Brânză de mascarpone de casă.
Jorn Rynio / Getty Images
- Total: 15 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 5 minute
- Randament: 1 lire (16 porții de 1 oz)
Creează-ți propria casă de brânză mascarpone proaspătă și cremoasă, în felul italian, din tehnicile clasice ale gătitului italian (Fireside) ale lui Giuliano Bugialli . Planificați-vă, deoarece această rețetă va avea nevoie de refrigerare cu cel puțin 12 ore înainte de utilizare. Această brânză trebuie folosită într-o săptămână de la preparare sau poate fi bine înainte de a o folosi.
ingrediente
- 1 sfert de cremă grea (pasteurizată)
- 1/4 linguriță acid tartric
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Se toarnă smântâna într-o cratiță Pyrex și se potrivește peste un alt vas, creând o bagnomaria (cazan dublu). Aduceți crema la temperatura de 180 F.
Scoateți cazanul dublu de pe foc și amestecați cu o lingură de lemn timp de 30 de secunde.
Apoi scoateți Pyrex din bagnomarie și continuați să agitați pentru încă 2 minute. Adăugați acidul tartric.
Aliniați un coș cu cheesecloth greu și turnați în cremă.
Lasă mascarpone să stea timp de 12 ore într-un loc răcoros sau la nivelul inferior al frigiderului tău.
Tăiați patru pătrate de brânză grea de 9 inci. Deschide unul pe masă.
Cu o lingură mare, transferați 1/4 din mascarpone în centrul pătratului cu cheesecloth.
Îndoiți o parte deasupra.
Apoi, pliați peste cealaltă parte.
Apoi, pliați peste ambele capete.
Pune pachetul de mascarpone, pliat în jos, pe o farfurie de servire. Pregătiți celelalte 3 pătrate în același mod.
La frigider timp de cel puțin 12 ore înainte de utilizare.
Etichete reteta:
- cufundare
- american
- toamna
- ingredient
