Paul Poplis / Getty Images
Sosul de condimente Golden Mountain, denumit adesea „sos de condiment” în rețetele thailandeze, este ca o armă secretă în mâncarea thailandeză. În America de Nord, abia acum este descoperit. În Thailanda, este o capsă de gătit. Sosul a fost folosit de mai bine de un secol acolo, contribuind la o aromă thailandeză distinctă la amestecul de prajeli și alte preparate.
Ce este
La fel ca sosul de soia, sosul Golden Mountain este compus în principal din soia fermentată și sare. Are un gust destul de diferit de sosul de soia, cu toate acestea - este puțin mai sărat, în plus există un indiciu de dulceață, deoarece conține zahăr. Nu există glutamat monosodic (MSG) în acest sos, dar producătorii adaugă un conservant pe care îl numesc „potențator de arome” în cantități mici, este similar cu MSG, dar fără efectele negative.
Îmbunătățitorul de aromă utilizat este guanilatul de disodiu, care este produs din pește uscat sau alge uscată și este adesea utilizat împreună cu inosinatul de disod pentru a da mâncărurilor o aromă lipsită de gust sau umami. Acest intensificator de arome nu este recomandat celor cu gută sau astm sau persoanelor care, de obicei, au o reacție alergică la aspirină.
Vegană, Fără Gluten
Unul dintre lucrurile grozave despre acest sos este că este vegetarian și vegan. Conține chiar și o cantitate substanțială de proteine vegetale din soia fermentată, care poate fi considerată o sursă de hrană sănătoasă. Conține aproximativ 15 la sută din necesarul dvs. zilnic de proteine. Pentru vegetarienii cărora le place să gătească mâncare în stil tailandez, sosul Golden Mountain poate funcționa uneori ca un substitut adecvat pentru sosul de pește, mai ales în cartofii prăjiți și mâncărurile cu tofu.
Rețineți că, la fel ca sosul de soia, sosul Golden Mountain conține o cantitate mică de grâu, deci nu este recomandat pentru dietele fără gluten.
Sfaturi pentru cumpărături
Puteți găsi sos de condimente Golden Mountain în magazinele de produse alimentare asiatice, dar poate fi un pic dificil să urmăriți în supermarketurile principale din SUA. Cel mai simplu mod de a-l achiziționa este să îl comandați online. Dacă o găsiți într-un magazin, asigurați-vă că spune „fermentat natural” undeva pe etichetă - în caz contrar, este posibil să cumpărați proteine de soia hidrolizate, care sunt utilizate în sosuri de soia false, considerate nesănătoase și chiar toxice la niveluri ridicate.
O sticlă va dura mult timp, deoarece un pic merge mult. Ceea ce înseamnă că puteți folosi doar una sau două picături la masă.
Faceți-vă propriul
Folosind-o în Rețete
Sosul de condimente Golden Mountain este deosebit de delicios în mâncărurile turtite thailandeze, cum ar fi puiul clasic de busuioc thailandez, carnea de porc cu busuioc thailandez sau mâncarea de pui tailandez cu lămâie, roșii și ierburi proaspete. De asemenea, adaugă o aromă delicioasă bucatelor americane, cum ar fi orez, ouă și pește.
