Hideki Ueha / The Spruce Mananca
- Total: 70 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 2 până la 4 bucăți (4 porții)
În bucătăria japoneză, peștele copt sau fiert este considerat o masă rustică, cu arome care sunt unice pentru fiecare familie, dar este adesea servită și în restaurante. În peștele japonez, înfășurat sau fiert este uneori denumit nizakana , nitsuke sau sakana no nimono . Termenii sunt adesea folosiți în mod interschimbabil.
Două dintre cele mai populare moduri de a frământa peștele este fie cu miso (pasta de soia fermentată), fie cu sos de soia (shoyu), dar acesta din urmă este probabil mai frecvent. În funcție de bucătarul sau bucătarul de casă, peștele încins cu sos de soia va varia în dulceață și aromă, în funcție de combinația de ingrediente.
Adesea, stilul nitsuke de pește fierbinte este folosit ca tehnică pentru a subia aroma și aroma naturală a peștilor mai puternici sau mai grași. De exemplu, aromele îndrăznețe ale sosului de soia și dulceața din zahăr și mirină acționează pentru a masca orice „pescuit” posibil.
O tehnică importantă pentru a simți sau a înveli pește, în special atunci când gătiți cu pește mai puternic aromat, este să scăldi ușor peștele brut cu apă caldă înainte de a-l găti. Apa fierbinte fierbinte este turnată peste peștele brut, carnea se schimbă la o culoare cenușie albicioasă, iar peștele este îndepărtat imediat. Ideea acestei etape nu este să gătiți peștele, ci să îl clătiți aproape. Această baie simplă de apă caldă ajută la minimizarea aromelor și aromelor puternice de pește.
De asemenea, este important să folosiți un capac de picătură în stil japonez, cunoscut sub numele de otoshibuta. De obicei este fabricat din lemn, deși există unele capace din oțel inoxidabil sau silicon. Diametrul său este mai mic decât cel al vasului de fierbere, astfel încât capacul să se potrivească în interiorul vasului și să se sprijine direct peste mâncarea care se fierbe, în loc să acopere întregul vas, așa cum ar face un capac tipic.
Otoshibuta ajută la creșterea căldurii din oală și gătește mâncarea mai uniform. De asemenea, circulă mai uniform lichidul fierbent, previne uscarea superioară a alimentelor și ajută la reducerea lichidului. O otoshibuta make-shift se poate face prin tăierea unei bucăți de folie de aluminiu cu găuri mici sau, pur și simplu, folosiți un capac la un vas mai mic decât cel folosit pentru a găti acest fel de mâncare.
Sfat pentru rețetă: Două ingrediente cheie pentru această rețetă de ton de soia (maguro no nitsuke) de ghimbir sunt o mulțime de ghimbir proaspăt și soda de ghimbir. Aceste două ingrediente adaugă arome proaspete și picante de ghimbir și o dulceață care se însoțește bine cu aromele sărace puternice ale sosului de soia. Încercați să experimentați diferite arome de sodă, cum ar fi lămâia de var sau cola.
Echipamente speciale: capac pentru cădere sau Otoshibuta
ingrediente
- 1 bloc de ton (sasimi maguro de calitate, aproximativ 1/2 la 3/4 lire)
- 1 cană de apă (fiartă fierbinte, pentru a scălda pește)
- 1/3 cană sos de soia (shoyu)
- 1/2 cana sake
- 2 linguri mirin
- 2 linguri zahăr (alb granulat)
- 8-10 uncii de ghimbir (aproximativ 3/4 dintr-o cutie de sodă de 12 oz)
- 2 bucăți de ghimbir (proaspete, aproximativ 2 inci pe bucată)
Pași pentru realizarea ei
Puneți peștele crud într-un vas adânc și turnați apă fiartă fierbinte peste pește. Carnea exterioară devine ușor cenușie-albicioasă. Scoateți imediat peștele din apa fierbinte sau scurgeți-le.
În continuare, cubulați peștele în porțiuni generoase de dimensiuni ale mușcăturii.
Îndepărtați pielea exterioară a ghimbirului. Grăbește jumătate de ghimbir și felieze restul în bucăți de chibrit.
Într-un vas mediu, adăugați sosul de soia, sake, mirin, zahărul, ghimbirul și ghimbirul. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare, apoi se reduce la foc mic.
Se adaugă peștele tăiat cubuleț, se pune capacul de picătură (otoshibuta) peste pește și se fierbe timp de 1 oră.
Etichete reteta:
- Ton
- ton japonez
- aperitiv
- japonez
