Molidul / Diana Rattray
Mazarea cu ochi negri face parte din dieta sudică de mai bine de 300 de ani. Mazarea (sau fasolea) este o leguminoasă, o subspecie a cowpea. Mazăre își ia numele de la locul negru. Mazarea cu coada purpurie este o altă varietate populară de mazăre cu ochi negri. Mazărea cu coajă purpuriu este de culoare verde deschis, cu o pată roz sau violet deschis. Multe persoane preferă gustul de mazăre cu coajă mov, dar nu sunt la fel de ușor disponibile. Mazărea cu coajă pură poate fi găsită proaspătă în sud când este sezon, și se găsește înghețată în unele zone.
Dacă aveți norocul să aveți mazăre cu ochi negri sau mazăre cu coajă purpurie în grădina dvs. sau să le găsiți la o piață locală de agricultori din sud, puteți congela rapid mazăre proaspătă sau gătită pentru a vă bucura pe tot parcursul anului.
Cum să congelați mazăre proaspete cu ochi negri
- Alege mazăre proaspătă cu coajă neagră, fie căptușită în casă, fie cultivată local. Clătiți mazărea într-un colizor sub apă curgătoare rece. Așezați un blat mare de apă cu gheață pe blat.Luați un vas mare de apă la fierbere la foc mare. Aruncați mazărea în apa clocotită, readuceți la fierbere (aproximativ 2 minute) și gătiți timp de 2 minute. Scurgeți mazărea într-un colizor și apoi transferați-le imediat în apa cu gheață pentru a opri gătitul. un singur strat pe o foaie mare de copt cu margini și transferat la congelator. Se congelează mazărea timp de aproximativ 45 de minute. Se împachetează mazărea congelată în recipiente congelatoare cu aproximativ 1/2-inch de spațiu pentru cap sau se ambalează în pungi cu congelator. Etichetați numele și data și păstrați-l în congelator până la 9 luni. Un kilogram de mazăre decojită va produce aproximativ 1 pastă înghețată.
Mazăre cu ochi negri lași
Într-o cratiță cu aproximativ 1 inch de apă, aduceți 1 kilogram de mazăre cu ochi negri la fierbere. Reduceți căldura la scăzut, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 45 minute la 1 oră. Condimentați după dorință sau folosiți într-o rețetă.
Mazăre cu ochii negri, condimentată în sud
Pentru mazăre condimentată cu ochi negri, prăjiți aproximativ 4 uncii de slănină sau carne de porc sărată într-o cratiță la foc mediu, până se obține grăsimea. Adăugați aproximativ 1/4 până la 1/2 cană de ceapă tocată și puțin piper jalapeno mărunțit fin (opțional), și gătiți până ce ceapa este translucidă. Pune mazărea în tigaie și adaugă apă pentru a acoperi. Aduceți la fierbere; se reduce căldura la scăzut, se acoperă și se fierbe timp de 45 de minute la 1 oră sau până când mazărea este fragedă. Adaugă, după dorință, puțin piper cayenne măcinat și condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust.
Cum să înghețe mazăre complet gătite
- Pune mazărea proaspătă scoasă de ochi negri într-o cratiță mare sau într-un vas. Se acoperă cu apă și se așază la foc mare. Se aduce la fierbere. Reduceți căldura la scăzut. Acoperiți tigaia și fierbeți timp de 15 până la 20 de minute. Scurgeți mazărea într-un colizor, apoi transferați-le imediat în apa cu gheață pentru a opri gătirea. Înghețați ca pentru mazăre proaspătă pe o foaie de copt cu margini sau ambalați în recipiente congelatoare sau pungi. pungi cu nume și dată și congelați până la 9 luni. O liră de mazăre gătită va produce aproximativ 1 tablă înghețată. Îndepărtați-le sau curățați-le scurt până la înmuiere și folosiți în rețete care solicită mazăre cu ochi negri conserve.
Notă: Majoritatea preparatelor făcute cu mazăre cu ochi negri, cum ar fi Hoppin 'John sau Mazăre cu picături negre cu roșii, îngheață frumos. Împachetați amestecul într-o pungă sau un recipient congelator, etichetați și congelați până la 6 luni.
