(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)
Filipinele sunt oameni gregari și sociabili, care adoră să petreacă, iar mâncarea este adesea în centrul numeroaselor lor sărbători. Mâncarea filipineză combină ideile estice și occidentale și este puternic influențată de tradițiile chineze, spaniole și americane.
Mâncare originală pentru fuziune
În timp ce sfidează orice caracterizare singulară, mâncarea filipineză este uneori identificată prin modul în care fuzionează ingredientele asiatice și europene. De exemplu, în mâncarea robustă și populară Menudo de porc, unele rețete o îmbină sosul de roșii cu sosul de soia, în timp ce altele îl combină brânza și frunza de dafin cu sosul de soia.
Totuși, la fel ca în toate celelalte bucătării din Asia de Sud-Est, găsim adesea ingrediente locale din sud-estul Asiei, cum ar fi chili, nucă de nucă, pastă de creveți, lemongrass și sos de pește sau patis prezente în gătitul filipinez.
Comercianții chinezi, care merg în Filipine încă din secolul al XI-lea, au adus nu numai mătăsurile și ceramica lor din Regatul Mijlociu în scopuri de comerț, ci și tradiții de gătit chinezești, precum prăjirea și aburirea. Pancitul filipinez își are rădăcinile în mâncăruri cu supă de tăiței din China, lumpia își găsește originea în rulourile de primăvară chinezească, în timp ce siaopao și siaomai sunt similare cu popularele mâncăruri chinezești cu sumă slabă de chifle și găluște aburite.
Cum să faceți pancit tradițional filipinez
Colonizare
Mai târziu, în secolul al XVI-lea, când spaniolii au colonizat Filipinele și au introdus catolicismul în masă, au expus și bucătăria filipineză la noi arome, inclusiv ulei de măsline, paprika, șofran, brânză, șuncă și cârnați vindecați. Paella spaniolă sau orez prăjit, de exemplu, a ajuns să fie un fel de mâncare festiv în Filipine și a fost adaptat local pentru a include multe dintre fructele de mare abundente, cum ar fi creveți, crabi, calamar și pește, cu care Filipine este binecuvântat.
În 1889, Filipine a devenit o colonie a Statelor Unite, ceea ce a determinat utilizarea pe scară largă a limbii engleze, precum și gătit convenabil - gătit sub presiune, congelare, pre-gătit, sandwich-uri, salate, hamburgeri și pui prăjit, care au ajuns să facă parte din arsenalul bucătarului filipinez.
Insula Mâncare
Filipine este alcătuit din 7.107 insule; cu alte câteva care apar când valul este scăzut. Cu atâta apă peste tot, nu este de mirare că fructele de mare sunt principala sursă de proteine din dieta filipineză.
Țara este împărțită în șapte regiuni majore și oferă o mare varietate de tarife regionale. Nu este ușor să pui cu degetul pe ceea ce ar putea constitui un fel de mâncare „național” filipinez, dar mai multe care ar putea susține această distincție includ Adobo, care este pui și carne de porc înăbușită în oțet și sos de soia, usturoi, boabe de piper și frunze de dafin, Bistek sau inele de vită și ceapă în sos de soia și lumpia sau rulourile de primăvară.
Una dintre caracteristicile unice pentru restaurantul filipinez este cea de fierăstrău, sosuri care se servesc la fiecare masă și care pot transforma mâncăruri prăjite sau preparate la abur în explozii de arome care urmează propriile papilele gustative.
Condimentele obișnuite, cum ar fi sosul de pește, sosul de soia închis, oțetul autohton și pasta de creveți în formă de cremă se amestecă cu ierburi, inclusiv ghimbir, usturoi, ardei iute, boabe de ardei, ceapă, roșii, cilantro și var calamansi pentru a aduce aromele la câteva crestături.
La fel ca în celelalte țări din Asia de Sud-Est, o masă tipică din Filipine constă adesea din orez alb mâncat cu o varietate de feluri de mâncare, toate având un gust mai bun atunci când sunt consumate împreună cu familia și prietenii.
