Foodcollection RF / Getty Images
Puteți usca cele mai multe tipuri de ciuperci cu succes, dar nu toate. Unele au o textură mult mai bună dacă le congelați. În timp ce unele ciuperci sunt mai bine gătite înainte de a fi înghețate, altele sunt bune pentru a îngheța crude.
Congelarea ciupercilor crude
Ciupercile cu buton, magazinele de cremă și portobello-urile magazinelor alimentare sunt ciuperci cultivate care pot fi congelate crude sau gătite. Ciupercile din pădure și ciupercile maitake îngheață bine crude. Ciupercile sălbatice din genul Suillus cu capac subțire sunt gustoase, dar au un conținut de umiditate atât de ridicat încât sunt aproape imposibil de deshidratat bine - sunt cu siguranță mai bine conservate prin congelarea lor brută.
Atât cu ciupercile crude, cât și cu cele gătite, scopul când le îngheți este de a împiedica ciupercile să se lipească împreună într-o grămadă mare. Când vine timpul să le folosiți într-o rețetă, doriți să puteți scoate doar ceea ce aveți nevoie și să nu fie nevoie să dezghețați o întreagă cărămidă de mâncare congelată. Cu ciupercile crude, congelați-le într-un singur strat mai întâi înainte de ambalare, previne această problemă.
Metodă
- Curățați cele mai proaspete ciuperci pe care le puteți găsi. Evitați ciupercile cu pete întunecate, care sunt mărunțite și care au un miros neplăcut.Cometați ciupercile în felii sau tăiați-le. Puteți să le tăiați întotdeauna mai mici atunci când le folosiți. Deocamdată, vizați doar bucăți care nu au mai mult de 1/2 inci grosime. Întindeți bucățile de ciuperci într-un singur strat pe o foaie de fursec sau pe o farfurie mare. Este în regulă dacă piesele se ating, dar nu trebuie să se suprapună. Congelați timp de 2 ore. Transferați ciupercile congelate în recipiente congelatoare. Deoarece au fost înghețate mai întâi într-un singur strat, piesele rămân libere și individuale în recipiente.
Ciuperci gătite
Magazinul alimentar ciupercile cu buton, șireturile și ciupercile sălbatice, inclusiv stridia, puiul din pădure și ciupercile dinților au o textură mai bună atunci când le folosești în cele din urmă, dacă sunt gătite înainte de a fi înghețate.
- Curățați cele mai proaspete ciuperci pe care le puteți găsi. Evitați ciupercile cu pete întunecate, care sunt mărunțite și care au un miros neplăcut. Scoateți ciupercile în bucățile mici sau subțiri cu o grosime mai mică de 1/2 inch (le veți tăia în bucăți mai mici decât pentru metoda brută). Încălziți puțin ulei sau unt într-o tigaie la foc mediu-mic. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând des, până când ciupercile își eliberează mai întâi lichidul și apoi îl reabsorbiți. De asemenea, puteți pregăti ciupercile aburindu-le mai întâi. Așteptați ca ciupercile fierte să se răcească la temperatura camerei. Transferați ciupercile răcite în recipiente congelatoare mici, care nu au dimensiuni mai mari de 1 cană. În mod alternativ, puneți ciupercile în pungi de congelator într-un strat de cel mult 1/2 inch. Depozitați pungile congelatoare pe orizontală. Ceea ce vei termina este o „clătită” de ciuperci înghețată, pe care o poți desparti ușor în bucăți pentru a scoate doar ce ai nevoie.
