Fotografie de Bethany Moncel
Mulți oameni spun că gătesc, dar nu se coace. Coacerea este o știință și poate părea străină sau confuză și are cu siguranță un limbaj propriu. Utilizați această colecție de definiții scurte ca referință rapidă pentru a vă ajuta să decodați rețetele.
Cum să citiți o rețetă de coacere cu instrucțiuni specificeTermeni de coacere
- Se coace - se gătește cu căldură uscată și radiantă într-un cuptor. Baterie - Un amestec de făină, ouă, lactate sau alte ingrediente suficient de lichide pentru a se turna. Bate - Se amestecă foarte rapid pentru a încorpora aerul. Acest lucru poate fi obținut cu ajutorul unei linguri, a biciului, a unui mixer electric sau a unui procesor de alimente. Amestec - Se amestecă ingredientele împreună până se amestecă bine. Caramelizeaza - Incalzeste o substanta de zahar pana incepe sa se rumeneste. Combinați - Amestecați ingredientele împreună până la amestecare. Crema - Bateți zahărul și untul până când s-a obținut o textură ușoară, cremoasă și culoare. Această metodă adaugă aer la bătător, ceea ce ajută la procesul de dospit. Uneori, ouăle sunt adăugate de asemenea în timpul etapei de creștere. Cut In - încorporând untul (sau o altă grăsime solidă) în făină chiar până când grăsimea este în bucăți mici și granulare, asemănătoare cu nisip grosier. Acest lucru este obținut folosind două cuțite în mișcare transversală, furculițe sau un tăietor de patiserie special. Drizzle - Turnați un flux subțire de lichid peste ceva. Praf - Înveliți suprafața a ceva cu o stropire ușoară a unei substanțe uscate (făină, zahăr, pudră de cacao etc.). Fold - Combinați ușor două substanțe pentru a nu dezumfla o textură delicată. Folosind o spatulă, pliați partea inferioară a bolului în sus și peste partea superioară, rotiți vasul cu 90 de grade, pliați din nou și repetați procesul până la combinare. Glaze - Se acoperă cu un sos gros, pe bază de zahăr. Grăsime - Înveliți interiorul unui vas sau o tigaie cu o substanță grasă (ulei, unt, untură) pentru a preveni lipirea. Frământați - Combinați aluatul cu mâna pe o suprafață dură. Aceasta presupune plierea aluatului, presarea în jos, întoarcerea de 90 de grade și apoi repetarea procesului. Frământarea amestecă aluatul, precum și dezvoltarea de sâmburi de gluten care dau putere pâinilor și altor produse coapte. Lukewarm - ușor cald, sau aproximativ 105 grade Fahrenheit. Dovadă - Permite creșterea aluatului de pâine sau activării drojdiei. Rolling Boil - Apa care fierbe cu bule mari, rapide și viguroase. Scald - Căldură la fierbere aproape. Scor - Tăiați linii sau tăiați în ceva. Înmuiat - O substanță solidă cu conținut ridicat de grăsimi care a fost adusă la temperatura camerei pentru a o face mai flexibilă. Soft Peaks - Albusuri de ou sau smântână care au fost bătute până la punctul în care un vârf se va îndoi sau se va strecura într-o parte. Pentru a crea un vârf, trageți biciul sau bătătorul drept în sus și afară din spumă. Vârfuri rigide - albușuri de ou sau smântână care au fost bătute până la punctul în care un vârf va sta complet ridicat. Pentru a crea un vârf, trageți biciul sau bătătorul drept în sus și afară din spumă. Whip - Se agită puternic cu un bici pentru a încorpora aer. Whisk - Un instrument de bucătărie format din bucle de sârmă, care tinde să adauge aer în timp ce amestecă substanțele împreună.
