Getty Images / JoeGough
- Total: 55 min
- Pregătire: 25 min
- Gătit: 30 min
- Refrigerare: 60 min
- Randament: produce 8 burgeri (servește 8)
Prima dată când le-am făcut pentru familia mea, nu am menționat faptul că erau jumătate de ciupercă, jumătate de vită (altfel cunoscut sub numele de The Blend - simt că are nevoie de o coloană sonoră pentru a merge cu acest nume dramatic); Am spus doar că sunt burgeri. Nu s-au pus întrebări și burgerii au fost complet devoați.
Conform The Mushroom Council, mulți bucătari constată că puteți amesteca ciupercile tocate cu carne măcinată pentru a crea o degustare mai bună, burgeri mai nutritivi - bine pentru dvs., dar și pentru mediu, deoarece chiar și non-vegetarienii știu că reducerea consumului total de carnea este un lucru minunat pentru pământ.
Ciupercile, cum ar fi carnea de vită, sunt o mare sursă de umami, care este cunoscută și sub numele de al cincilea gust - gândește carne, gândește adânc, gândește „un gust savuros plăcut”, așa cum se traduce din japoneză. Ciupercile sunt extrem de scăzute în calorii și nu au grăsimi, așa că amestecându-le cu carne de vită măcinată aromată, bogată, obții cel mai bun din ambele lumi. Puteți folosi această tehnică cu tot felul de carne, de la vită la miel la bivol, la cârnați la curcan. Puteți, de asemenea, să vă petreceți foarte bine explorând lumea largă a ciupercilor. În această rețetă am folosit un amestec de ciuperci cremini și nasturi, ieftin și foarte ușor disponibil, dar ar trebui să te simți foarte liber să schimbi aromele cu alte soiuri precum criminis, portabellas, shiitake, maitake (cunoscut și sub numele de găină din pădure), stridie, trompetă și multe altele.
Ceapa bogată caramelizată oferă o altă minunată adâncime de aromă acestui burger. Cu cât puteți găti ceapa, cu atât mai bine, dar mențineți căldura scăzută și agitați frecvent, astfel încât să nu se ardă.
ingrediente
- 2 lingurițe ulei de măsline
- 2 cepe galbene (felii subțiri)
- 1 buton de kilogram (sau ciuperci cremini, sau un amestec)
- 1 kilogram carne de vită măcinată (90% slabă)
- 2 ouă mari (bătute)
- 3 linguri pesmet Panko
- 1/4 cana parmezan ras fin
- 1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat
- 8 chifle cu hamburger (de preferință grâu integral)
- Salata, rosii feliate, ceapa taiata felii, ketchup, mustar, orice iti place la un burger!
Pași pentru realizarea ei
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie grea mare, de preferință fontă, la foc mediu. Adăugați ceapa și lăsați-le timp de 15 până la 20 de minute până când sunt aurii și foarte moi… dacă le puteți salta timp de 30 până la 40 de minute, chiar mai bine. Lasă-le să se răcească la temperatura camerei și toacă-le aproximativ.
Între timp, ștergeți orice murdărie din ciuperci cu un prosop de hârtie umed, tăiați fundul tulpinilor, apoi tăiați ciupercile în jumătate. Lucrând în două loturi, împingeți-le într-un procesor alimentar cu o lamă de metal până sunt tăiate gros, la fel ca carnea măcinată. (Puteți face acest lucru și cu mâna cu un cuțit și cu o tăietură, dar asigurați-vă că amestecul este destul de fin tăiat).
Puneți ciupercile într-un bol mare de amestecare și adăugați carnea de vită, ceapa tocată, ouăle, Panko, parmezanul și pătrunjelul. Formați ușor amestecul în 8 gâturi de latură egală, aproximativ 3/4 - grosime. Așezați-le pe o placă de tăiere sau un platou și refrigerați-le timp de o oră până când sunt ferme (pot fi acoperite și refrigerate până la 8 ore).
Ulegeți ușor o tigaie la grătar sau o tigaie din fontă sau pulverizați cu spray de gătit antiaderent. Încălziți tigaia la foc mediu.
Gătiți prăjiturile, în loturi (asigurați-vă că există spațiu între fiecare burger), până când sunt gătite, aproximativ 8 minute pe fiecare parte - doriți să obțineți o căutare frumoasă pe ambele părți, dar asigurați-vă că nu arde, și rotește-le ușor, deoarece sunt puțin delicate. Reglați căldura în funcție de necesități.
Un trend sănătos
În acest an, mai mult de 15% din școlile publice K-12 vor servi „burgeri amestecați” sau burgeri mai hrăniți, cu mai puține grăsimi și sodiu, amestecând ciupercile tocate fin cu carnea.
Sălile de prânz îmbină burgerii la un raport tradițional 30/70 de ciuperci / carne pentru a satisface cerințele USDA de grăsime și sodiu pentru mesele școlare. Dincolo de sănătate, umami de ciuperci ajută la îmbunătățirea burgerilor. În ultimii trei ani, peste 30 de milioane de burgeri amestecați au fost serviți în școli - sau 500.000 de kilograme de ciuperci pe an.
Etichete reteta:
- Burger
- cină
- american
- înapoi la școală
