Challah de stafide din grâu de miere, în formă de spirală pentru Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Total: 75 min
- Pregătire: 40 min
- Gătit: 35 min
- Timp de creștere: 2 ore 30 min
- Randament: 1-2 challahs (servește 10-12)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 212 | calorii |
| 6g | Gras |
| 33g | Carbohidrați |
| 9g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 1-2 challahs (servește 10-12) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 212 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 6g | 7% |
| Grăsimi saturate 2g | 8% |
| Colesterol 151mg | 50% |
| Sodiu 494mg | 21% |
| Carbohidrat total 33g | 12% |
| Fibră dietetică 3g | 12% |
| Proteine 9g | |
| Calciu 51mg | 4% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Raisin challah este un delicat în orice moment al anului (salut, French Toast), dar este deosebit de iconic la Rosh Hashana. În fiecare toamnă, brutariile kosher se transformă într-un calot în spirală maiestuoasă, cu stafide, în timp ce se pregătesc pentru sărbătorile înalte ale evreilor - forma rotundă este simbolică a continuității, iar adăugarea fructelor uscate exprimă dorințe pentru un nou an dulce.
Challah de panificație este minunat convenabil, dar nu există nimic de casă. Cu Rosh Hashana în minte, am creat această luare îndulcită cu miere în pâinea de sărbătoare. Am schimbat o parte din făina rafinată pentru grâu integral alb, care adaugă textură și echilibrează dulceața stafidelor aurii pline și miere. O atingere de vanilie și un vârf opțional de cardamom adaugă o dimensiune intrigantă. Este o alegere minunată dacă vizați un an nou dulce și sănătos.
Sfaturi: Măsurați mierea în aceeași cană de măsurare lichidă gradată pe care ați folosit-o pentru ulei - va aluneca chiar afară!
În minunata sa carte O binecuvântare a pâinii: rețete și ritualuri, amintiri și Mitzvah, autorul premiat Maggie Glezer recomandă clătirea stafidelor înainte de a le frământa în aluat cu șal. Acest lucru înmoaie stafidele și îndepărtează zaharurile suplimentare pe suprafețele lor care ar putea interfera cu acțiunea drojdiei.
ingrediente
- Pentru Challah:
- 1 cană (240 ml) apă caldă (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pachet de drojdie uscată activă (2-1 / 4 lingurițe / 7 g)
- 2-1 / 2 căni (300 g) făină cu toate scopurile
- 2 cani (280 g) făină de grâu integral alb, plus un plus pentru frământare
- 1/8 - 1/4 linguriță cardamom (opțional)
- 2 ouă mari
- 1/4 cană (55 ml) ulei
- 1/3 cană (113 gm) miere
- 1 linguriță extract pur de vanilie
- 1-1 / 2 lingurițe sare
- 1/2 cană stafide aurii
- Pentru spălarea ouălor:
- 1 ou mare
- 1 lingura apa
- Prindeți sare
Pași pentru realizarea ei
Metoda mixerului pentru mâini sau suporturi:
- pâine
- pâine
- Est European
- înapoi la școală
Puneți apa caldă într-un bol mare sau într-un mixer.
Se presară cu drojdia.
Puneți deoparte la loc cald timp de 5 până la 10 minute, până când amestecul este spumos. (Dacă drojdia dvs. nu dovedește corect, aruncați amestecul și începeți din nou cu drojdia proaspătă).
Într-un alt bol mare, bateți împreună făinurile de grâu integral și cele albe, precum și cardamomul (dacă folosiți).
Pus deoparte.
Cu ajutorul unui bici de mână sau al atașului de bici al amestecătorului, amestecați în două căni din amestecul de făină, ouăle, uleiul, mierea, vanilia și sarea.
Treceți la o lingură rezistentă de lemn sau la cârligul de aluat al amestecătorului și adăugați restul amestecului de făină câte o cană la un moment dat, amestecând bine după fiecare adăugare, până când se formează un aluat tuns și începe să tragă într-o bilă.
Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor aromată.
Cu mâinile curate și înăbușite, frământați aluatul până este neted și elastic și nu sunt vizibile fâșii, aproximativ 5 până la 10 minute. (Dacă aluatul este prea lipicios ca să funcționeze cu ușurință, frământați mai mult grâu integral sau făină pentru toate scopurile.)
Lăsați aluatul să se odihnească câteva minute, în timp ce curățați și uscați vasul mare de amestecare.
Ungeți interiorul vasului cu un pic de ulei.
Puneți aluatul de challah în vas și întoarceți-l să se încingă cu uleiul.
Acoperiți vasul cu un prosop de ceai umed sau folie de plastic și puneți deoparte la loc cald până când aluatul s-a dublat în vrac, aproximativ 1 oră și 30 de minute.
Ungeți ușor una sau două foi de copt sau rugați cu hârtie pergament.
Sortează stafidele, aruncând orice este greu sau înfocat.
Clătiți stafidele în apă până când apa curge limpede și scurgeți.
Puneți aluatul în jos.
Frământați stafidele în aluat pe o suprafață ușor aromată (puteți împărți aluatul și stafidele în primul rând dacă veți găsi mai ușor să gestionați o cantitate mai mică de aluat).
Când stafidele sunt distribuite uniform în întregul aluat, modelați-l sau împletiți-l după dorință. Pentru o spirală tradițională Rosh Hashana, modelați pur și simplu aluatul într-una sau două frânghii lungi. Rotiți fiecare frânghie într-o formă spiralată și trageți capătul sub pentru a asigura. (Rețeta va alcătui o challah mare, două calote medii, o challah medie plus șase role de challah sau 12 rulouri.)
Puneți calotul în formă și / sau sulurile pe foaia de copt și acoperiți-le cu prosoape curate și uscate.
Se lasă să crească până se dublează, aproximativ 30 de minute la o oră.
Preîncălziți cuptorul la 350 F.
În timp ce cuptorul se încălzește, faceți ouăle să se spele: bateți împreună oul, apa și un vârf de sare.
Ungeți spălarea ouălor peste capul cu o perie de patiserie.
Coaceți challah până când crusta este un maro auriu adânc, iar pâinea sună scobită când este tapetată, aproximativ 30 - 35 minute pentru o challah mare, 20 - 25 minute pentru o challah medie și 15 - 20 minute pentru rulouri.
Se răcește pe un suport de sârmă. Bucurați-vă!
Metoda mașinii de pâine:
Plasați ingredientele în mașina de pâine în ordinea recomandată de producător (mașina mea de pâine sugerează adăugarea ingredientelor lichide, apoi făina, apoi drojdia).
Selectați „Ciclul aluatului”.
Când ciclul se termină, scoateți aluatul din mașină.
Frământați stafidele clătite.
Formați după dorință și transferați în tigăile de copt pregătite.
Lăsați chalotul să crească, acoperit ușor cu un prosop de ceai curat, ușor umed, timp de 30 de minute la o oră sau până la dimensiunea dublată.
Amestecați oul, apa și un vârf de sare și ungeți challah cu spălarea ouălor.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit de 350 F până când crusta este aurie, iar pâinea sună scobită când este tapetată, aproximativ 30 până la 35 de minute pentru o chală mare, 20 - 25 minute pentru o challah medie și 15 - 20 minute pentru rulouri.
Se răcește pe un suport de sârmă. Bucurați-vă!
Etichete reteta:
