fotosanjay / Getty Images
Phyllo (în greacă: φύλλο, pronunțat FEE-lo), de asemenea, redactat „filo”, este cel mai adesea folosit pentru a descrie foi subțiri de aluat, care sunt folosite pentru a face unele dintre cele mai delicioase produse de patiserie și plăcinte savuroase din lume. Cu toate acestea, phyllo a căpătat o reputație de a fi greu de folosit sau prea delicat, cu rezultatul că multe persoane stau departe de acesta și folosesc, în schimb, puf de patiserie sau aluaturi strudel care pur și simplu nu dau cele mai bune rezultate.
O mică istorie
Produsele de patiserie de tip Baklava se cred că au fost create de asirieni în jurul secolului al VIII-lea î.e.n. Făcute inițial cu straturi de aluat de pâine, rețeta a călătorit peste granițe, în toată Balcanii, în Grecia, țările din Asia Mică și Orientul Mijlociu și cât mai la vest ca Persia Antică. Marea contribuție elenă la aceste produse de patiserie și plăcinte a fost tehnica pentru crearea aluatului subțire de napolitane pe care îl cunoaștem astăzi drept filozol, cândva în jurul secolului al III-lea î.e.n.
Fapte Phyllo
- Filocul congelat ambalat comercial are un conținut scăzut de grăsimi sau nu conține grăsimi (verificați informațiile despre pachet). Cel mai bun filozil este cel proaspăt (nu a fost niciodată înghețat), dar congelat funcționează foarte bine. Căutați o durată scurtă de valabilitate, deoarece chiar și filonul înghețat poate atârna prea mult timp. Foile de folie pot fi folosite chiar dacă sunt sfâșiate. Acestea pot fi plasate împreună și pentru că vasele care folosesc phyllo sunt făcute cu straturi măcinate sau uleiate de aluat, găuri patate sau bucăți cu patch-insemnate sunt rareori, dacă este vreodată, observabile. Filoxul ambalat vine în diferite forme, cum ar fi cupele de patiserie și în diferite forme, cum ar fi aluatul kataifi , care este mărunțit filozil. Filoul ambalat se usucă rapid (în doar câteva minute) când este expus la aer. Odată deschisă pentru a face o rețetă, păstrând-o acoperită cu o bucată de hârtie cerată și un prosop umed umed, o va menține flexibilă. În multe feluri de legume care folosesc phyllo (cum ar fi plăcintele cu spanac), untul nu este utilizat. Foile filoane sunt în schimb periate cu ulei. În timp ce mulți bucătari spun că numai cel mai bun unt ar trebui utilizat atunci când se prepară produse de patiserie dulce phyllo, bucătarii de acasă spun că spray-ul pentru gătit cu aromă de unt (sau o combinație de puțin unt și spray) funcționează doar de asemenea, și multe rețete tradiționale pentru dulciurile grecești solicită mai degrabă ulei de măsline decât unt.
Cele cinci reguli ale ambalajului Phyllo
- Nu manipulați niciodată phyllo-ul cu mâinile umede. Coaceți plăcintele și produse de patiserie la aproximativ 350 F / 175 C pe raft, chiar sub mijlocul cuptorului.Înghețați-le în mod corespunzător urmând pachetul și / sau instrucțiunile rețetei..Nu aruncați filoul deteriorat, rupt sau neutilizat!
Detaliile:
- Atunci când faceți o rețetă care necesită 1 pachet (1 kilogramă) de filozil, cumpărați întotdeauna două, doar în caz. Când folosiți filoz congelat, dezghețați complet la frigider timp de 24 de ore și aduceți la temperatura camerei înainte de a utiliza sau aluatul poate fi gumos. (dacă este dezghețat prea repede în afara frigiderului) sau crăpați (dacă este încă parțial înghețat). Pregătiți toate celelalte ingrediente de rețetă înainte de a deschide pachetul de filozil, și aveți hârtie cerată și un prosop umed umed gata să-l acopere. și asigurați-vă că mâinile dvs. sunt uscate. Obținerea filialului umed (cu apă) o va face gumă și lipicioasă și imposibil de gestionat. Deschideți și desfășurați ușor filonul. Dacă unele bucăți se lipesc și nu pot fi ușor separate, partea utilizabilă poate fi tăiată, dacă este suficient de mare.Sunturile mici sau fisurile din foile de filon sunt normale. Dacă o rețetă solicită o anumită dimensiune de aluat tăiat, folosiți o riglă. foile pot fi tăiate cu foarfece, foarfece, roată de pizza sau tăietură de patiserie. Când spălați cu unt sau ulei sau pulverizați cu un spray de gătit cu aromă de unt, porniți de pe margini și lucrați. Canturile se usucă cel mai repede. Și nu folosiți prea mult - doar o acoperire ușoară, în caz contrar, rezultatul final este gras. Dacă aveți mai multe perii de patiserie, utilizați una mai largă (2 1/2 - 3 inci) pentru foi și una mai mică pentru triunghiuri mici sau rulouri. În caz contrar, o perie moale de 1 1/2 până la 2 inci funcționează bine atât pe foi, cât și pe produse de patiserie mici sau plăcinte. Dacă rețeta unei produse de patiserie are nevoie de un strat de top perfect, iar aluatul nu a cooperat total până acum, trebuie doar să selectați un perfect foaie, periați-l cu grijă cu unt sau ulei (după instrucțiunile rețetei) și folosiți-l ca stratul exterior al ambalajului. Când tăiați plăcintele de pan filoane în bucăți înainte de a coace, faceți prima tăiere prin straturile superioare de filozol cu o lamă de ras. Se va tăia mai curat, lăsând marginile frumoase. Urmăriți cu un cuțit dacă rețeta necesită tăiere până la partea de jos înainte de a coace. Produsele de patiserie fiil ar trebui să fie întotdeauna gătite în tigăi cu fund plat.Nu încercați niciodată să reîncălziți produse de patiserie sau plăcinte în cuptorul cu microunde. Dacă au fost refrigerate, fie serviți la rece (dacă este cazul), fie lăsați-le să vină la temperatura camerei. Dacă foile de filozol se sfâșie sau nu se decongelează corect, astfel încât se lipesc la margini, salvați ce puteți. Bucățile pot fi folosite pentru a prepara mâncăruri fabuloase precum Leftover Phyllo Cheese Pie. Pentru tot ce este delicatesa, phyllo este foarte iertător!
