Michael Grimm / Photolibrary / Getty Images
- Total: 33 min
- Pregătire: 3 minute
- Gătit: 30 min
- Timp de scurgere și odihnă: 40 minute
- Randament: 1 pică (8 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 88 | calorii |
| 5g | Gras |
| 7g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 1 pică (8 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 88 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 5g | 6% |
| Grăsimi saturate 3g | 14% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| Sodiu 198mg | 9% |
| Carbohidrat total 7g | 3% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 140mg | 11% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Ricotta a fost inițial o modalitate de a capta ultimele fragmente de solide din lapte din restul de zer de la a face alte tipuri de brânză, dar obțineți doar câteva linguri de ricotta din această metodă.
Această rețetă începe cu lapte integral și produce o cantitate semnificativă de ricotta cremoasă, delicioasă, care va dura până la două săptămâni în frigider. Și ajungi să săriți îngroșatorii și stabilizatorii pe care le includ majoritatea mărcilor comerciale.
Notă: Reduceți timpul de scurgere până la 20 de minute dacă doriți o ricotă mai moale, sau creșteți-o până la o oră pentru o versiune mai solidă, bună pentru lucruri precum umplutura de ravioli.
ingrediente
- 1/2 galon lapte integral
- 3/4 linguriță acid citric (dizolvat în 2 linguri apă rece)
- 1/2 linguriță sare (opțional)
- 1 lingură cremă (opțional)
Pași pentru realizarea ei
Puneți laptele într-o oală de dimensiuni medii, la foc mic. Într-un bol sau recipient separat, dizolvați acidul citric în cele două linguri de apă și apoi adăugați acel amestec în lapte. Adăugați sare la celelalte ingrediente (sarea este o chestiune de aromă aici, nu ceva care păstrează brânza, deci depinde de dvs. dacă o includeți sau nu). Adăugați crema, dacă folosiți. Bici pentru a combina bine ingredientele.
Veți avea nevoie de un termometru pentru carne sau brânză pentru a obține o citire exactă a temperaturii. Amestecați amestecul de lapte în timp ce se încălzește, pentru a împiedica să se scurgă pe fundul vasului. Între 165 F până la 190 F laptele se va separa în caș și zer (zerul este lichidul care se separă de coajă, care sunt solidele lactate).
După ce bucățile s-au separat de zer, opriți focul și lăsați ingredientele să stea la temperatura camerei timp de 10 minute.
Aliniați un colizor cu muselină cu unt sau mai multe straturi de brânză și așezați colatorul căptușit într-un bol mare. Turnați ricotta în colier. Legați capetele muselinei cu unt sau cu cheesecloth și apoi legați pachetul undeva pe care îl poate atârna și scurgeți timp de 30 de minute (Sfat: Legați-vă de robinetul din bucătărie). Nu arunca zerul - îl poți refrigera și îl poți folosi pentru a face rețete fermentate cu lactoză, cum ar fi chutney de mere.
După o jumătate de oră, dezlegați mănunchiul de unt sau cheesecloth și transferați ricotta într-un recipient de depozitare a alimentelor. Acoperiți și păstrați la frigider. Ricotta de casă se va păstra la frigider, până la două săptămâni.
Etichete reteta:
- ricotta
- ricotta de casă
- american
- Paști
