Rețetă tradițională de croissante de migdale

Croissantele tradiționale de migdale

Foto © Christine Benlafquih

Una dintre plăcintele noastre preferate servite cu cafea sau ceai în Maroc este Croissantele cu migdale. În funcție de brutărie, acestea pot fi vândute sub formă de croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes sau chiar pur și simplu croissants fourrés . Oricare ar fi numele exact, sunt delicioase - croissantele simple sunt umplute cu o umplutură bogată de cremă de migdale cunoscută sub numele de cremă de amandes . Această umplutură poate fi folosită ca atare sau amestecată cu cremă de patiserie pentru o textură mai ușoară, mai cremoasă. Croissantele sunt scufundate într-un sirop ușor, completate cu o parte din umpluturi, apoi coapte.

În mod tradițional, brutăriile franceze au folosit această metodă pentru a da o viață nouă croissantilor vechi de zi, dar croissantele cu migdale pot fi preparate și folosind croissantele proaspete, fie cumpărate din magazin, fie făcute de la zero cu această rețetă de croissant de bază.

O brutărie marocană ar putea avea propria variantă de semnătură a preparatului Croissants aux Amandes. Unii urmează tradiția franceză și presează croissantul umplut destul de plat înainte de coacere; unii adaugă puțină apă de flori portocalii la glazura sau umplutura siropului; unii deasupra se croiesc numai cu sirop și migdale tocate; alții decorează croissantele în mod tradițional cu niște umpluturi, migdale feliate și zahăr pudră.

Începeți cu croissantele de câmpie

Tăiați croissantele de câmpie. Foto © Christine Benlafquih

Începeți cu croissantele vechi de zi sau proaspete. Puteți achiziționa sau face singur croissantele de bază, dar rețineți că, cu cât sunt mai bogate și de calitate superioară croissantele simple, cu atât vor fi mai bine croissantele cu migdale.

Tăiați croissantele simple pe orizontală cu un cuțit dresat. Nu le tăiați complet pe jumătate - doriți ca partea superioară a croissantului să fie încă fixată în partea de jos.

Adăugați Crema de migdale (Crème d'Amandes)

Foto © Christine Benlafquih

Cu o lingură, întindeți câteva creme de migdale ( cremă de amande ) în interiorul croissantului feliat. Folosiți rețeta Creme d'Amande de mai jos așa cum este, sau ușurați-o amestecând într-o cremă de patiserie. Folosim o parte de cremă de patiserie pe două părți cremă de migdale, dar puteți ajusta acest raport la propriile preferințe.

Crème d'Amandes

• 2/3 cană migdale albe (100 g) 1/2 cană zahăr granulat (100 g) 1/8 linguriță sare1 / 2 cană unt moale (100 g) 2 ouă1 / 2 linguriță vanilie1 / 4 linguriță aromă de migdale

Instrucțiuni: Într-un procesator de alimente, măcinăm fin migdalele cu zahărul și sarea, până când amestecul este pudrat. Amestecați în unt și adăugați ouăle pe rând, procesând până când amestecul este neted și cremos. Amestecați aromele de vanilie și migdale.

Ungeți sau înmuiați croissantul în sirop

Ungeți cu siropul. Foto © Christine Benlafquih

În mod tradițional, croissantele de o zi sunt înmuiate într-un sirop ușor înainte de umplere, dar de când începem cu croissantele proaspete, preferăm să periați glazura de sirop după ce am umplut croissantele. Acest lucru înmoaie crusta un pic și adaugă dulceață lipicioasă - da!

Rețetă ușoară cu sirop ușor

• 2 linguri zahăr1 / 2 cană apă

Direcții: Combinați zahărul și apa într-o cratiță mică. Amestecați constant la foc mic până când zahărul este complet dizolvat. Măriți căldura, aduceți amestecul la foc mic și fierbeți timp de câteva minute fără a agita. Se scoate de pe foc și se răcește.

Decorați croissantele

Decorați croissantele. Foto © Christine Benlafquih

Puneți croissantele umplute și vitrate pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament. Pentru a decora, întindeți puțin umplutură de migdale peste centrele de croissant și presărați cu niște migdale tocate sau feliate. Dacă doriți, apăsați blaturile croissantelor cu mâinile pentru a le aplatiza. (nu ne deranjează să facem asta, deși este cel mai tradițional.)

Coaceți croissantele cu migdale

Coaceți până la setat. Foto © Christine Benlafquih

Preîncălziți un cuptor la 180 F (180 F) și coaceți croissantele până când umplutura este setată și marginile croissantului se rumenesc, aproximativ 10-15 minute. Scoateți croissantele din cuptor și praf cu zahăr pudră. Se lasă să se răcească puțin înainte de servire.

Croissantele răcite sau rămase pot fi congelate și reîncălzite direct de la congelator într-un cuptor de 375 F (190 C) timp de 5 până la 10 minute.