Cultura RF / Diana Miller / Getty Images
- Total: 2 ore 15 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 90 min
- Refrigerare peste noapte: 8 ore
- Randament: servește între 8 și 10
Această terină elegantă este pentru un prânz sau o cină pentru ocazii speciale. Este nevoie de ceva timp pentru a pune toate ingredientele la un loc, dar rezultatul final merită cu adevărat efortul. Cu toate că rețeta te solicită să marinăm pieptul de rață peste noapte, aceasta va funcționa bine cu doar câteva ore. Terrina este gătită cu o zi înainte de a dori să o serviți și refrigerat, ceea ce gelifică carnea împreună și îmbunătățește aroma. De asemenea, terrina îngheață frumos.
ingrediente
- 1 piept de rață întreg
- 3 căței de usturoi (împărțit)
- Sare cușer
- 1/2 cană Madeira sau port (împărțit)
- 1 crengute de cimbru proaspăt
- 1 frunză de dafin
- 2 linguri unt
- 2 urechi (tocate fin)
- 2 căni de ciuperci, tocate mărunt
- 2 picioare de rață
- Ficat de pui de 1/2 kilogram
- 3/4 de kilograme de carne de porc (dezosată și carne tocată)
- 1 kilogram slănină (împărțit)
- 2 ouă mari
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 2 lingurițe de piper proaspăt măcinat
- 1/3 lingurita de cui
- 1/4 linguriță de nucșoară
- 1/4 lingurita ghimbir
- 4 felii de pâine albă densă (scoase scoase)
- 2/3 cana lapte
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Scoateți pielea de pe pieptul de rață și aruncați-o. Tăiați pieptul de rață în benzi de 1/4 inci grosime.
Tocă 1 cățel de usturoi și adună-l într-o grămadă de pe tăierea tăiată. Presărați 1/4 linguriță sare kosher peste usturoi. Folosind spatele cuțitului unui bucătar, macinați sare în usturoi, formând o pastă.
Se aruncă benzile de piept de rață, pasta de usturoi, 1/4 cană din Madeira sau port, cimbru proaspăt și frunză de dafin într-un bol. Acoperiți și refrigerați cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Topiți untul într-o tigaie la foc mediu-mare și adăugați șorțul tocat. Se fierbe 3 minute.
Apoi adăugați ciupercile tocate și lăsați 5 minute.
Amestecați restul de 1/4 ceașcă de Madeira sau port, și lăsați-l să se gătească. Scoate tigaia de pe foc.
Tăiați pielea de pe picioarele de rață, apoi folosiți un cuțit mic și ascuțit, tăiați carnea de rață de pe os și tocați gros.
Pune carnea de picior de rață tocat, fecale de pui, tocătura de porc cubulată, 6 uncii de slănină, ouăle, 2 căței de usturoi, cimbru uscat, 2 lingurițe piper negru, cuisoare, nucșoară și ghimbir în vasul unui procesator de alimente. Apăsați de mai multe ori pentru a toca totul în mod uniform și răzuiți părțile laterale ale vasului procesorului, apoi curățați până la neted. Transferați într-un bol.
Combinați pâinea și laptele într-un bol mic, până se înmoaie.
Apoi lucrați ușor pâinea cu degetele în amestecul de ficat de rață-pui.
Încălziți un pic de ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți o bucată mică de carne de forțat. Gustă și adaugă sare și piper, după cum este necesar.
Se preîncălzește cuptorul până la 350 F. Se alătură o tigaie sau terrină cu mai multe straturi de folie de plastic, permițând să se înlăture peste tot.
Puneți fâșiile rămase de slănină vertical în partea inferioară a tigaiei, lăsând capetele să atârne peste exteriorul tigaiei.
Împărțiți forceme în trei porții. Folosind o spatulă compensată, răspândiți uniform o treime din carnea forțată de-a lungul fundului terrinei.
Împărțiți ciupercile în două porții și răspândiți o porție peste carne de forțat.
Așezați o jumătate din benzile de rață marinată peste ciuperci.
Apoi întindeți al doilea strat de carne forțată peste fâșiile de rață.
Repetați cu carne de forțat, ciuperci și fâșii de rață încă de două ori. Apăsați pe terrină pentru a comprima.
Îndoiți capetele de slănină peste partea de sus, apoi pliați ambalajul de plastic agățat peste slănină.
Acoperă din nou cu folie rezistentă sau cu capac de terrină. Setați terrina într-o tigaie pentru bain-marie suficient de mare pentru a ține terrina. Adu un fierbător de apă la fierbere. Introduceți tigaia prăjită în cuptor, apoi turnați apa clocotită în tigaie, astfel încât să fie la jumătatea drumului.
Se coace 1 1/2 ore sau până când temperatura internă citește 140 F.
Scoateți cu atenție terrina din bain-marie și aruncați folia. Îndoiți o nouă bucată mare de folie de patru ori, astfel încât să se potrivească deasupra. Se cântărește terrina în jos cu o cărămidă ambalată cu folie sau legume sau conserve, apoi se lasă la răcit 1 oră. La frigider peste noapte.
Cu o oră înainte de servire, îndepărtați greutatea și folia. Slăbiți învelișul din plastic de sus. Rulează un cuțit subțire în jurul marginilor terrinei. Țineți o farfurie deasupra terrinei, apoi inversați placa astfel încât terrina să apară pe farfurie.
Îndepărtați cu grijă folia de plastic. Se taie în felii și se servește cu cornichon sau ardei, muștar Dijon și baghete felii.
Etichete reteta:
- Ciupercă
- aperitiv
- limba franceza
- zile de nastere
