Molidul
- Total: 2 ore 50 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 2 ore 30 min
- Timp de strecurare: 20 min
- Randament: 6 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 388 | calorii |
| 15g | Gras |
| 30g | Carbohidrați |
| 32G | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 6 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 388 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 15g | 20% |
| Grasimi saturate 5g | 25% |
| Colesterol 73mg | 24% |
| Sodiu 1616mg | 70% |
| Carbohidrat total 30g | 11% |
| Fibră dietetică 3g | 11% |
| Proteine 32g | |
| Calciu 127mg | 10% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Un consommé limpede, de aur profund, este încântător nu numai să privească, dar aroma este divină.
Această rețetă ușoară folosește puiul rămas și carcasa de la cina de duminică. Dacă nu aveți o carcasă, atunci folosiți câteva picioare de pui și aripi.
Există niște supe minunate de pui ușor și stocuri ca o supă tradițională scoțiană-praz-praz, dar niciuna nu are aceeași adâncime de aromă ca un consommé.
ingrediente
- 1 carcasă de pui fiert (eliminată pielea și grăsimea)
- 1 ceapă medie (piele pornită la jumătate)
- 1 morcov mare (spălat și tocat aproximativ)
- 1 tulpină de țelină (spălată și tocată aproximativ)
- 1 cățel de usturoi (piele pornită)
- Tarragon proaspăt mic
- Pătrunjel mare cu frunze plate (frunze și tulpini)
- 1 frunză de dafin
- 3 albusuri mari
- Opțional: 2 - 3 picături Buchet Bucătărie (sau alt lichid de rumenit cu gravita)
- Sare si piper
Pași pentru realizarea ei
Într-un stoc mare sau o cratiță suficient de mare pentru a ține carcasa și toate legumele, așezați carcasa, ceapa, morcovul, țelina, usturoiul, tarhonul, pătrunjelul și frunza de dafin.
Molidul
Se acoperă cu apă rece și se aduce la fierbere blândă și rulantă.
Molidul
Se fierbe la foc mic, timp de 1 1/2 - 2 ore. Dacă apa începe să fiarbă, adăugați mai multe, deoarece ingredientele trebuie acoperite cu apă.
Gustati stocul dupa timpul de gatire alocat. Ar trebui să aibă o aromă bună de pui și un indiciu de fond al legumelor și ierburilor. Dacă nu, gătiți mai mult timp.
Se strecoară stocul printr-un coliator mare, aruncând solidele.
Molidul
Întoarceți lichidul în tigaie. Aduceți înapoi la fierbere și reduceți cu aproximativ un sfert.
Molidul
Lăsați lichidul să se răcească, apoi puneți-l la frigider timp de 1 oră.
Molidul
Scoateți orice grăsime de la suprafață.
Molidul
Apoi adăugați albușurile și bateți bine.
Molidul
Aduceți lichidul la fierbere șoptind tot timpul. Dacă doriți un consommé mai întunecat, adăugați opțional Buchet Buchet.
Molidul
Se fierbe ușor, fără agitare, timp de 15 minute, până când albusurile formează o crustă la suprafață.
Molidul
Aliniați o sită cu o bucată de muselină curată, neutilizată sau un prosop de ceai care a fost spălat în apă simplă (vezi nota de mai jos). Se îndepărtează ușor crusta în sită și apoi se încetează lent lichidul peste crustă, se lasă timp pentru ca lichidul să treacă prin crustă și sita înainte de a mai adăuga. Nu împingeți stocul prin aceasta (va face consumul tulbure).
Molidul
Întoarceți lichidul limpede în tigaie și reîncălziți-l la fierbinte, dar nu fierbe. Această ciorbă se servește cel mai bine la cald (nu fierbe), deoarece intensifică aroma. Consommele reci nu sunt la fel de gustoase.
Reîncălziți supa la cald, dar nu fierbe și împărțiți între șase farfurii de supă fierbinte, garnisiți după dorință și serviți imediat.
Bacsis
- Datorită aromei delicate a acestei ciorbe, muselina sau un prosop de ceai spălat în detergent vor transmite gustul către consommé. Folosiți întotdeauna o bucată nouă de muselină dacă puteți.
Etichete reteta:
- Morcov
- cină
- limba franceza
- iarnă
