va obține o citire exactă. Testați toate piesele înainte de a le scoate de pe grătar, deoarece unele pot găti mai repede decât altele.
-
Puiul de porc perfect
În ceea ce privește BBQ, Inc.
După ce le scoateți de pe grătar, acoperiți ușor cotletele cu folie de aluminiu și așezați-le într-un loc cald. Trebuie să se odihnească aproximativ 5 minute. Aceasta permite slăbirea cărnii, sucurile să revină uniform în carne, iar mijlocul tocării pentru a termina de gătit
Serviți după 5 minute. Bucurați-vă și luați nota de timpii dvs. de gătit pentru referințe viitoare. Există o mare variabilitate în grătare, iar timpul de gătit poate varia în funcție de diferite tipuri de grătare.
