Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
De multe ori, consumatorii selectează carnea măcinată de culoare roșie strălucitoare, presupunând că acesta este un semn al prospețimii, dar carnea gri-violet închisă nu poate fi neapărat un lucru rău. Nimeni nu vrea să se îmbolnăvească de carnea proastă. Iată modalități de a alege cea mai bună carne și de a vă proteja pe dvs. și familia dvs. de boli transmise de alimente.
Ceea ce face roșu măcinat
Toate animalele cu sânge cald conțin în țesuturile lor musculare un pigment numit mioglobină. Acest pigment este în mod normal un gri-cenușiu-purpuriu, dar atunci când intră în contact cu oxigenul, devine oximoglobină și transformă o culoare roșie profundă.
Pentru a obține acea colorație plăcută pentru ochi, cea mai proaspătă carne de vită măcinată este vândută în ambalaje clare de film permeabil la oxigen. Oxigenul trece prin film și permite cărnii să transforme acea culoare destul de roșie pe care o asociem cu carnea proaspătă de vită. Această permeabilitate este, de asemenea, motivul pentru care nu se recomandă înghețarea cărnii în ambalajele magazinului.
Deși de obicei nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța cărnii recent achiziționate, ceea ce este în congelator este o altă poveste. De asemenea, colorarea poate indica stricarea. Dacă pachetul de carne de vită măcinat este cenușiu până la capăt și nu se înroșește atunci când este expus la aer timp de cincisprezece minute, cel mai probabil este stricat. De obicei, nasul tău îți va spune imediat din liliac, întrucât carnea măcinată de vită va miros acru. Se va simți, de asemenea, la atingere. Nu aveți nicio șansă cu carnea stricată. Când aveți îndoieli, aruncați-l.
Manipularea în condiții de siguranță a cărnii de vită
Produsele din carne de vită sunt sensibile la contaminarea bacteriană de E. coli, salmonella și listeria. Procedurile de manipulare și gătire adecvate sunt esențiale pentru a preveni îmbolnăvirile transmise de alimente. Alte bacterii pot contribui la deteriorarea accelerată. Carnea măcinată este deosebit de vulnerabilă, deoarece începe cu atât de multe bucăți de carne expuse mai multor proceduri de manipulare și a suprafețelor echipamentelor. Măcinarea expune și mai multă suprafață a cărnii la bacterii.
Din fericire, gătitul minuțios distruge bacteriile. Conform recomandărilor USDA, carnea de vită măcinată trebuie să fie gătită la o temperatură internă de 160 F. Folosiți un termometru pentru carne. Rețineți că aceasta este o temperatură mai ridicată decât cea mai rară sau chiar medie. USDA necesită acum manipularea în condiții de siguranță și informațiile privind ghidul de gătit să fie aplicate la toate carnea de vită crudă vândută în SUA.
Curățenia la manipularea cărnii de vită este de maximă importanță. Aceasta include nu numai mâinile, ci ustensilele și suprafețele de lucru. Nu folosiți aceleași ustensile sau recipiente pentru carne și legume. Folosind același cuțit pentru a tăia legumele, vă puteți contamina carnea de vită în siguranță și invers. Contaminarea încrucișată este cel mai obișnuit vinovat responsabil de boli transmise de alimente. Toate ustensilele trebuie spălate bine cu săpun și apă fierbinte înainte de a fi utilizate pe orice alt aliment.
