Getty Images / dulezidar
- Total: 10 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 0 min
- Timp inactiv: 72 ore
- Randament: 3 borcane cu vopsea (48 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 1 | calorii |
| 0g | Gras |
| 0g | Carbohidrați |
| 0g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 3 borcane cu vopsea (48 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 1 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 0g | 0% |
| Grăsimi saturate 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 147mg | 6% |
| Carbohidrat total 0g | 0% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 0g | |
| Calciu 3mg | 0% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Navele fermentate sunt un aliment tradițional atât în Asia, cât și în Europa. În Coreea, napii sunt folosiți sub formă de kimchi. Această rețetă este un ferment tradițional german cu arome simple, curate. Navele pot fi mărunțite ca o usturoi (cunoscut sub numele de sauerruben), sau legumele pot fi tăiate în discuri sau pană pentru un murături crocant. Crocante și ușor încurcate, sunt excelente ca parte a unei salate mixte de legume, sau pur și simplu savurate ca o gustare crocantă și tare.
Legumele lactate au beneficii semnificative pentru sănătate. Procesul de fermentare ajută la descompunerea structurilor celulare, ceea ce face ca nutrienții să fie mai biodisponibili. De asemenea, sunt încărcate cu probiotice care sunt bune pentru sistemele noastre digestive și pentru sănătatea generală.
Această rețetă nu ar putea fi mai ușoară - fără conserve, fără borcane sterilizante, fără o listă lungă de ingrediente. Puteți face toate lucrările în mai puțin de 10 minute. Singura parte dificilă așteaptă o săptămână în timp ce napii fermentează și aroma se dezvoltă.
ingrediente
- 7 - 8 napi medii, decojiți
- 4 căni de apă
- 1 lingura sare de mare (sau sare kosher)
- Opțional: 1 proaspăt jalapeño
Pași pentru realizarea ei
Pregătiți napii. Puteți julienne sau grătați-le pentru a face un sauerruben tradițional în stil kraut, sau le puteți tăia în rondele subțiri sau panele pentru un murături mai crocant. În ambele cazuri, încercați să faceți piesele cât mai uniforme.
Dacă utilizați jalapeño, îndepărtați capătul tijei și tăiați-l în rondele subțiri, aruncând semințele în timp ce mergeți. Asigurați-vă că folosiți mănuși de cauciuc atunci când lucrați cu ardei iute și aveți grijă să nu atingeți ochii sau alte mucoase.
Împachetați ușor napii și ardeii în borcane de sticlă curate. Nu împachetați prea bine; doriți să vă asigurați că saramura poate lua un contact complet cu napi. Nu este necesară sterilizarea borcanelor pentru alimentele fermentate cu lactoză. Doar fi sigur că sunt curate.
Faceți o saramură combinând sarea și apa. Este importantă utilizarea apei non-clorurate, deoarece clorul poate interfera cu procesul de fermentare. Apa de la robinet filtrată este bine. Puteți rula un robinet obișnuit printr-un filtru Brita. În mod alternativ, puteți fierbe apa și lăsați să se răcească complet sau puteți lăsa apa afară timp de 24 de ore pentru a permite clorului să se disipeze. Dacă apa de la robinet este foarte grea, luați în considerare cumpărarea de apă filtrată.
Turnați saramura de sare peste legume. Apăsați ușor în jos pe legume pentru a elibera orice bule de aer și pentru a le scufunda în saramură.
Acoperiți borcanele ușor cu un capac sau cu cheesecloth sau cu o dischetă curată. Alternativ, luați în considerare utilizarea unui kit de fermentație pentru loturi mici. Puneți borcanele pe o farfurie pentru a prinde orice revărsat care se poate întâmpla odată ce începe fermentarea activă.
Lăsați borcanele la temperatura camerei timp de 3 zile. În acest timp, îndepărtați capacele cel puțin o dată pe zi și verificați ca legumele să fie încă scufundate în saramură (adăugați saramură de sare suplimentară, dacă este necesar). Ar trebui să începeți să vedeți câteva bule, ceea ce este un semn că fermentația este în curs. Dacă vedeți vreo peliculă albă sau pete de mucegai în saramură, degresați-l.
Până la sfârșitul celor 3 zile, napii ar trebui să aibă un miros și gust curat, ușor acru. Puneți borcanele la frigider (nu este nevoie să puneți farfurii sub ele în acest stadiu). Așteptați cel puțin 5 zile în plus pentru a se dezvolta aroma navetelor fermentate.
Această rețetă funcționează bine și cu rutabagas.
Navele lactofermentate se vor păstra la frigider cel puțin 6 luni, dar se consumă cel mai bine în 3 luni. După 3 luni, ei tind să-și piardă o parte din crispness.
Sfat: folosirea navetelor de primăvară tinere va duce la o murătură mai blândă. Lăsați ardeiul iute și bucurați-vă pur și simplu de gustul răcoritor al navetelor de primăvară fermentate.
Etichete reteta:
- ridiche
- garnitură
- american
- cină în familie
