Molidul
- Total: 10 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 1/4 cană (6 până la 8 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 5 | calorii |
| 0g | Gras |
| 1g | Carbohidrați |
| 0g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 1/4 cană (6 până la 8 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 5 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 0g | 0% |
| Grăsimi saturate 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 388mg | 17% |
| Total carbohidrați 1g | 0% |
| Fibră dietetică 0g | 2% |
| Proteine 0g | |
| Calciu 7mg | 1% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
În gătitul Cajun, „înnegritul” este o metodă de gătit a peștelui, a cărnii sau a păsărilor de curățare prin a-l culege la foc foarte ridicat într-o tigaie de fier negru. Chef Paul Prudhomme a declarat că vasul a devenit o necesitate la restaurantul său din New Orleans, bucătăria K-Paul din Louisiana. Nu avea grătar sau salamandră, așa că s-a bazat pe tigaia de fier negru pentru a-i oferi mâncării textura crustă. El a folosit pentru prima dată termenul de „înnegrit” pentru a descrie un fel de mâncare de pește roșu în cartea sa de bucate, bucătarul Louisiana Prudhomme’s Louisiana Kitchen .
Acest amestec de condimente și ierburi uscate sunt similare cu amestecul de condimente Chef Prudhomme folosit în rețeta sa înnegrită.
O rețetă de bază pentru peștele roșu înnegrit este inclusă sub instrucțiunile pentru condimentele înnegrite.
ingrediente
- 1 lingură de ardei iute
- 2 lingurite sare
- 1 linguriță praf de usturoi
- 1 linguriță de ceapă pudră
- 1/4 până la 1/2 linguriță piper cayenne măcinat
- 2 lingurițe de piper negru
- 1/2 lingurita cimbru de frunze uscate
- 1/2 linguriță oregano cu frunze uscate
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul
Amestecă bine ingredientele și pâlnie într-un agitator.
Molidul
Sigilați bine și depozitați într-un loc răcoros și uscat.
Bacsis
- Când utilizați această metodă, aerul va fi fumat, deci opriți alarma de fum și porniți ventilatorul de evacuare.
Redfish de bază înnegrite
Puneți o tigaie mare din fontă la foc mare până când este foarte fierbinte, aproximativ 8-10 minute.
Clarificați aproximativ 1 cană de unt (sau folosiți ghee topită); puneți aproximativ 1/3 cană de unt într-o cană și puneți restul de unt pentru servire. Adăugați câteva linguri de unt în tigaia încinsă.
Înveliți fileurile de pește roșu în mod liberal cu amestecul de condimente. Condiți cât mai uniform.
Aranjați fileurile de pește în tigaie și aruncați fiecare file cu aproximativ 1 linguriță de unt topit rămas. Gătiti fileurile pentru aproximativ 2 minute (neacoperite) până când arata carbonizat. Întoarceți fileurile și adăugați mai mult unt în tigaie. Gatiti inca 2 minute, amestecand cu putin mai mult unt. Serviți peștele fierbinte cu puțin unt topit pe parte pentru fiecare oaspete.
Etichete reteta:
- asezonare
- condiment înnegrit
- Cajun
- cină în familie
