Chris Cole / Getty Images
Când o rețetă spune „coaceți până când ați terminat”, asta sună ca o instrucțiune specifică, dar, în realitate, trebuie să aflați ce constituie „doneness” și să folosiți propria judecată pentru cele mai bune rezultate. Pentru o persoană, o pâine care este maro aurie închisă și foarte crocantă este „făcută”. Pentru un altul, aurul deschis este culoarea corectă, cu un interior mai umed.
Oricare ar fi preferințele dvs. personale, există teste standard de doză pe care trebuie să le învățați înainte de a putea începe experimentarea. În primul rând, începeți întotdeauna să vă verificați prăjiturile, prăjiturile sau pâinea la momentul mai devreme specificat în rețetă. De fapt, ne place să ne setăm cronometrul cu câteva minute mai devreme decât cel mai scurt timp de coacere solicitat. Puteți coace întotdeauna ceva mai mult, dar peste produsele coapte sau arse sunt distruse!
Teste de dozență pentru prăjituri
- O scobitoare introdusă în centrul tortului va ieși fie curată, fie doar câteva firimituri agățate de ea. Dacă pe scobitoarea există o tocăniță crudă sau multe firimituri umede, întoarceți tortul la cuptor și continuați să coaceți. Nu uitați să setați din nou cronometrul! De obicei, verificăm după 3 până la 4 minute dacă prăjitura nu este tocmai terminată când o testăm prima dată. Când o prăjitură este terminată, marginile vor începe să se îndepărteze de părțile laterale ale tigaiei. Acesta este un indiciu că structura internă a tortului este fermă și va ține după scoaterea tortului din cuptor. Unii oameni cred că acest lucru indică că tortul este prea copt, dar noi nu ne plac prăjiturile cu un gummy sau un centru sub-copt. De obicei, prăjiturile sunt coapte până când acestea sunt chiar o culoare maro aurie pe întreaga suprafață. Marginile pot fi ușor mai închise. Folosind degetul arătător, atinge ușor tortul în centru. Dacă prăjitura se simte primăvara, iar indentarea se umple la îndepărtarea degetului, tortul este gata.
Încercări de doză pentru gură
- Majoritatea plăcintelor sunt făcute atunci când arată. Crusta trebuie să fie maronie aurie și să arate prăjită. Tăcile cu fructe se fac atunci când lichidul din centru se balonează. Este important ca aceste plăcinte să fie coapte suficient de mult, astfel încât centrul să bule, pentru că, dacă nu sunt, vor fi curgătoare. Nu sunt plăcintele coapte până când inelul exterior este ferm, dar există o zonă de aproximativ 1 1/2 la 2 "în diametru în centru, care este încă ușor zgâriat, acest lucru se va consolida pe măsură ce plăcinta se răcește. Plăcintele principale pentru farfurii trebuie coapte până când un termometru de carne înregistrează cel puțin 160 F. F. crusta trebuie să fie bine rumenită.
Teste de doză pentru pâine rapidă
- Pâinea rapidă ar trebui să aibă culoare aurie și ușor mai întunecată în jurul marginilor. O fisură mare care se desfășoară în centrul pâinii este normală. Interiorul fisurii nu ar trebui să arate umed. Marginile pâinii vor începe să se îndepărteze de părțile laterale ale tigaiei. Puteți folosi testul scobitoarei pentru o doză rapidă de pâine. Ar trebui să iasă doar cu câteva firimituri umede care se agață de el. Dacă doriți să folosiți un termometru, temperatura internă trebuie să fie de 190 F.
Încercări de doză pentru cookie-uri
- Cookie-urile trebuie să aibă o culoare uniformă aurie. Prăjiturile se răcesc, de obicei, pe o foaie de copt timp de 1 până la 2 minute înainte de eliminare (respectați întotdeauna instrucțiunile rețetei). Căldura reziduală de pe foaia de fursecuri va continua să gătească aluatul sau aluatul, așa că, dacă cookie-urile nu arată destul de bine făcute în centru, vor termina coacerea în acest timp scurt. Când prăjiturile privesc sunt gata. Puteți utiliza testul vârfului de deget, dar, de obicei, veți putea spune că sunt făcute doar uitându-le la ele. Asigurați-vă că respectați instrucțiunile de doză din rețetă. Brutele sunt considerate de obicei făcute atunci când „observați o crustă uscată și strălucitoare”.
Teste de doză pentru pâinea de drojdie
- Folosiți un termometru cu citire instantanee și fiți absolut siguri când ați terminat pâinea. Temperatura internă a unei pâini de drojdie cruste când este gătită la perfecțiune ar trebui să fie de 200 până la 210 F. Pâinea moale și rulourile pentru cină ar trebui să fie de 190 până la 200 F. Crusta ar trebui să fie o culoare chiar aurie. Este posibil ca o pâine să se testeze făcută prin temperatură, dar nu arata gata. Coaceți pâinea, chiar și după ce au testat la temperatura corectă până când crusta este aurie pentru cea mai bună dezvoltare a aromelor. Pâinea se va îndepărta de părțile laterale ale tigației și se va simți fermă la atingere. Pâinea va suna scobită când o atingeți ușor.
