Spruce / Claire Cohen
Oricine are o grădină de casă sau chiar o cutie cu flori de pervaz, probabil, s-a confruntat cu dilema de a avea o abundență de ierburi și de a nu ști ce să facă cu excesul. Sau ce zici de momentele în care o rețetă solicită o lingură de busuioc proaspăt și practic trebuie să cumperi un copac din chestii, lăsându-ți mai multe plante decât știi cu ce să faci? Aceste situații necesită uscare, ceva ușor de făcut, care te face să sune ca un bucătar minunat atunci când, la următoarea petrecere de cină, oferi un amestec de condimente de casă cu ierburi tratate chiar acolo. Având în vedere acest lucru, nu pierdeți și faceți în schimb aceste plante în exces să funcționeze pentru dvs.
Acasă-uscate vs. plante cumpărate din magazin
Când vă uscați propriile ierburi, puteți garanta că sunt proaspete, în timp ce unele cumpărate din magazin ar putea să stea mult timp înainte de a le adăuga la coșul alimentar. Chiar dacă cele pe care le primiți la băcănie sunt aromate și destul de proaspete, vă poate ajuta să economisiți bani pentru a le usca acasă, mai ales dacă le crești într-o grădină.
De exemplu, un borcan de cimbru organic vă va costa în jur de 7 dolari, în timp ce o plantă vie se apropie de 3 $. Puteți salva semințele și planta din nou sau puteți lăsa să crească și să recolteze de fiecare dată când aveți nevoie pentru a reumple stash. De asemenea, poate fi util când trebuie să uscați toate buchetele rămase de cilantro din noaptea taco.
Ce plante puteți usca
Deci, acum că ești dornic să-ți usuci propriile ierburi, este bine să te uiți la ce este disponibil și la ce se usucă cel mai bine. Fiecare plantă are propriile nuanțe, cum ar fi conținutul de apă, nivelurile de ulei esențial și proclivitatea la mucegai, așa că este bine să faceți o mică cercetare înainte de a face acest lucru. Unele, cum ar fi busuiocul, salvia, cilantro și rozmarinul se dovedesc simplu, deoarece au frunze mai mari și solide și nu necesită multă întreținere înainte de proces. Alții, inclusiv tarhonul, cimbrul și mărarul au nevoie de mai multă grijă pentru a îndepărta frunzele mai mici din tulpinile mai mari. O veste bună, puteți usca efectiv orice plantă dorită, trebuie doar să vă asigurați că le veți eticheta la sfârșit, deoarece mormanele de verde uscat încep să arate la fel.
Rețineți că mulți oameni simt că ierburile își pierd potența atunci când sunt uscate, dar versiunea uscată tinde să ofere mai mult un pumn per uncie. Este o aromă ușor diferită, deoarece gusturile proaspete, bine, mai verzi. Asta nu înseamnă că ierburile uscate ar trebui ignorate. Există o mulțime de utilizări pentru acest ingredient. În plus, nu ați prefera să adăugați un vârf de busuioc uscat în sosul de spaghete decât să-l săriți? Știm că o vom face!
Metode de uscare
Cea mai veche modalitate de a usca ierburile este de a lua o grămadă, de a o agăța cu susul în jos într-un subsol întunecat și arid, mansardă sau dulap și a lăsa natura să facă treaba. Această metodă poate funcționa de minune, dar nu este singura opțiune. Iată alte patru modalități excelente de a păstra acele plante proaspete.
Aer
Această metodă are o istorie bogată în preparate culinare și medicinale și a fost modul în care majoritatea apotecarelor și gătește ierburi uscate în acea zi. Puteți fie agăța o grămadă (aproximativ un centimetru în diametru) cu ierburi întregi cu susul în jos, așa cum am menționat anterior. După ce a rămas toată umezeala, apoi zdrobiți frunzele uscate într-un recipient și păstrați-l. Asigurați-vă că utilizați o bandă de cauciuc pentru a ține ierburile proaspete împreună, ca atunci când plantele se usucă, tulpinile se vor micsora și banda de cauciuc se va asigura că mențineți legătura strânsă.
Cealaltă modalitate de a se usca la aer implică smulgerea frunzelor din tulpini și lăsarea lor să se usuce pe un suport sau o tavă - trebuie doar să vă asigurați că nu există o briză care să alunge frunzele. Este, de asemenea, o idee bună să puneți vasul într-o zonă curată, fără mult praf. Întunecat și temperat se dovedește cel mai bine, deși dacă singurul spațiu pe care îl ai este deasupra frigiderului, asta poate funcționa și el. Ambele metode de uscare a aerului au nevoie de aproximativ o săptămână pentru a fi finalizate, toate în funcție de umiditatea naturală a locului unde vă aflați. Cu cât aerul este mai umed, cu atât va dura mai mult. Un simplu test de crumble poate determina dacă sunt gata. Dacă luați o frunză în palmă și o zdrobiți, se dezlipește ușor? Dacă da, sunteți gata de depozitare.
Cuptor cu microunde
Așa este, puteți usca ierburile într-un cuptor cu microunde și este destul de ușor de făcut! În primul rând, separați frunzele de tulpini și spălați părțile pe care doriți să le salvați. Odată ce verdeața nu se mai ude, microunde între două prosoape de hârtie timp de un minut. Verificați și, dacă este necesar, continuați să zap în intervale de 30 de secunde până la final.
dehydrator
Un deshidrator de casă dovedește o modalitate excelentă de a usca ierburile în vrac, mai ales dacă dispozitivul are inserții de plasă, care împiedică frunzele să cadă. Asigurați-vă că frunzele sunt curate și nedeteriorate și apoi puneți-le într-un singur strat pe fiecare tavă. Gătiti la cea mai mică setare timp de aproximativ două-patru ore. Cea mai grea parte este scoaterea ierburilor din tăvi. Cel mai bine este să faceți acest lucru pe o cârpă curată sau un vas, astfel încât bucățile rupte să poată fi salvate și depozitate.
Cuptor
Nu aveți un gadget pentru a usca ierburile? Nici o problema! Cuptorul dvs. obișnuit poate face și treaba. Cel mai bine este să obțineți o muselină sau o brânză de cheesecloth pentru a pune frunzele smulgute, astfel nu se vor lipi de o tigaie. Covorașele din silicon funcționează foarte bine. Setați mașina la cea mai mică setare și „coaceți” aproximativ 30 de minute. Veți ști că sunt uscate când frunzele se sfărâmă ușor și nu există nicio tragere când încercați să le sfâșiați.
Cum se păstrează plante uscate
La fel cum cumpărați o sticlă de ierburi uscate la băcănie, aceasta este cea mai bună metodă de a stoca ierburi uscate acasă. Puteți economisi sticle vechi sau borcane de jeleu (toate bine curățate bineînțeles) și le puteți folosi sau puteți găsi un recipient de plastic etanș. Este posibil să nu arate la fel de bine, dar funcționează la fel de bine. Când păstrați, decideți dacă doriți să salvați întreaga frunză sau să o sfărâmați. Pentru unele elemente precum busuiocul sau menta, este mai ușor să zdrobiți frunzele. Avantajul păstrării frunzelor întregi este că obțineți un parfum mai mare atunci când le zdrobiți la nevoie.
Cum să gătești cu ierburi uscate
În general, nu există prea multe diferențe în gătitul cu ierburi uscate în raport cu gătitul cu proaspăt, adică până la cantitate. Deoarece alimentele uscate tind să intensifice aroma, aveți nevoie de trei ori mai mult decât cantitatea de plante proaspete pentru a da rețetei aceleași nuanțe. Desigur, în unele situații, proaspătul poate avea un gust mai bun. Gândește-te în salate, mâncare thailandeze și busuioc proaspăt pe o salată Caprese. Dar de multe ori uscatul funcționează la fel. Acest lucru se dovedește mai ales în mesele care sunt gătite fie că sunt fierte, fierte sau prăjite.
Retete folosind ierburi uscate
Puteți arunca ierburi uscate într-o oală cu supă, frecați peștele, presărați peste o salată, amestecați în sos de roșii și multe altele. Acest ingredient arată versatilitate și, prin uscare, păstrați un sezon plin de aromă pe care îl puteți folosi în gătitul dvs. pe tot parcursul anului.
Jucați-vă cu arome și încercați un nou amestec de condimente la următoarea dată când bateți cina. Mai jos sunt câteva dintre preferatele noastre:
