Molidul
- Total: 25 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 20 min
- Randament: 8 porții (2 oz fiecare)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 434 | calorii |
| 46g | Gras |
| 1g | Carbohidrați |
| 1g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 8 porții (2 oz fiecare) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 434 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 46g | 59% |
| Grăsimi saturate 29g | 143% |
| Colesterol 122mg | 41% |
| Sodiu 46mg | 2% |
| Total carbohidrați 1g | 0% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 1g | |
| Calciu 18mg | 1% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Beurre blanc este un sos emulsionat simplu pe bază de unt, excelent cu pește sau fructe de mare. Este un relativ nou venit în repertoriul culinar, având originea în anii 1890 în orașul Nantes, situat pe râul Loire, în partea de vest a Franței, aproape de coasta Atlanticului.
Comparați acest lucru cu sosuri ca velouté, care a existat încă din anii 1600.
Conform legendei, un bucătar pe nume Clémence Lefeuvre (sau în unele povestiri, asistenta ei) făcea sosul de bearnă, dar uita să adauge gălbenușurile de ou. Acest lucru este la fel de probabil ca hamburgerii să fie inventați, deoarece un bucătar a încercat să facă tartă friptură, dar a gătit-o din greșeală.
Acesta este motivul pentru care este o idee bună să luăm aceste povești de origine culinară cu proverbialul vârf de sare de trei degete. Ciudat, sosul béarnaise este el însuși subiectul unei povești de origine bazată pe ideea că și el a fost inventat din greșeală. Nu înțelegem foarte bine apelul anecdotelor care atribuie aceste creații erorii pure. Dacă am inventa béarnaise sau beurre blanc, ar fi să luăm tot creditul pentru asta.
O altă diferență între béarnaise și beurre blanc este că, cu béarnaise, folosim unt lichid clarificat și dorim să fie cald. Cu beurre blanc, pe de altă parte, folosim unt întreg și este important să-l păstrăm cât mai rece. Ceea ce înseamnă că, pe lângă uitarea gălbenușurilor de ou, bucătarul nostru din cărți de poveste a folosit și din neatenție untul rece de gheață în loc de cald. Puteți vedea cât de improbabilă este povestea de origine.
În orice caz, știm că era Clémence și știm că și-a servit sosul beurre blanc (sau beurre Nantes , așa cum se știa atunci) cu pește.
Faceți clic pe Redare pentru a vedea această rețetă
ingrediente
- 1 cană vin alb uscat
- 1/2 cană oțet de vin alb
- 1 lingura de somn (tocat fin)
- 1 kilogram unt nesaltat (la rece)
- Sare kosher (după gust)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Tăiați untul în cuburi medii (1/2 inch) și întoarceți cuburile de unt la frigider pentru a le păstra la rece, ceea ce este foarte important.
Molidul
Încălziți vinul, oțetul și urechile într-o cratiță până când lichidul fierbe, apoi coborâți puțin focul și continuați să se fierbe până când lichidul s-a redus la aproximativ 2 linguri. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute.
Molidul
Odată ce amestecul de oțet de vin s-a redus la 2 linguri, reduceți căldura până la scăzut, scoateți cuburile de unt din frigider și începeți să adăugați cuburile, unul sau două simultan, la reducere, în timp ce bateți rapid cu un sârmă de bici.
Molidul
Pe măsură ce untul se topește și se încorporează, se adaugă mai mult unt și se continuă șoptirea. Continuați până când mai rămâne doar 2 - 3 cuburi. Îndepărtați de la căldură în timp ce șoptiți în ultimii cuburi și bateți încă o clipă sau încă doi. Sosul finit trebuie să fie gros și neted.
Molidul
Condimentează după gust cu sare kosheră.
Molidul
În mod tradițional, șalcoanele ar fi fost îndepărtate înainte de servire, dar a face acest lucru este opțional. Serviți imediat.
Molidul
Bucurați-vă!
sfaturi
- Vinurile bune pentru reducere (sau au sec, adică „aproape uscate”) includ Chablis, Sauvignon Blanc sau Chardonnay, dar orice alb uscat potabil va face.Notați că, dacă faceți sosul corect, va fi gros și cremos și catifelat. Dacă arată ca untul topit, emulsia s-a rupt, cel mai probabil pentru că untul tău nu era suficient de rece, sau ai adăugat prea repede cuburile de unt, sau nu ai bătut suficient de tare, sau, probabil, toate cele trei. Dacă se întâmplă acest lucru, scoateți-l de pe foc și bateți-l în câteva chipsuri de gheață până când emulsia se va reîntâlni.
Variante de reteta
- Pentru un beurre blanc delicios, încercați să-l faceți cu șampanie rămasă. Puteți, de asemenea, să faceți o variantă numită beurre rouge („unt roșu”), prin înlocuirea vinului roșu și a oțetului de vin roșu în reducere.
Etichete reteta:
- sos
- beurre blanc
- limba franceza
- Crăciun
