Howard Shooter / Getty Images
Dacă vă întrebați cât de proaspete sunt ouăle dvs., este destul de ușor să priviți data de pe cutie. Dar această dată nu are sens, fără vreun fel de interpretare a acestei date. Este un instrument vechi de o săptămână? Ce zici de o lună? Și mai important, contează chiar prospețimea ouălor?
Să ne uităm la ce se întâmplă când un ou îmbătrânește
În primul rând, cojile de ouă sunt poroase. Aceasta înseamnă că dacă aveți ceva cu miros puternic în frigider, ouăle dvs. sunt capabile să absoarbă mirosul în timp.
Nivelul de pH al albusului de ou crește (devine mai alcalin) pe măsură ce îmbătrânește, iar dacă folosiți albușurile de ou pentru a face o bezea, două lucruri se vor întâmpla. În primul rând, ouăle mai vechi se vor spuma mai repede și cu mai puțină bătaie decât ouăle proaspete. Dar acea spumă se va prăbuși mai ușor decât una obținută din albușuri de ou proaspete, care durează mai mult timp pentru a bici, dar sfârșesc producând o spumă mai stabilă.
Bucătarii de patiserie jură că ouăle mai vechi sunt mai ușor de încorporat în baterele de prăjituri, cu cât sunt mai vechi, cu atât sunt mai puține. Această consistență ușor mai curgătoare înseamnă că se amestecă mai ușor cu laptele, făina și alte ingrediente.
Mai mult decât atât, este binecunoscut faptul că fabricarea ouălor fierbinți folosind ouă mai vechi va produce ouă mult mai ușor de curățat.
Pe de altă parte, dacă serviți ouă pentru micul dejun, în special ouă prăjite, ouă ușor ușoare sau însorite, sidefurile, cu siguranță, vor arăta mai bine. Gălbenușurile vor fi mai ferme și vor sta mai înalte și vor fi mai centrate. Și ouăle proaspete vor avea cu siguranță o aromă superioară.
Dar cum puteți spune diferența dintre un ou proaspăt și unul nu atât de proaspăt?
Există două modalități simple de a testa cât de proaspete sunt ouăle tale. Unul necesită crăparea oului, iar celălalt nu.
Testarea ouălor dvs. pentru prospețime
Cel mai simplu mod de a testa prospețimea ouălor este să îl scufundați într-un recipient cu apă.
Un ou foarte proaspăt se va întinde pe fund.
Un ou care are aproximativ o săptămână va fi ușor flotant, așa că se va ridica din fundul apei doar puțin.
Până la trei săptămâni, un ou va sta drept în apă.
Motivul pentru care funcționează acest test este că fiecare ou are o membrană subțire în interior, care formează un mic buzunar de aer. Pe măsură ce oul îmbătrânește, buzunarul de aer se extinde și pe măsură ce se extinde, oul devine mai plutitor.
Acest test este util dacă faceți ouă fierte tari, deoarece atunci când buzunarul de aer se extinde, face oul mai ușor de curățat. Astfel, cele mai bune ouă pentru prepararea ouălor fierbinți au cel puțin o săptămână. Dacă stau cel puțin la jumătate în apă, ar trebui să fie bine.
Rețineți că, dacă oul plutește până la suprafața apei, este într-adevăr vechi și ar trebui doar să-l aruncați.
Există un alt mod de a testa prospețimea unui ou, dar trebuie să crapați oul pe o farfurie sau pe o altă suprafață plană.
Un ou proaspăt pus va fi ferm, înalt și compact, cu gălbenușul spre centru.
Un ou vechi de o săptămână va avea un alb mai subțire, mai subțire, iar gălbenușul va aluneca spre margine.
După trei săptămâni, gălbenușul va fi destul de plat, iar albul va fi foarte subțire și curge.
