Molidul / Miri Rotkovitz
- Total: 70 min
- Pregătire: 40 min
- Gătit: 30 min
- Timp de creștere: 60 min
- Randament: 12 baghete (12 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 53 | calorii |
| 1g | Gras |
| 10g | Carbohidrați |
| 1g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 12 baghete (12 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 53 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 1g | 1% |
| Grăsimi saturate 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 700mg | 30% |
| Carbohidrat total 10g | 4% |
| Fibră dietetică 1g | 3% |
| Proteine 1g | |
| Calciu 19mg | 1% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Celebrul bagel din New York pare să fi început în Polonia cândva în anii 1400 și, probabil, mai devreme. Evreii din estul Europei s-au asociat probabil cu bagelul, deoarece a fost una dintre primele pâini la care au fost lăsați să se coace și, în cele din urmă, să vândă comercial. În timp ce evreii au emigrat din Țara Veche și au debarcat în America, au adus de-a lungul bagelului. Până în 1900, subliniază scriitorul alimentar Joan Nathan, existau cel puțin 70 de brutării de baghete în partea de est a Manhattanului.
În ciuda asocierii lor puternice „mâncare evreiască”, bagelele nu au o importanță religioasă. Dar, datorită formei lor circulare, acestea sunt adesea servite la evenimente de ciclu de viață, începând de la petreceri de bris și bebeluși la case de șiva. Interesant este că în Cracovia din secolul al XVII-lea, înregistrările comunitare arată că au fost chiar oferite drept cadouri femeilor care tocmai născuseră.
Puțini oameni mai încearcă bagelele de casă, presupunând că sunt dificile. Dar rețeta noastră simplă este un punct de plecare excelent dacă doriți să încercați mâna cu baghete cruste-pe-afară, masticabile-pe-interior. În timp ce multe rețete apelează la o dovadă de peste noapte și ingrediente speciale, cum ar fi malțul diastatic, al nostru este simplu, relativ rapid pentru a face (cel puțin pentru pâinea crescută cu drojdie), și destul de gustos.
Note și sfaturi pentru testarea rețetelor
Preferă bagelele vegane? Puteți omite mierea în baia de apă - am copt baghele cu sau fără ea și nu am observat o diferență mare între loturi.
Am încercat 3 tehnici diferite de modelare și am obținut rezultate bune cu toate cele trei. Căderea? Alegeți orice metodă de modelare pe care o considerați cea mai simplă. Veți găsi 3 opțiuni în instrucțiunile de rețetă de mai jos.
Majoritatea rețetelor de bageluri necesită o baie scurtă de apă de 1 până la 2 minute. Unii apelează la 7 minute mai tare. Am împărțit diferența și am simțit baghetele timp de 2 minute pe parte și am obținut rezultate bune.
ingrediente
- 1 pachet de drojdie uscată activă
- 1 1/2 căni de apă (călduță)
- 3 linguri zahăr
- 4 cani faina cu toate scopurile
- 1 lingura sare
- Opțional: 1 lingură miere
- Opțional: semințe de susan, semințe de mac sau un amestec (pentru topping)
Pași pentru realizarea ei
- Formați bucăți de aluat într-o frânghie de 6 până la 8 inci. Suprapuneți ușor capetele, apoi strângeți-le pentru a forma un cerc cu un orificiu în mijloc.Formați fiecare bucată de aluat într-o bilă. Cu degetele înfășurate, faceți o gaură în centrul aluatului, întinzând ușor gaura pentru a forma o formă de bagel.Roll bucățile de aluat în dreptunghiuri de 4 x 6 x 1 inch. Rotiți fiecare stil de rotunjire de jeleu într-un jurnal gros de 1/2 inci. Suprapuneți ușor capetele și apăsați împreună pentru a forma un bagel. Transferați bagelele în formă pe foaia de copt. Se acoperă cu un prosop de ceai și se lasă să se odihnească la loc cald timp de 20 de minute.
Pentru a amesteca într-un mixer de suport sau de mână: În vasul unui mixer de suport echipat cu un cârlig de aluat sau un vas mare de amestecare, combinați drojdia, apa caldă și zahărul. Se lasă să stea 10 minute sau până se spumă.
Adăugați 2 căni de făină și sarea. Se amestecă în mixer la viteză mică sau manual cu un fir de bici. Adăugați făina rămasă, amestecând cu mixerul sau cu o lingură de lemn, până când aluatul pare păruț și începe să tragă într-o bilă.
Reglați mixerul la mediu și lăsați-l să frământă aluatul timp de 5 minute, sau până când este moale, neted și se îndepărtează de partea laterală a bolului. Sau frământați cu mâna pe o suprafață ușor aromată până când aluatul este neted și elastic, aproximativ 5 - 10 minute. Indiferent de felul în care frământați aluatul, Dacă este lipicios, adăugați mai multă făină, aproximativ 1 lingură simultan, până când aluatul este mai ușor de manipulat. (Ar trebui să fie încă moale.)
Pentru a amesteca într-o mașină de pâine: introduceți ingredientele în mașină, respectând ordinea sugerată de producătorul mașinii. (În Cuisinart-ul meu, încep cu apă, sare și miere, apoi făină și, în sfârșit, drojdia). Selectați ciclul de aluat al mașinilor și porniți mașina. După ce mașina completă frământarea aluatului, lăsați-l să se odihnească în mașină timp de 20 până la 40 de minute.
Puneți aluatul în jos și scoateți din vas sau mașina de pâine. Așezați pe o suprafață de lucru ușor aromată. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a împărți aluatul în 12 bucăți destul de egale.
Faina usor o foaie de copt cu margini. Aliniați o a doua foaie de copt cu un prosop de ceai sau prosoape de hârtie. Preîncălziți cuptorul la 375 F.
Pe o altă suprafață ușor aromată, modelați aluatul în baghete, folosind una dintre tehnicile descrise mai jos:
În timp ce bagelele se odihnesc, umpleți un vas mare cel puțin la jumătatea drumului cu apă. Se aduce la fierbere la foc mediu ridicat. Se amestecă mierea, dacă se folosește.
Glisați cu grijă 4 - 6 bageluri în vas. Reduceți căldura și fierbeți timp de 2 minute. Cu o lingură mare sau o strecurătoare de plasă, întoarceți bagelele și mai fierbeți încă 2 minute. Îndepărtați baghetele din apă cu o lingură sau o strecurătoare cu plasă, transferând fiecare pe foaia de copt căptușită cu prosop. Simplă și scurge bagelele rămase.
Aliniați o foaie de copt cu margine cu hârtie pergament. Puneți bagelele fierte pe foaie. Topiți cu semințe de mac și / sau susan, dacă doriți.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25 până la 30 de minute, rotind tigaia la jumătatea timpului de coacere, până când bagelele sunt aurii și cruste. Transferați pe un suport de sârmă pentru a se răci. Odată răcoroși, păstrați bagelele într-un recipient etanș timp de 2 până la 3 zile la temperatura camerei.
Etichete reteta:
- cuşer
- baghete de casă
- pâine
- Est European
