PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Brânza Graviera vine în al doilea rând la feta ca cea mai populară brânză din Grecia. Este o brânză tare, cu o culoare galbenă deschisă până la profundă, mici găuri neregulate, o coajă tare și o aromă care variază de la ușor dulce și nucă la puțin picant. Cea mai comună versiune cretană provine din lapte de oaie sau lapte de oaie amestecat cu o cantitate mică de lapte de capră. Graviera din insula greacă Naxos folosește lapte de vacă. În conformitate cu normele de protecție a denumirii de origine (DOP), graviera trebuie să conțină cel puțin 40 la sută grăsimi, cu un conținut de umiditate maximă de 38%. Acest lucru îi oferă un număr ridicat de calorii - aproximativ 110 pe o porție de 1 uncie. Dar este și o sursă bună de calciu și proteine.
Fapte rapide
- Origine: Grecia Aromă: Dulciuri și unturi cu sucuri de nuci. Utilizări: Gătit, grătar, farfurie Disponibilitate: Brânzeturi specializate și piețe grecești; magazine alimentare mai mari
Ce este Graviera?
Graviera, mai ales când este tânără, are gust dulce și de unt. Versiunea de la Creta este cunoscută pentru un gust de caramel ars, iar graviera cu vârste mai lungi tinde spre o creștere mai mare. Laptele de capră adaugă o caracteristică spicieră, care accentuează îmbătrânirea.
În afară de feta, graviera din Creta sau Naxos este probabil cea mai ușoară brânză de găsit în afara Greciei. Se vinde în roți sau pană; îl puteți identifica adesea prin marcajele cruce de pe șorici, care provin din pânza folosită pentru scurgerea acesteia. Cuvântul grecesc pentru graviera este γραβιέρα și este pronunțat ghrahv-YAIR-ah . Poate fi disponibil în magazine alimentare mai mari, dar cu siguranță îl puteți găsi pe piețele grecești și în magazinele de brânzeturi specializate sau online. Ca multe brânzeturi importate, comandă un preț premium.
Cum se face Graviera
Trei regiuni se încadrează în statutul de DOP și regulile stricte de producție variază ușor între ele. Graviera Agrafon necesită lapte de oaie cu până la 30 la sută lapte de capră; este cel mai limitat în volum de producție și este rareori disponibil în afara Europei. Pentru Graviera Naxou, predomină laptele de vacă, fiind permis până la 30 la sută lapte mixt de oaie și capră. Graviera Kritis permite până la 20 la sută din lapte de capră amestecat cu lapte de oaie și trebuie să provină din animale cu rază liberă.
În timp ce cerințele de temperatură, condițiile de depozitare și standardele de îmbătrânire variază, fiecare varietate urmează un proces de producție similar. Începe cu încălzirea laptelui pentru a forma cașuri, care sunt presate în roți de diferite dimensiuni. Aceștia suferă apoi sărare, suprafață și îmbătrânire la diferite grade. Grecii au început să facă graviera în 1914 și au primit statutul de DOP în 1996.
Membrii supleanți
Gruyère face un înlocuitor natural pentru graviera, deoarece brânza greacă seamănă foarte mult cu stilul elvețian al brânzei alpine. De fapt, graviera a fost numită „Gruyère greacă”. Pentru gătit, puteți înlocui orice brânză fermă, cu unt, dar aroma nu va fi exact aceeași.
utilizări
Ca și feta, brânza graviera poate fi folosită în mai multe moduri diferite: ca brânză de masă, în mâncăruri gătite, cum ar fi au gratin, sau grătar peste salată sau paste. Acesta face excelentă prăjitură de brânză și saganaki grecesc, un aperitiv cu pâine cu făină, oregano și puțină lămâie, servit în mod tradițional cu pâine.
Depozitare
Graviera poate fi păstrată într-un recipient etanș la frigider pentru cel puțin câteva săptămâni, dar înfășurați-l mai întâi în brânză de bumbac și aduceți-l la temperatura camerei înainte de servire. Graviera poate fi înghețată în siguranță, deși textura nu va fi aceeași atunci când o decongelați. Folosește-l în câteva luni dacă îl pui la congelator.
Rețete
Puteți utiliza graviera în locul Gruyère pentru a da rețete clasice, cum ar fi mac și brânză, o răsucire grecească, sau înlocuiți unele sau toate feta și alte brânzeturi grecești în rețete tradiționale grecești.
Poți să mănânci șoriciul?
Graviera dezvoltă în mod natural o coajă dură în timpul îmbătrânirii, similară cu cea găsită pe o pană de parmezan bun. În timp ce este comestibil, acesta devine mai dur cu vârsta. Poate spori aroma unei graviere mai tinere, dar poate fi prea greu de bucurat; încercați un nibble și decideți. Ca o coacăză parmezană, o puteți arunca într-o supă sau sos în timp ce se fierbe pentru a adăuga o componentă de aromă profundă.
Cele mai bune brânzeturi grecești: un cadou din partea zeilor
