Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Total: 80 min
- Pregătire: 75 min
- Gătit: 5 minute
- Randament: 4 - 6 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 180 | calorii |
| 2g | Gras |
| 36g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 - 6 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 180 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 2g | 3% |
| Grăsimi saturate 1g | 3% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 298mg | 13% |
| Carbohidrat total 36g | 13% |
| Fibră dietetică 4g | 15% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 48mg | 4% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Gnocchi-urile (pronunțate NYO-kee) sunt găluște pufoase, în stil italian, făcute din cartofi și făină.
În timp ce își au originea în Italia de Nord, unde cartofii cresc bine în climatul mai rece, soiurile de gnocchi se găsesc în aproape toate regiunile țării. Se consideră că cuvântul gnocchi derivă din cuvântul italian nocca, care se traduce prin „ noduri ”, nu surprinzător.
Fiecare zonă din Italia are propria versiune a felului de mâncare. Cu unghiurile și micile lor, absorb bine sosurile. Gnocchiul poate fi servit simplu, cu unt topit și brânză parmezan rasă sau într-un preparat mai complex, cum ar fi sosul de roșii, busuiocul și mozzarella.
Cheia pentru a face gnocchi buni este să folosiți cartofi uscați, făinoși, ca niște pui. Deoarece obiectivul este să menținem cartofii cât mai uscați, este mai bine să-i aburi decât să îi fierbi. (A se vedea nota de mai jos.)
ingrediente
- 2 kilograme cartofi întregi, cojiți și sferturi (vezi nota de mai jos)
- 2 cani faina pentru toate scopurile (plus făină suplimentară pentru praf)
- Sare kosher pentru apa de gătit
Pași pentru realizarea ei
Fierbeți cartofii într-un vas cu supă mare, cu un insert de abur, sau coșul de aburi, timp de 30 până la 40 de minute sau până când pot fi străpunși cu un cuțit.
Treceți cartofii gătiti printr-o moară de alimente sau mai bogați cartofi. Această metodă este de preferat să le spălați cu mâna, deoarece atinge o textură lină și uniformă. Evitați să puneți cartofii într-un procesor de alimente, deoarece acest lucru îi va face prea gumosi.
Întoarceți amestecul de cartofi fierti pe o suprafață ușor aromată și adăugați aproximativ jumătate din făină. Frământați până când aveți o masă lipicioasă și continuați să adăugați făină puțin la un moment dat, până când aluatul este neted. Nu veți folosi neapărat toată făina.
Tăiați aluatul în secțiuni mai mici și rotiți fiecare bucată într-un cilindru lung cu aproximativ ½ cm de diametru. Apoi tăiați fiecare cilindru în bucăți individuale cu o lungime de aproximativ un centimetru.
Umpleți un vas mare cu apă și săriți generos apa cu o mână bună de sare Kosher. Aduceți la fiert.
Între timp, modelați gnocchiul apăsând fiecare bucată între degetul mare și colțurile unei furculițe, folosind o ușoară mișcare de rulare. O parte a gnocchilor ar trebui să aibă amprenta furcii, iar cealaltă parte, o mică indentare din degetul mare.
Când apa se fierbe, aruncați gnocchiul în apă. În aproximativ două minute, gnocchiul va pluti la suprafața apei. Lăsați-le să gătesc cu aproximativ cincisprezece secunde și apoi să-i degresați cu o lingură tăiată.
Goliți gnocchi-ul și serviți imediat cu un sos de roșii de bază și parmezan ras, sau cu oricare dintre sosurile preferate de paste sau aceste sosuri pentru gnocchi.
Notă: Puteți fierbe cartofii pentru gnocchi dacă nu aveți un coș de aburi sau un colizor. Dar dacă faceți acest lucru, fierbeți-le întregi și lăsați cojile astfel încât să nu absoarbă multă apă. Prea multă apă va face ca gnocchiul să fie gumos decât să fie pufos. După ce cartofii s-au fiert, lăsați-le să se răcească suficient de mult timp încât să le puteți gestiona, apoi decojiți și continuați cu Pasul 2 de mai sus.
Etichete reteta:
- Partea cartofilor
- Gnocchi
- aperitiv
- Italiană
