the_burtons / Getty Images
Deshidratarea țelinei acasă într-un cuptor sau deshidrator este un proces ușor care necesită aproximativ 10 minute timp activ și 6 - 8 ore timp inactiv.
Țelina este un ingredient esențial al stocurilor de supă și al amestecului de mirepoix de țelină, morcov și ceapă care este coloana vertebrală a multor preparate savuroase. Dacă uscați țelina, îl veți avea mereu la îndemână pentru rețete.
Țelina uscată are limitele sale
Când aveți nevoie doar de o tulpină sau două și nu aveți țelină proaspătă la îndemână, țelina uscată va funcționa de obicei bine.
Singurul lucru pe care nu îl poți face cu țelina uscată este să îl folosești așa cum ai face țelină brută. Țelina deshidratată nu va funcționa pentru cele mai multe salate sau crudités, dar este perfectă pentru orice fel de mâncare gătită care are nevoie de aromă de țelină.
Albirea este esențială înainte de a deshidrata țelina. Țelina neclintită se usucă într-o culoare bronzată neapetisantă. Țelina albă își păstrează culoarea verde smarald atunci când este uscată.
De ce ai nevoie
- ȚelinăDehidratator sau cuptorPistă mareWaterStoveSurge de depozitare
Cum se prepară telina pentru deshidratare
- Aduceți un vas mare de apă la fierbere. Când se încălzește, spălați țelina. Tăiați capetele de jos albicioase și sfârșitul frunzelor. Salvați capetele și frunzele pentru supa, congelându-le. Dacă continuați să le adăugați într-un recipient în congelator, nu va trebui să cumpărați niciodată țelină doar pentru a face stoc. Tăiați tulpinile de țelină în treimi. Le scufundați în apa clocotită și lăsați timp de 1 minut. Scurgeți-le și rulați-le imediat sub apă rece sau scufundați în apă cu gheață pentru a opri căldura reziduală să continue să gătească țelina. În acest moment, puteți opri și depozita țelina tăiată în bucăți, în frigider, până la 24 de ore înainte de a continua cu deshidratarea.
Metoda de deshidrator
- Aranjați bucățile de țelină pe tăvile unui dezhidrator, lăsând spațiul de 1/4 inci pe toate părțile între bucăți. Dacă utilizați un cuptor mai degrabă decât un deshidrator, aranjați bucățile pe un ecran așezat peste un suport de copt. Uscați la 135 F până când țelina este uscată. Acest lucru durează de obicei 6 până la 8 ore.
Metoda cuptorului
- Dacă utilizați un cuptor care nu are o temperatură sub 150 F (mulți nu), setați-l la cea mai mică căldură și propuneți ușa cuptorului să se deschidă cu un prosop de mâncare sau o lingură de lemn. Rețineți că acest lucru risipește multă energie. Dacă intenționați să uscați o mulțime de alimente, un deshidrator este o investiție demnă, atât financiar cât și ecologic. Când țelina este uscată (de obicei durează 6 - 8 ore), îndepărtați tăvile sau foaia de copt și lăsați se răcesc la temperatura camerei timp de 10 minute.
Depozitare
- Transferați țelina uscată pe borcane de sticlă și înșurubați capacele. Etichetați borcanele cu conținutul și data la care ați deshidratat țelina. Depărtați-vă de lumină directă sau de căldură.
