Claudia Totir / Getty Images
De la nesemnificativ la supraveghere, puteți face multe greșeli care vă vor strica friptura. Înainte de a pune acea placă superbă de carne pe grătar, asigurați-vă că nu sunteți pe cale să faceți una dintre aceste gafe comune cu friptura.
-
Ai subînțeles
Lauri Patterson / Getty Images
Cândva în anii 80, preocupările în materie de sănătate i-au determinat pe americani să reducă consumul de sare. De asemenea, în această perioadă, carnea roșie a căzut în favoarea, din motive similare. Acum friptura a revenit, dar o întreagă generație a uitat cum să o condimenteze.
Din fericire, sarea Kosher o face ușoară. Granulele grosiere sunt de dimensiunea perfectă pentru a se potrivi cu vârful degetelor și suficient de voluminoase pentru a se mușca reciproc, dacă există prea multe dintre ele la bord.
Amintiți-vă, o friptura ar trebui să aibă 1½ inci grosime. Puteți asezona numai suprafața, în timp ce fiecare mușcătură constă din suprafață plus interior. Prin urmare, aveți nevoie de suficientă sare la exterior pentru a condimenta întreaga gură.
Calea corectă: condimentează-ți fripturile generos cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat.
-
Tu l-ai înjunghiat
kzenon / Getty Images
Când am decis că este acceptabil să ne tratăm fripturile ca niște ciuperci? Poate că imaginea unei bucăți de carne, apăsată pe un scuipat și prăjit pe foc deschis, apelează la noi primitivii noștri. Sau poate că practica omniprezentă a grătarului fripturii pe frigarui ne-a convins că punctarea cărnii noastre este normală.
Dar este o greșeală și poate lua diverse forme, de la utilizarea de instrumente ascuțite, cum ar fi furculițele pentru a transforma fripturile în timp ce grătați, până la utilizarea bine intenționată, dar la fel de greșită a termometrelor citite instantaneu în timpul gătitului (pentru a nu spune nimic din practica inconștientă) a feliei o friptură deschisă pentru a verifica donenitatea).
Indiferent de caz, renunțați cu drag. Este deja mort - nu este nevoie să-l înjunghii din nou. De fiecare dată când străpungeți o friptură, îl provocați la sucuri de hemoragie. Și atunci vă întrebați de ce este uscat.
Calea potrivită: folosiți cârligele pentru a transforma o friptură și verificați dacă este apăsat cu degetul mare.
-
Ai gătit-o imediat din frigider
Photosiber / Getty Images
Friptura trebuie să fie gătită rapid, la o temperatură ridicată, pentru un timp cât mai scurt. Cu cât o friptură cheltuiește peste foc, cu atât devine mai dur. De aceea este atât de important să nu aruncați o friptură cu gheață pe grătar. O friptură rece durează mai mult timp pentru a găti decât una care pornește la temperatura camerei. Aceste minute suplimentare se adaugă la o friptură mai dură și mai uscată, deoarece proteinele din fibrele musculare devin mai ferme și sucurile suplimentare se evaporă.
Există un alt factor, mai semnificativ atunci când gătiți într-o tigaie din fontă, mai degrabă decât într-un grătar, dar totuși semnificativ: o friptură rece se va răci de pe tigaie, iar timpul necesar pentru a reveni la temperatura anterioară este mai mult timp decât friptura este expusă căldurii, care la rândul său o face mai dură.
Calea potrivită: lăsați fripturile să ajungă la temperatura camerei timp de 20-30 de minute înainte de a găti.
-
L-ai supărat
DragosG / Getty Images
A spune că fripturile bine făcute sunt o chestiune de „preferință” înseamnă a admite validitatea aproape oricărei așa-numite „preferințe” pe care mintea umană și le poate imagina. Și de unde se trage unul? Este de preferat consumul de bumbac? Ce zici de rumeguș? Sau nisip?
Acest lucru ar trebui să se înțeleagă, dar scopul de a găti și mânca o friptură este de a produce plăcere. Ar trebui să aibă un gust bun și să fie plăcut să mestece și să înghită. Dacă simpla hrănire este obiectivul, există modalități mult mai eficiente și mai eficiente din punct de vedere al costurilor de a oferi alimentație organismului.
Astfel, se poate spune fără ezitare că gătirea unei fripturi oriunde în mediul trecut este o greșeală gravă. Dacă se întâmplă din greșeală, poate fi scuzat, dar, dacă este intenționat, constituie o defecțiune culinară de ordinul cel mai scăzut.
Calea potrivită: gătește-ți fripturile mediu rar. Interiorul unei fripturi medii rare va fi în mare parte roz, cu doar un pic de roșu în centru, iar temperatura interioară între 130F și 140F.
-
Gratarul dvs. nu a fost suficient de fierbinte
mphillips007 / Getty Images
Acesta este analogul cu numărul 3 de mai sus și aceleași probleme se aplică deoarece un grătar răcoros creează aceleași probleme ca o friptură rece, și anume, un timp de gătit mai lung. Gratarul tau trebuie sa fie fierbinte . Veți auzi aficionados de grătar vorbind în termeni de grătar mediu, mediu-înalt și așa mai departe. Pentru o friptură, trebuie să fie ridicat, ceea ce înseamnă cel puțin 450 F. Dacă utilizați un grătar cu gaz, acest lucru ușurează lucrurile, deoarece puteți regla temperatura cu un cadran. Unele grătare de cărbune au termometre încorporate, iar acestea pot fi de ajutor. În linii mari, un grătar de cărbune are nevoie de mult combustibil și mult flux de aer, astfel încât deschiderea orificiilor de evacuare va maximiza temperatura.
Un mod ușor de a testa temperatura unui grătar este cu mâna goală. Nu, nu o atinge . Pur și simplu țineți mâna la trei centimetri deasupra grătarului și numărați secunde. Pentru fripturi, nu ar trebui să poți conta ultimele două secunde („un hipopotam, doi hipopotami”).
Calea potrivită: asigurați-vă că grătarul dvs. este încălzit la înalt sau între 450 F și 500 F.
-
Nu te-ai odihnit
Cămașa cu imagini / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Iată un alt obraz: luând o friptură de pe grătar și tăind-o chiar în el. Făcând acest lucru vă garantează practic că friptura dvs. nu va fi suculentă. Asta pentru că o friptură are nevoie de timp pentru a se odihni.
„Odihnire” este termenul științific pentru a-ți lăsa friptura să stea câteva minute între a-l lua de pe grătar și a-l servi. Acesta este un pas important, deoarece precizează diferența dintre o friptură suculentă și una non-suculentă. O friptură este formată din celule minuscule și fiecare celulă este umplută cu suc. Când grătați o friptură, aceste celule se contractă, iar sucurile se repezi în centrul fripturii. Dacă îl tăiați imediat, toate acele sucuri se vor revărsa pe placa de tăiere sau pe farfurie. Dar dacă aștepți cinci minute, acele celule își vor relua forma anterioară și sucurile se vor întoarce. Deci, atunci când veți lua o mușcătură, sucurile vor fi în gură, nu pe farfurie.
Calea corectă: o friptură trebuie să se odihnească timp de cinci minute de pe grătar înainte de a o servi. Dacă îl acoperiți cu folie în acest timp, vă va ajuta să îl mențineți la cald.
-
Ai grătat tipul greșit de friptură
Roberto A Sanchez
Un cuvânt înțeleptului: Doar pentru că un autocolant pe un pachet de carne care spune „Mare pentru grătar!” nu înseamnă neapărat că este excelent pentru grătar.
În aceste zile, consumatorii se confruntă cu o proliferare de tăieturi de carne cu cuvântul „friptura” atașată de ei, de la friptura de lamă și friptura de chuck până la vechea friptură din Denver și friptura Sierra. Dar care sunt aceste fripturi?
În ultimii câțiva ani, producătorii de carne au descoperit că, disecând carcasa de vită în moduri noi și diferite, pot izola anumiți mușchi care, pe vremuri, ar fi ajuns ca carne tocată sau carne măcinată și să le comercializeze ca „ fripturi.“
Unele dintre acestea, cum ar fi friptura Denver, nu sunt pe jumătate rele. În alte cazuri, să spunem că există un motiv pentru care au fost folosiți pentru carnea tocată. Dar cum trebuie să știți care este care?
Răspunsul este că cele mai bune fripturi pentru grătar provin fie din lombatul scurt, fie din primalele coastei. Vorbim despre ribeye-ul tău, fâșia din New York, fâșia, osul T și fripturile Porterhouse.
Calea potrivită: lipiți cu fripturi care au cuvântul „coaste” sau „lene” sau „bandă” în numele lor.
