Sofie Delauw / Getty Images
Suprasalare: S-ar putea întâmpla într-un milion de moduri diferite. Poate, ca în acele filme vechi cu Three Stooges, îți păstrezi cutia de sare pe un raft direct deasupra sobei și o pisică sare acolo și îți aruncă totul în supă. Poate că rețeta pe care o urmărești a apelat la sare Kosher și în schimb ai folosit sare de masă (care este de două ori mai sărată în volum). Indiferent de cum s-a întâmplat, întrebarea este: puteți repara o supă sau un sos care devine prea sărat?
Trucul de cartofi
Cu toții am auzit despre soluția magică „adaugă doar un cartof” la fixarea unei ciorbe sau sos supra-sărat. Teoria este că dacă adăugați un cartof într-o ciorbă sărată și îl fierbeți, cartoful iese sărat. Dacă există sare în cartof, este de rezonabil că ai eliminat o parte din sare din ciorbă.
Este adevărată această piesă de folclor culinar? Sau este ca ideea că ținând o felie de pâine în gură când toci ceapa îți va opri ochii de la udare?
Ei bine, cartofii nu trag sare din nimic. Cu toate acestea, ei absorb apa și, dacă această apă este sărată, vor absorbi apa sărată. Dar nu absorb în special sare . Cartofii sunt uimitori, dar nu sunt capabili de osmoză inversă. Este mai mult ca și cum ai folosi un burete pentru a înmuia un vărsat.
Deci, teoretic, dacă ați adăugat destui cartofi pentru a absorbi toată apa din sosul dvs. super-sărat, atunci ați îndepărtat cartofii și ați adăugat mai multă apă, ați termina cu un sos care nu a fost prea sărat.
Diluează-l sau scurge-l
Ați fi reușit același lucru sărind cartofii cu totul și adăugând pur și simplu mai multă apă. Asta pentru că nu există nicio modalitate de a elimina sarea din ceva. Tot ce poți face este să-l diluezi.
Astfel, cel mai bun mod de a repara un sos sau o supă supra-sărată este de a face un lot mai mare din orice ar fi. Sosul de roșii prea sărat? Adăugați mai multe roșii zdrobite. Supa prea sărată? Adăugați mai multă apă. Da, probabil că va trebui să adăugați și alte ingrediente, altfel, supa va fi prea apoasă, dar nu încercați să o reduceți prin alunecare. Veți evapora doar apa pe care ați adăugat-o și veți ajunge să re-concentrați săratul.
O altă opțiune, dacă nu aveți suficient din celelalte ingrediente pentru a crește rețeta, este doar să turnați o grămadă de lichid și apoi să adăugați mai multe. În funcție de stadiul de gătit în care vă aflați, ar putea fi mai ușor.
În unele cazuri, când toate sunt spuse și terminate, este posibil să fiți nevoit să faceți față realității dureroase că supa, sosul sau tocanita dvs. nu pot fi salvate. Greșelile costă bani, iar greșelile de gătit nu fac excepție. Dar dacă ai aflat de la asta, nu este o pierdere totală. Dacă nimic altceva, veți avea o poveste minunată despre pisică și cutia de sare.
Veți putea, de asemenea, să vă salvați cartofii pentru ceva mai plăcut.
Sfaturi pentru utilizarea sării în gătitul dvs.
